Stark rå deodeoksallad
Odlade deodeokrötter tvättas, skalas och delas varsamt längs fibrerna innan de blandas råa med syrlig chilidressing. Ett krispigt tillbehör som skiljer sig från grillad deodeok.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Kan ersättas
Om du saknar Vanlig soja
- Använd i stället
- Naturell tamari
- Mängd av ersättningen
- 1 tesked (5 ml)Referensmängd: 5 ml
Byt till 1 tesked (5 ml) naturell tamari i samma dressingsteg. Övriga mängder och 45 minuter oförändrade, ingen tillagning. Kontrollera soja och eventuellt vete: all tamari är inte glutenfri.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.
-
Valfri
Kan utelämnas utan att ändra övriga mängder.
-
Valfri
Kan utelämnas utan att ändra övriga mängder.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Avsätt 45 minuter: förberedelse 25, blötläggning 10, dressing/blandning 5 och uppläggning 5. Ta fram borste, liten kniv, livsmedelshandskar, bräda, skål, kavel, två livsmedelssäkra ark, sil och rena handdukar. Köp odlad ätlig deodeok (Codonopsis lanceolata), inte ginseng, ballongblommerot eller okända vilda växter.250 g oskalat kan ge 200 g skalat, men väg. Salladen är rå, så all jord måste bort.
-
Steg 2
Tvätta händer och borsta hela rötterna i vatten. Häll bort smutsvattnet och skölj noga under rinnande vatten. Skär bort torrt rotfäste och sega ändar. Använd handskar mot vit växtsaft. Gör ytligt längsgående snitt i bruna skalet, lyft kanten och skala med fingrarna bakom knivseggen. Ta bort mörka skador utan att skala bort allt vitt kött. Skölj fårorna igen tills grusfritt, väg 200 g.
-
Steg 3
Skär 5 cm längder och dela tjocka rötter längs med i 2–3 mm skivor. Lös ½ tesked salt (3 g) i 2 muggar vatten (360 ml). Blötlägg 10 minuter för mildare beska, aldrig över natten. Saltvatten ska hällas bort, inte ingå i dressing.
-
Steg 4
Låt rinna av, skölj TVÅ gånger i nytt vatten och torka med ren duk. Pressa eller kavla försiktigt några bitar mellan två livsmedelsark längs fibrerna till cirka 3 mm. Behåll fibrerna, mosa inte. Riv på längden till 2–3 mm strimlor och korta till 5 cm. Ta bort hård trådig kärna som inte delas. Gamla träiga rötter passar inte råa; hårdare bankning hjälper inte.
-
Steg 5
Skala, skölj, torka och finhacka lilla vitlöksklyftan (3 g). Ta bort salladslökens rot och vissna blad, öppna jordiga veck, skölj, skaka torrt och skiva vitt och grönt fint. Använd ren bräda borta från jord och skal. Mät vinäger, socker, chili och soja.
-
Steg 6
Blanda i ren skål 1 matsked vinäger,2 strukna teskedar socker,2 teskedar gochugaru,1 tesked soja, vitlök och lök. Rör ut sockret och vila 3 minuter så chilin återfuktas. Dressingen ska vara lös röd pasta utan torra klumpar. Använd inte blötläggningslagen. Vinäger ger smak, desinficerar inte smutsig rot.
-
Steg 7
Tillsätt alla avtorkade RÅA strimlor. Lyft och vänd lätt med rena redskap eller handskar 30–60 sekunder till tunt jämnt lager. Knåda eller krama inte till våt klump. Om önskat, tillsätt nu 1 tesked sesamolja och ½ tesked frön för hela satsen. Båda kan uteslutas utan ändrade mängder eller tider. Ingen upphettning.
-
Steg 8
Dela till två små tillbehör och servera svalt direkt. Strimlor ska böjas och rivas lätt men vara krispiga, med rotarom, lätt naturlig beska och syrlig chili, utan grus eller träig kärna. Korta tuggor vid behov. Om vätska samlas, lyft upp salladen utan att hälla all dressing på tallriken. Täck och kyl resten, låt inte jäsa i rumstemperatur.
Den färdiga rätten
Matsked 15 ml, tesked 5 ml, mugg 180 ml. Använd 200 g SKALAT;250 g inköp är uppskattning. Häll bort 360 ml saltlag och skölj två gånger;3 g salt är inte till dressing. Soja innehåller sojaböna och ofta vete; valfri olja/frön innehåller sesam. Att utesluta båda ändrar inte tiden. Tvätta händer, redskap och rot; salt/vinäger är inte desinfektion. Bäst nyblandad. Kyl grunt täckt till 4°C eller kallare inom 2 timmar, eller 1 timme över 32°C; ät inom 2 dagar, då den mjuknar. Ingen rumshållbar inläggning, aldrig över natten ute.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Servera liten krispig portion vid ris och huvudrätt. Blanda precis före måltiden och håll fibrerna tunna och korta.
