Salad deodeok mentah pedas
Akar deodeok budidaya dicuci, dikupas dan disobek lembut mengikuti serat, lalu dibalur saus cabai asam tanpa dimasak. Lauk renyah yang berbeda dari deodeok panggang.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap asin biasa
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari polos
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh (5 ml)Takaran acuan: 5 ml
Ganti dengan 1 sendok teh (5 ml) tamari polos pada tahap saus yang sama. Jumlah lain dan total 45 menit tetap, tanpa memasak. Periksa kedelai dan kemungkinan gandum; tidak semua tamari bebas gluten.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Opsional
Boleh dihilangkan tanpa mengubah takaran lainnya.
-
Opsional
Boleh dihilangkan tanpa mengubah takaran lainnya.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
Centang langkah yang sudah selesai untuk beralih ke langkah berikutnya. Setelah langkah terakhir, Anda akan beralih ke hidangan jadi.
Langkah yang selesai disimpan di browser ini. Pilih “Mulai dari awal” untuk menghapus kemajuan resep ini.
-
Langkah 1
Sediakan 45 menit: persiapan 25, merendam 10, saus dan mencampur 5, menyajikan 5. Siapkan sikat, pisau kecil, sarung tangan pangan, talenan, mangkuk, penggilas, dua lembar alas pangan, saringan dan kain bersih. Beli deodeok pangan budidaya (Codonopsis lanceolata), bukan ginseng, akar bunga lonceng atau tumbuhan liar tak dikenal.250 g utuh kira-kira menghasilkan 200 g kupas, tetap timbang. Dimakan mentah, jadi tanah wajib bersih seluruhnya.
-
Langkah 2
Cuci tangan, sikat akar utuh dalam air, buang air kotor lalu bilas menyeluruh di air mengalir. Potong pangkal kering dan ujung liat. Pakai sarung tangan karena getah putih. Sayat kulit cokelat dangkal memanjang, angkat tepinya dan kupas dengan pisau kecil, jari di belakang mata pisau. Buang noda rusak gelap tanpa mengikis semua daging putih. Bilas lagi setiap lekuk hingga bebas pasir; timbang 200 g.
-
Langkah 3
Potong panjang 5 cm, belah akar tebal memanjang menjadi lempeng 2–3 mm. Larutkan ½ sendok teh garam (3 g) dalam 2 gelas air (360 ml). Rendam 10 menit untuk mengurangi pahit, bukan semalaman. Air dan garam rendaman dibuang, bukan bahan saus.
-
Langkah 4
Tiriskan, bilas DUA kali dengan air baru dan keringkan memakai kain bersih. Letakkan sedikit lempeng di antara dua alas pangan, tekan atau gilas pelan searah serat sampai sekitar 3 mm, jangan dihancurkan. Sobek memanjang menjadi serat 2–3 mm dan rapikan panjang 5 cm. Buang inti keras liat yang tak terpisah. Akar tua berkayu tidak cocok mentah; memukul lebih keras tidak memperbaikinya.
-
Langkah 5
Kupas, bilas, keringkan lalu cincang siung bawang putih kecil (3 g). Buang akar dan daun layu daun bawang, buka lipatan kotor, bilas, kibaskan lalu iris halus bagian putih dan hijau. Gunakan talenan bersih jauh dari tanah dan kulit. Ukur cuka, gula, cabai dan kecap.
-
Langkah 6
Dalam mangkuk bersih campur 1 sendok makan cuka,2 sendok teh rata gula,2 sendok teh gochugaru,1 sendok teh kecap, bawang putih dan daun bawang. Aduk hingga gula larut, diamkan 3 menit agar cabai terhidrasi. Saus berupa pasta merah longgar tanpa gumpalan kering. Jangan tambah air garam rendaman. Cuka memberi rasa, bukan mendisinfeksi akar kotor.
-
Langkah 7
Tambahkan semua serat MENTAH yang sudah kering permukaannya. Dengan alat bersih atau sarung tangan, angkat-balik pelan 30–60 detik hingga berlapis tipis. Jangan diremas atau diperas jadi gumpalan basah. Jika memakai, tambahkan 1 sendok teh minyak wijen sekarang dan ½ sendok teh biji untuk seluruh masakan. Keduanya bisa dihilangkan tanpa mengubah jumlah lain atau waktu. Jangan dimasak.
-
Langkah 8
Bagi menjadi dua porsi lauk dan sajikan segera dalam keadaan sejuk. Serat mudah dibengkokkan dan disobek tetapi renyah, beraroma akar, sedikit pahit alami serta asam pedas, tanpa pasir atau inti berkayu. Potong lebih pendek bila perlu. Jika saus menggenang, angkat salad tanpa menuang seluruh cairan. Tutup dan dinginkan sisa, jangan difermentasi di suhu ruang.
Hidangan jadi
Sendok makan 15 ml, teh 5 ml, gelas 180 ml. Gunakan 200 g KUPAS;250 g berat beli hanya perkiraan. Buang 360 ml rendaman lalu bilas dua kali;3 g garam bukan garam saus. Kecap mengandung kedelai dan sering gandum; minyak serta biji opsional mengandung wijen. Menghilangkan keduanya tak mengubah waktu. Cuci tangan, alat dan akar; garam/cuka bukan disinfektan. Terbaik baru diaduk. Simpan dangkal tertutup di kulkas 4°C atau kurang dalam 2 jam, atau 1 jam di atas 32°C; habiskan 2 hari karena melunak. Bukan acar tahan suhu ruang, jangan semalaman di luar.
Resep terkait
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Sajikan sedikit sebagai lauk renyah bersama nasi dan hidangan utama. Aduk tepat sebelum makan, dengan serat pendek tipis.
