Akar deodeok panggang wajan pedas (deodeok-gui)
Sikat, kupas, rendam dan pipihkan akar deodeok budidaya. Masak dulu dengan lapisan tipis minyak, baru beri lapisan gochujang. Seratnya lunak tetapi aromanya tetap terasa. Dua porsi lauk, sekitar 50 menit.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Madu
- Gunakan sebagai pengganti
- Sirup beras
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh (7 g)Takaran acuan: 7 g
Jika madu tidak ada, gunakan 1 sendok teh sirup beras, sekitar 7 g, pada tahap saus yang sama. Waktu tidak berubah, tetap api kecil karena sirup juga bisa hangus. Rasa manis bisa lebih ringan.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Wajib
Diperlukan untuk resep ini; gunakan takaran yang tercantum.
-
Opsional
Boleh dihilangkan tanpa mengubah takaran lainnya.
-
Opsional
Boleh dihilangkan tanpa mengubah takaran lainnya.
-
Opsional
Boleh dihilangkan tanpa mengubah takaran lainnya.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
Centang langkah yang sudah selesai untuk beralih ke langkah berikutnya. Setelah langkah terakhir, Anda akan beralih ke hidangan jadi.
Langkah yang selesai disimpan di browser ini. Pilih “Mulai dari awal” untuk menghapus kemajuan resep ini.
-
Langkah 1
Sediakan persiapan aktif 30 menit, rendam garam 10 menit dan sekitar 10 menit memasak; istirahat minyak 5 menit bersamaan menyiapkan saus. Gunakan deodeok budidaya layak makan, bukan akar liar tak dikenal, ginseng atau akar bunga lonceng. Siapkan sikat sayur, pisau kecil, sarung tangan pangan, penggilas, talenan, dua lembar alas pangan, kuas, penjepit dan wajan 24 cm. Beli sekitar 250 g utuh dan ukur 200 g setelah dikupas; susut kulit bervariasi.
-
Langkah 2
Gosok dan sikat akar utuh dalam air minum untuk melepas tanah, buang air dan ulangi bila masih berpasir. Bilas benar-benar di air mengalir. Potong pangkal kering dan ujung tipis berserat. Pakai sarung tangan karena getah putih lengket. Di talenan buat sayatan dangkal sepanjang kulit cokelat, angkat dan kupas dengan pisau; buang hanya bercak gelap rusak. Jari tetap di belakang mata pisau. Bilas lagi akar putih, pastikan lipatan bebas tanah dan timbang 200 g.
-
Langkah 3
Larutkan ½ sendok teh garam dalam 360 ml air minum. Rendam akar kupas 10 menit untuk mengurangi pahit tajam. Buang air garam, bilas dua kali dengan air baru lalu keringkan baik. Sedikit pahit beraroma normal; jangan rendam semalaman atau menggosok habis daging putih. Garam perendam bukan untuk saus.
-
Langkah 4
Belah tiap akar memanjang, menjadi empat jika sangat tebal. Di antara dua lembar alas pangan pada talenan, tekan atau gilas pelan dari ujung tebal ke tipis sampai 3–4 mm. Jaga serat menyatu, pukulan keras membuatnya sobek. Campur 1 sendok teh kecap dan 1 sendok teh minyak wijen, oles tipis kedua sisi. Diamkan 5 menit sambil membuat saus, jangan rendam dalam banyak minyak.
-
Langkah 5
Kupas bawang putih, bilas, keringkan dan cincang sangat halus. Bila memakai daun bawang, buang akar serta daun luar layu, cuci dan iris. Aduk 1 sendok makan rata gochujang, sisa 1 sendok teh kecap, 1 sendok teh madu, bawang putih dan 1 sendok makan air terukur sampai halus bisa dikuas. Tambahkan gochugaru opsional. Sisa 1 sendok makan air untuk koreksi wajan; daun bawang dan wijen untuk akhir.
-
Langkah 6
Panaskan wajan api sedang-kecil sekitar 90 detik lalu ratakan 1 sendok teh minyak netral. Letakkan akar satu lapis tidak tumpang tindih, dua kelompok bila perlu. Masak sekitar 2 menit tiap sisi, sampai bercak cokelat muda dan ujung tebal mudah ditekuk. Jika sudah cokelat tetapi keras, angkat sebentar dari api, tuang sampai 1 sendok makan air cadangan lewat sisi, tutup dan masak api kecil 1 menit. Buka dan uapkan kelebihan air; arahkan tutup menjauh dari wajah, waspadai cipratan.
-
Langkah 7
Kecilkan api sebelum saus manis. Oles tipis, balik setelah 45–60 detik dan oles sisi satunya, masak 45–60 detik lagi lalu balik seperlunya 1–2 menit sampai saus melekat dan berbuih lembut. Bintik agak gelap cukup, jangan hanguskan bawang atau gula. Jika berasap, angkat dari api dan turunkan panas sebelum melanjutkan. Tengah harus panas lentur dengan serat lembut terpisah, bukan keras berkayu; tambah 1 menit api kecil bila perlu.
-
Langkah 8
Angkat ke piring hangat, bagi dua porsi lauk. Taburkan daun bawang opsional dan ½ sendok teh wijen untuk seluruh piring. Jika panjang, gunting menjadi 5 cm sesudah matang dengan gunting bersih. Sajikan panas dengan nasi dan sup ringan bila ingin; pendamping itu di luar jumlah resep. Lapisan harus tipis mengilap dan sedikit aroma panggang, akar tetap harum. Jangan tuangkan sisa saus mentah ke hidangan jadi.
Hidangan jadi
Sendok makan 15 ml, sendok teh 5 ml, gelas kecil 180 ml. Gunakan akar kupas 200 g; berat beli 250 g hanya perkiraan. Air garam 360 ml dibuang. Kecap dibagi 5 ml untuk minyak pelapis dan 5 ml saus. Air 30 ml dibagi 15 ml saus, sampai 15 ml hanya jika wajan perlu. Deodeok adalah sayuran budidaya tertentu, bukan akar sembarang hasil mencari di alam. Mengandung kedelai dan wijen; gochujang dan kecap mungkin gandum. Madu tidak untuk bayi di bawah 1 tahun. Periksa label dan alergi akar pribadi; tanpa klaim khasiat obat. Masukkan sisa dalam wadah dangkal tertutup ke kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam di atas 32°C; simpan 4°C atau kurang sampai 3 hari. Hangatkan tertutup dengan sedikit air hingga seluruhnya 74°C, lalu buka sebentar. Api besar menghanguskan saus sebelum akar panas.
Resep terkait
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Potong melintang serat panjang menjadi sekali suap, makan dengan sedikit nasi. Sup ringan dan sayur berbumbu lembut membantu menikmati aroma akar di balik pedas.
