Ensalada picante de deodeok crudo
Raíces cultivadas de deodeok lavadas, peladas y separadas en hebras antes de mezclarlas crudas con un aliño ácido de chile. Una guarnición crujiente distinta del deodeok a la plancha.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja normal
- Usa en su lugar
- Tamari sin condimentar
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharadita (5 ml)Cantidad de referencia: 5 ml
Sustituya por 1 cucharadita (5 ml) de tamari en el mismo paso del aliño. El resto de cantidades y los 45 minutos no cambian; no se cocina. Revise soja y posible trigo: no todo tamari es sin gluten.
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Esencial
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Esencial
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Calcule 45 minutos: 25 para preparar, 10 de remojo, 5 para aliñar y 5 para servir. Prepare cepillo, cuchillo pequeño, guantes alimentarios, tabla, cuenco, rodillo, dos láminas alimentarias, colador y paños limpios. Compre deodeok cultivado comestible (Codonopsis lanceolata), no ginseng, raíz de campanilla ni plantas silvestres desconocidas. Unos 250 g con piel suelen dar 200 g limpios; péselos. Se come crudo: elimine toda la tierra.
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Paso 2
Lávese las manos y cepille las raíces enteras en agua. Tire el agua sucia y aclare bien bajo el grifo. Recorte coronas secas y puntas fibrosas. Use guantes por la savia lechosa. Haga una incisión longitudinal superficial en la piel marrón, levante un borde y pele con el cuchillo, dedos detrás del filo. Quite zonas oscuras dañadas sin llevarse toda la pulpa blanca. Aclare surcos hasta quitar arenilla y pese 200 g.
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Paso 3
Corte tramos de 5 cm y abra los gruesos longitudinalmente en láminas de 2–3 mm. Disuelva ½ cucharadita de sal (3 g) en 2 vasos de agua (360 ml). Remoje 10 minutos para suavizar el amargor, nunca toda la noche. Desechará agua y sal; no van al aliño.
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Paso 4
Escurra, aclare DOS veces con agua nueva y seque con paños limpios. Entre dos láminas alimentarias, presione o pase el rodillo suavemente por unas piezas en el sentido de la fibra, hasta unos 3 mm. No aplaste en puré. Desgarre a lo largo en hebras de 2–3 mm y recorte a 5 cm. Quite el núcleo duro que no se separe. Una raíz vieja y leñosa no sirve para esta ensalada cruda; golpear más no la arregla.
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Paso 5
Pele, aclare, seque y pique el diente pequeño de ajo (3 g). Quite raíz y hojas marchitas de la cebolleta, abra pliegues con tierra, lave y sacuda; corte finamente blanco y verde. Use tabla limpia lejos de tierra y pieles. Mida vinagre, azúcar, chile y soja antes de mezclar.
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Paso 6
En cuenco limpio mezcle 1 cucharada de vinagre, 2 cucharaditas rasas de azúcar, 2 de gochugaru, 1 de soja, ajo y cebolleta. Disuelva el azúcar y repose 3 minutos para hidratar el chile: pasta roja suelta sin grumos secos. No añada salmuera. El vinagre da sabor, no desinfecta raíces sucias.
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Paso 7
Añada todas las hebras CRUDAS bien secas. Con utensilios limpios o guantes, levante y gire suavemente 30–60 segundos hasta cubrir finamente. No amase ni estruje en una masa mojada. Si desea, añada ahora 1 cucharadita de aceite de sésamo y ½ de semillas para todo el lote. Puede omitir ambos sin cambiar cantidades ni tiempos. No cocine.
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Paso 8
Reparta dos porciones de guarnición y sirva fresca enseguida. Las hebras deben doblarse y rasgarse fácilmente conservando crujido, aroma de raíz, leve amargor natural y acidez picante; sin arenilla ni núcleo leñoso. Corte bocados más cortos si hace falta. Si hay líquido, levante la ensalada sin verterlo todo al plato. Tape y enfríe el resto; no fermente a temperatura ambiente.
Plato terminado
Cucharada 15 ml, cucharadita 5 ml, vaso 180 ml. Use 200 g PELADOS; comprar 250 g es estimación. Deseche los 360 ml de salmuera y aclare dos veces: los 3 g de sal no aliñan. La soja puede contener trigo; aceite y semillas opcionales contienen sésamo. Omitir ambos no cambia el tiempo. Lave manos, útiles y raíces; sal y vinagre no son desinfectantes. Mejor recién hecha. Refrigere tapada en recipiente poco profundo a 4°C o menos antes de 2 horas, o 1 hora por encima de 32°C; consuma en 2 días, pues se ablanda. No es encurtido estable ni debe pasar la noche fuera.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirva una porción pequeña y crujiente junto al arroz y un plato principal. Mezcle justo antes de comer y corte hebras finas y cortas.
