سلطة جذور ديودوك النيئة الحارة
تُغسل جذور ديودوك المزروعة وتُقشر بعناية وتُفصل برفق مع اتجاه الألياف ثم تُخلط نيئة بصلصة فلفل حامضة. طبق جانبي مقرمش مختلف عن ديودوك المشوي.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة صويا عادية
- البديل المقترح
- تاماري سادة
- كمية المكوّن البديل
- ملعقة صغيرة (5 ml)الكمية المرجعية: 5 ml
استبدل بملعقة صغيرة (5 ml) تاماري سادة في خطوة الصلصة نفسها. بقية الكميات والإجمالي45 دقيقة ثابتة، بلا طهي. تحقق من الصويا واحتمال القمح؛ ليست كل أنواع تاماري خالية من الغلوتين.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.
تُحفظ الخطوات المكتملة في هذا المتصفح. اختر البدء من جديد لمسح تقدمك في هذه الوصفة.
-
الخطوة 1
خصص45 دقيقة: تجهيز25، نقع10، صلصة وخلط5، وتقديم5. جهز فرشاة وسكينًا صغيرًا وقفازات طعام ولوحًا ووعاء وشوبكًا وورقتين آمنتين للطعام ومصفاة ومناشف نظيفة. اشتر ديودوك صالحًا للأكل مزروعًا (Codonopsis lanceolata)، لا جنسنغ أو جذور زهرة الجرس أو نباتات برية مجهولة.250 g بالقشر تعطي تقريبًا200 g مقشرًا، لكن زنها. تؤكل نيئة لذا يجب إزالة التراب كله.
-
الخطوة 2
اغسل يديك وافرك الجذور كاملة في الماء. ارم الماء المتسخ واشطف جيدًا تحت الجاري. قص التاج الجاف والأطراف الليفية القاسية. ارتد قفازات بسبب العصارة البيضاء. شق القشر البني طوليًا شقًا سطحيًا وارفع حافته وقشر بالسكين مع الأصابع خلف النصل. أزل البقع الداكنة التالفة بلا إزالة اللحم الأبيض كله. اشطف الثنايا ثانية حتى زوال الرمل وزن200 g.
-
الخطوة 3
قطع أطوال5 cm واشطر السميك طوليًا إلى ألواح سماكتها2–3 mm. أذب½ ملعقة صغيرة ملح (3 g) في كوبين ماء (360 ml). انقع10 دقائق لتخفيف المرارة، لا طوال الليل. ماء النقع والملح سيطرحان، وليسَا للصلصة.
-
الخطوة 4
صف واشطف مرتين بماء جديد وجفف بمناشف نظيفة. ضع قطعًا قليلة بين ورقتي الطعام واضغط أو افرد بالشوبك برفق مع الألياف حتى نحو3 mm بلا هرس. مزق طوليًا إلى خيوط2–3 mm واختصر إلى5 cm. انزع القلب الخشبي القاسي الذي لا ينفصل. الجذور القديمة الخشبية لا تصلح نيئة، والطرق الأقوى لا يصلحها.
-
الخطوة 5
قشر فص الثوم الصغير (3 g) واشطف وجفف وافرم. أزل جذر البصل والورق الذابل وافتح الثنيات المتسخة واشطف وانفض الماء ثم قطع الأبيض والأخضر ناعمًا. استخدم لوحًا نظيفًا بعيدًا عن التراب والقشور. قس الخل والسكر والفلفل والصويا.
-
الخطوة 6
اخلط في وعاء نظيف ملعقة كبيرة خل وملعقتين صغيرتين ممسوحتين سكر وملعقتين صغيرتين غوتشوغارو وملعقة صغيرة صويا والثوم والبصل. حرك ليذوب السكر ثم اترك3 دقائق لترطيب الفلفل. تكون عجينة حمراء رخوة بلا كتل جافة. لا تستخدم المحلول الملحي. الخل للنكهة وليس لتعقيم جذور متسخة.
-
الخطوة 7
أضف كل الخيوط النيئة المجففة من الماء. بأدوات نظيفة أو قفازات ارفع وقلب بلطف30–60 ثانية حتى طبقة رقيقة متجانسة. لا تعجن ولا تعصر كتلة مبتلة. إن رغبت أضف الآن ملعقة صغيرة زيت سمسم و½ ملعقة صغيرة بذور لكل الدفعة. يمكن حذف الاثنين بلا تغيير الكميات الأخرى أو الوقت. لا تطهها.
-
الخطوة 8
قسم إلى حصتين جانبيتين وقدمه باردًا سريعًا. ينبغي أن تنثني الخيوط وتتمزق بسهولة مع قرمشة ورائحة جذور ومرارة طبيعية خفيفة وحموضة حارة، بلا رمل أو قلب خشبي. قصر اللقيمات إذا لزم. إذا تجمعت السوائل ارفع السلطة ولا تصب كل السائل في الطبق. غط الباقي وبرده، لا تخمره بحرارة الغرفة.
طبق جاهز
ملعقة كبيرة15 ml وصغيرة5 ml وكوب180 ml. استخدم200 g مقشرًا؛250 g وزن الشراء تقديري. ارم360 ml ماء مالح واشطف مرتين، والملح3 g ليس للصلصة. الصويا تحتوي صويا وغالبًا قمحًا، والزيت والبذور الاختيارية سمسم. حذف الاثنين لا يغير الوقت. نظف اليدين والأدوات والجذور؛ الملح والخل ليسا مطهرين. الأفضل طازجة؛ غطها في وعاء ضحل عند4°C أو أقل خلال ساعتين، أو ساعة فوق32°C، واستهلك خلال يومين لأنها تلين. ليست مخللًا ثابتًا بحرارة الغرفة ولا تُترك طوال الليل.
وصفات ذات صلة
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
قدم كمية صغيرة مقرمشة مع الأرز والطبق الرئيسي، واخلطها قبيل الأكل مع خيوط قصيرة رفيعة.
