جذور ديودوك بطلاء حار في المقلاة (ديودوك غوي)
نظفي جذور ديودوك المزروعة وقشريها وانقعيها وافرديها، ثم اطهيها أولًا بطبقة زيت خفيفة وأكملي بطبقة رقيقة من الغوتشوجانغ. تلين الألياف مع بقاء رائحتها. حصتان جانبيتان، نحو 50 دقيقة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر عسل
- البديل المقترح
- شراب الأرز
- كمية المكوّن البديل
- ملعقة صغيرة (7 g)الكمية المرجعية: 7 g
إن لم يتوفر العسل استخدمي ملعقة صغيرة شراب أرز، نحو 7 g، في مرحلة الطلاء نفسها. الزمن ثابت؛ أبقي النار هادئة لأن الشراب يحترق أيضًا، وقد تكون الحلاوة أخف.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.
تُحفظ الخطوات المكتملة في هذا المتصفح. اختر البدء من جديد لمسح تقدمك في هذه الوصفة.
-
الخطوة 1
خصصي 30 دقيقة عمل فعلي و 10 دقائق نقع ملحي ونحو 10 للطهي؛ راحة الزيت 5 دقائق تتداخل مع إعداد الطلاء. استعملي ديودوك مزروعًا غذائيًا لا جذورًا برية مجهولة أو جينسنغ أو جذور زهرة الجرس. جهزي فرشاة خضار وسكينًا صغيرًا وقفازات غذائية ونشابة ولوحًا وورقتين غذائيتين وفرشاة وملقطًا ومقلاة 24 cm. اشتري نحو 250 g كاملًا وقيسي 200 g مقشرًا؛ فاقد القشر يختلف.
-
الخطوة 2
افركي الجذور الكاملة بالفرشاة في ماء شرب لتفكيك التراب، ارمي الماء وكرري عند وجود رمل. اشطفي جيدًا تحت الماء الجاري. اقطعي التاج الجاف والنهايات الرفيعة الليفية. ارتدي قفازات لأن العصارة البيضاء لزجة. على اللوح اشقي الجلد البني شقًا طوليًا سطحيًا وارفعِيه بالسكين وقشريه، وأزيلي البقع الداكنة التالفة فقط. الأصابع خلف النصل. اشطفي الجذور البيضاء مرة أخرى دون تراب في الثنيات وزني 200 g.
-
الخطوة 3
أذيبي ½ ملعقة صغيرة ملح في 360 ml ماء شرب. انقعي المقشر 10 دقائق لتلطيف المرارة الحادة. ارمي الماء الملحي واشطفي مرتين بماء جديد وجففي جيدًا. مرارة عطرية خفيفة طبيعية؛ لا تنقعي طوال الليل أو تفركي اللب الأبيض كله. ملح النقع ليس للطلاء.
-
الخطوة 4
اشطري كل جذر طوليًا، أو أربعًا إن كان سميكًا جدًا. بين ورقتين غذائيتين على اللوح اضغطي أو افردي بلطف من الطرف السميك للرفيع حتى 3–4 mm. أبقي الألياف متصلة؛ الضرب القوي يحولها إلى خيوط. اخلطي ملعقة صغيرة صويا مع ملعقة صغيرة زيت سمسم وادهني الوجهين بخفة. اتركي 5 دقائق أثناء إعداد الطلاء، دون غمر في زيت كثير.
-
الخطوة 5
قشري الثوم واشطفيه وجففيه وافرميه ناعمًا جدًا. إن استعملت البصل أزيلي الجذور والورقة الخارجية الذابلة واغسلي وقطعي. اخلطي ملعقة كبيرة غوتشوجانغ ممسوحة، الملعقة الصغيرة الباقية من الصويا، ملعقة صغيرة عسل، الثوم وملعقة كبيرة من الماء المقيس حتى طلاء أملس قابل للدهن. أضيفي الغوتشوغارو الاختياري. احتفظي بملعقة الماء الكبيرة الأخرى للمقلاة، والبصل والسمسم للنهاية.
-
الخطوة 6
سخني المقلاة على نار متوسطة منخفضة نحو 90 ثانية وافردي ملعقة صغيرة زيت محايد. ضعي الجذور بطبقة واحدة دون تداخل، وعلى دفعتين إن لزم. اطهي نحو دقيقتين لكل وجه حتى بقع بنية فاتحة وطرف سميك ينثني بسهولة. إن تحمرت وبقيت قاسية ارفعي المقلاة قليلًا عن النار، أضيفي من الجانب حتى ملعقة الماء الكبيرة الاحتياطية، غطي واطهي على الهادئ دقيقة. اكشفي وبخري الفائض؛ افتحي بعيدًا عن الوجه واحذري التناثر.
-
الخطوة 7
خففي النار قبل الطلاء السكري. ادهني طبقة رقيقة، اقلبي بعد 45–60 ثانية وادهني الوجه الآخر، اطهي 45–60 ثانية أخرى ثم اقلبي حسب الحاجة 1–2 دقيقة حتى يلتصق ويتفقع بلطف. نقاط داكنة قليلة كافية، لا تسودي الثوم أو السكر. إن دخن ارفعي عن النار واخفضي الحرارة قبل المتابعة. الوسط ساخن طري مرن والألياف قابلة للفصل، لا عضة خشبية قاسية؛ زيدي دقيقة هادئة إن لزم.
-
الخطوة 8
ارفعي إلى طبق دافئ وقسمي حصتين جانبيتين. رشي البصل الاختياري و ½ ملعقة صغيرة سمسم على الطبق كله. قصي الطويل إلى 5 cm بمقص نظيف بعد النضج. قدمي ساخنًا مع أرز وحساء خفيف إن رغبت، وهما خارج المقادير. الطلاء رقيق لامع ومدخن قليلًا، والجذر لا يزال عطريًا. لا تصبي بقايا الطلاء النيئ فوق الطبق الجاهز.
طبق جاهز
الملعقة الكبيرة 15 ml والصغيرة 5 ml والكوب الصغير 180 ml. استعملي 200 g جذور مقشرة؛ شراء 250 g تقريبي. ارمي 360 ml ماء النقع. الصويا 5 ml مع الزيت و 5 ml للطلاء؛ الماء 15 ml للطلاء وحتى 15 ml فقط إن احتاجت المقلاة. ديودوك خضار مزروع محدد، وليس أي جذر بري. يحتوي الصويا والسمسم، وقد يحوي الغوتشوجانغ والصويا القمح. العسل لا يناسب الأطفال دون سنة. افحصي الملصقات والحساسية الفردية للجذور؛ لا ادعاءات علاجية. بردي البقايا بعلبة ضحلة مغطاة خلال ساعتين، أو ساعة فوق 32°C؛ احفظي عند 4°C أو أقل حتى 3 أيام. أعيدي التسخين بلطف مغطى مع قليل ماء حتى 74°C في كل الأجزاء ثم اكشفي قليلًا. النار القوية تحرق الطلاء قبل تسخين الجذر.
وصفات ذات صلة
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
قصي بعرض الألياف الطويلة إلى لقيمات وتناولي قليلًا مع الأرز. الحساء الخفيف والخضار قليلة التتبيل يبرزان رائحة الجذر تحت الحار.
