Acılı tavada ızgara deodeok kökü (deodeok-gui)

Adım adım pişirme

Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.

1. Adım 1

   Bu adım tamamlandı

   

   30 dakika etkin hazırlık, 10 dakika tuzlu suda bekleme ve yaklaşık 10 dakika tava süresi ayırın; yağlı 5 dakikalık dinlenme sır hazırlığıyla çakışır. Gıda için yetiştirilmiş deodeok seçin, bilinmeyen yabani kök, ginseng veya çan çiçeği kökü değil. Sebze fırçası, küçük bıçak, gıda eldiveni, merdane, tahta, iki gıdaya uygun yaprak, fırça, maşa ve 24 cm tava hazırlayın. Yaklaşık 250 g bütün alın, soyulunca 200 g tartın; kabuk kaybı değişir.

2. Adım 2

   Bu adım tamamlandı

   

   Bütün kökleri içme suyu kabında ovalayıp fırçalayın, toprağı çıkarın, suyu döküp kum varsa tekrarlayın. Akan suda iyice durulayın. Kuru taç ve ince telli uçları kesin. Beyaz özsu yapıştığı için eldiven kullanın. Tahtada kahverengi kabuk boyunca sığ bir çizik açın, bıçakla kaldırıp soyun; yalnız koyu bozuk lekeleri alın. Parmaklar bıçak ağzının arkasında kalsın. Beyaz kökleri tekrar yıkayıp kıvrımlarda toprak bırakmayın ve 200 g tartın.

3. Adım 3

   Bu adım tamamlandı

   

   ½ çay kaşığı tuzu 360 ml içme suyunda eritin. Soyulmuş kökleri keskin acılığı yumuşatmak için 10 dakika bekletin. Tuzlu suyu dökün, iki kez taze suda durulayıp çok iyi kurulayın. Hafif aromatik burukluk normaldir; gece boyu bekletmeyin veya beyaz eti fırçayla söküp atmayın. Islatma tuzu sırlamaya katılmaz.

4. Adım 4

   Bu adım tamamlandı

   

   Her kökü boyuna ikiye, çok kalınsa dörde bölün. Tahtadaki iki gıda yaprağı arasında kalın uçtan inceye hafif bastırın ya da merdaneyle 3–4 mm’ye açın. Lifleri bütün tutun, sert dövmek parçalar. 1 çay kaşığı soya ve 1 çay kaşığı susam yağını karıştırıp iki yüze ince sürün. Sırı hazırlarken 5 dakika dinlendirin, bol yağa batırmayın.

5. Adım 5

   Bu adım tamamlandı

   

   Sarımsağı soyup durulayın, kurutup çok ince kıyın. Soğan kullanıyorsanız kök ve solmuş dış yaprağı çıkarıp yıkayın, ince doğrayın. 1 silme yemek kaşığı gochujang, kalan 1 çay kaşığı soya, 1 çay kaşığı bal, sarımsak ve ölçülmüş suyun 1 yemek kaşığını pürüzsüz sürülebilir sır yapın. İsteğe bağlı gochugaru ekleyin. Diğer 1 yemek kaşığı su tavaya yedek, soğan ve susam son içindir.

6. Adım 6

   Bu adım tamamlandı

   

   Tavayı orta-kısık ateşte yaklaşık 90 saniye ısıtıp 1 çay kaşığı nötr yağı yayın. Kökleri tek kat, üst üste gelmeden koyun, sığmıyorsa iki tur yapın. Yüz başına yaklaşık 2 dakika, açık kızıl noktalar ve kolay bükülen kalın uç elde edene kadar pişirin. Kızarıp sert kaldıysa tavayı kısaca ocaktan alın, kenardan en çok yedekteki 1 yemek kaşığı suyu katıp kapatın, kısıkta 1 dakika pişirin. Açıp fazla suyu uçurun, kapağı yüzden uzağa açın ve sıçramalara dikkat edin.

7. Adım 7

   Bu adım tamamlandı

   

   Şekerli sırı eklemeden ateşi kısın. İnce sürüp 45–60 saniyede çevirin, diğer yüze sürüp 45–60 saniye daha pişirin; sonra gerektiği kadar 1–2 dakika çevirerek yapışıp hafif kabarcıklanmasını sağlayın. Az koyu benek yeter, sarımsak veya şekeri siyah yakmayın. Duman olursa ocaktan alıp ısıyı düşürün. Merkez sıcak ve esnek, lifleri yumuşak ayrılabilir olmalı, odunsu sert değil; gerekirse kısıkta 1 dakika ekleyin.

8. Adım 8

   Bu adım tamamlandı

   

   Ilık tabağa alıp iki yan yemek payına ayırın. İsteğe bağlı soğan ve ½ çay kaşığı susamı tüm tabağa serpin. Uzunsa pişirdikten sonra temiz makasla 5 cm kesin. İstenirse pirinç pilavı ve hafif çorbayla sıcak servis edin; bu eşlikçiler miktarlara dahil değil. İnce parlak, hafif köz kokulu kaplama ve kökün aroması kalmalı. Pişmemiş kalan sırı bitmiş tabağa dökmeyin.