เครื่องเคียง · อาหารเกาหลีทำเอง

รากท็อด็อกย่างซอสเผ็ด (deodeok-gui)

Name: รากท็อด็อกย่างซอสเผ็ด (deodeok-gui)
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: รากท็อด็อกสดเพาะปลูก (Codonopsis lanceolata); น้ำดื่มแช่; เกลือละเอียดแช่; ซีอิ๊ว; น้ำมันงาคั่ว; น้ำมันรสเป็นกลาง; โคชูจังพริกหมักเกาหลี; น้ำผึ้ง; กระเทียม; น้ำดื่มสำหรับซอสและปรับกระทะ; พริกป่นเกาหลี ถ้าใช้; ต้นหอม ถ้าใช้; งาคั่ว ถ้าใช้

ขัดล้าง ปอก แช่และกดรากท็อด็อกที่เพาะปลูกสำหรับกินให้แบน ปรุงด้วยน้ำมันบาง ๆ ก่อน แล้วจึงทาโคชูจังบางชั้น ใยนุ่มแต่ยังหอมเฉพาะตัว ได้กับข้าว 2 ที่ ประมาณ 50 นาที

50 นาที2 ที่8 ขั้นตอนระดับความยาก: ปานกลาง

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

ขั้นตอน 1
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

เผื่อเตรียมจริง 30 นาที แช่น้ำเกลือ 10 นาทีและปรุงกระทะประมาณ 10 นาที พักน้ำมัน 5 นาทีทำซ้อนกับผสมซอส ใช้ท็อด็อกเพาะปลูกสำหรับอาหาร ไม่ใช้รากป่าไม่รู้ชนิด โสม หรือรากบอลลูนฟลาวเวอร์ เตรียมแปรงผัก มีดเล็ก ถุงมือสำหรับอาหาร ไม้นวด เขียง แผ่นรองอาหารสองแผ่น แปรงทา คีมและกระทะ 24 cm ซื้อทั้งรากประมาณ 250 g แล้วชั่งหลังปอก 200 g เปลือกสูญเสียต่างกัน
ขั้นตอน 2
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

ถูและแปรงรากทั้งรากในน้ำดื่มให้ดินหลุด เททิ้งและทำซ้ำถ้ายังมีทราย แล้วล้างใต้น้ำไหลทั่ว ตัดคอแห้งกับปลายรากฝอย สวมถุงมือเพราะยางขาวเหนียว บนเขียงกรีดเปลือกสีน้ำตาลตื้นตามยาว ใช้มีดยกแล้วปอก ตัดเฉพาะจุดดำเสีย นิ้วอยู่หลังคมมีด ล้างรากขาวอีกครั้งไม่ให้มีดินในร่อง ชั่ง 200 g
ขั้นตอน 3
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

ละลายเกลือ ½ ช้อนชาในน้ำดื่ม 360 ml แช่รากปอกแล้ว 10 นาทีเพื่อลดขมจัด เทน้ำเกลือทิ้ง ล้างน้ำใหม่สองครั้งและซับให้แห้งมาก รสขมหอมอ่อน ๆ เป็นปกติ ไม่แช่ข้ามคืนหรือขัดเนื้อขาวทิ้งหมด เกลือแช่ไม่ใส่ในซอส
ขั้นตอน 4
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

ผ่ารากตามยาวสองซีก ถ้าหนาเป็นพิเศษผ่าสี่ วางระหว่างแผ่นรองอาหารบนเขียง ค่อยกดหรือกลิ้งจากปลายหนาไปบางให้หนา 3–4 mm รักษาเส้นใยติดกัน การทุบแรงทำให้เป็นฝอย ผสมซีอิ๊ว 1 ช้อนชากับน้ำมันงา 1 ช้อนชา ทาบางสองด้าน พัก 5 นาทีระหว่างเตรียมซอส ไม่แช่รากในน้ำมันมาก
ขั้นตอน 5
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

ปอกกระเทียม ล้าง ซับแห้ง สับละเอียดมาก หากใช้ต้นหอมให้ตัดราก ลอกใบชั้นนอกเหี่ยว ล้างและซอย ผสมโคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะปาดเสมอ ซีอิ๊วที่เหลือ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา กระเทียมและน้ำตวง 1 ช้อนโต๊ะให้เรียบทาได้ ใส่พริกป่นถ้าชอบ เก็บน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะสำรองในกระทะ ต้นหอมและงาไว้สุดท้าย
ขั้นตอน 6
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

อุ่นกระทะไฟกลางอ่อนประมาณ 90 วินาที เกลี่ยน้ำมันรสเป็นกลาง 1 ช้อนชา วางรากชั้นเดียวไม่ซ้อน แบ่งสองชุดถ้าไม่พอ ปรุงด้านละประมาณ 2 นาทีจนมีจุดน้ำตาลอ่อนและส่วนหนางอง่าย ถ้าน้ำตาลแล้วแต่แข็ง ให้ยกกระทะพ้นไฟชั่วครู่ เติมน้ำสำรองตามข้างไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาไฟอ่อน 1 นาที เปิดแล้วไล่น้ำส่วนเกิน เปิดฝาห่างจากหน้าและระวังกระเด็น
ขั้นตอน 7
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

ลดไฟอ่อนก่อนใส่ซอสหวาน ทาบาง พลิกหลัง 45–60 วินาทีแล้วทาอีกด้าน ปรุงอีก 45–60 วินาที แล้วพลิกตามต้องการต่อ 1–2 นาทีให้ซอสเกาะและเดือดเบา จุดเข้มเล็กน้อยพอ ไม่เผากระเทียมหรือน้ำตาลดำ ถ้ามีควันให้ยกพ้นไฟ ลดความร้อนแล้วค่อยต่อ กลางต้องร้อนนุ่มและแยกใยได้ ไม่แข็งเหมือนไม้ ถ้าจำเป็นเพิ่มไฟอ่อนอีก 1 นาที
ขั้นตอน 8
ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

ย้ายจานอุ่น แบ่งเป็นกับข้าวสองที่ โรยต้นหอมถ้าใช้และงา ½ ช้อนชาทั้งจาน ถ้าชิ้นยาวใช้กรรไกรสะอาดตัด 5 cm หลังสุก กินร้อนกับข้าวและซุปอ่อนหากต้องการ ของเคียงไม่อยู่ในปริมาณสูตร ผิวต้องบางเงาหอมย่างนิด ๆ และยังหอมราก ไม่เทซอสดิบเหลือบนอาหารสุก

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

เคล็ดลับ

ช้อนโต๊ะ 15 ml ช้อนชา 5 ml ถ้วยเล็ก 180 ml ใช้รากปอก 200 g น้ำหนักซื้อ 250 g เป็นประมาณ ทิ้งน้ำเกลือ 360 ml ซีอิ๊วแบ่ง 5 ml เคลือบน้ำมันและ 5 ml ในซอส น้ำ 15 ml ในซอส อีกไม่เกิน 15 ml ใช้เมื่อกระทะต้องการเท่านั้น ท็อด็อกเป็นผักเพาะปลูกเฉพาะชนิด ไม่ใช่รากป่าอะไรก็ได้ มีถั่วเหลืองและงา โคชูจังและซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี น้ำผึ้งไม่ให้เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี ตรวจฉลากและการแพ้รากแต่ละคน ไม่มีการอ้างสรรพคุณยา เก็บเหลือกล่องตื้นปิดเข้าตู้เย็นใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่อเกิน 32°C ที่ 4°C หรือต่ำกว่าได้ 3 วัน อุ่นอ่อนปิดฝาใส่น้ำนิดจนทั่วถึง 74°C แล้วเปิดฝาสั้น ๆ ไฟแรงทำให้ซอสไหม้ก่อนรากร้อน