มะเขือม่วงมิโสะโคชูจัง

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอน 1

   

   ผ่ามะเขือตามยาว บั้งเนื้อเป็นตารางข้าวหลามตัดตื้นประมาณ 5 mm โดยไม่ตัดทะลุเปลือก ผสมมิโสะ โคชูจัง น้ำตาล และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เก็บน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะไว้

2. ขั้นตอน 2

   

   ตั้งน้ำมันในกระทะไม่ติดใช้ไฟกลาง วางมะเขือ 4 ซีกคว่ำหน้าตัด ปรุง 4 นาทีจนสีทองอ่อน พลิกให้เปลือกอยู่ด้านล่าง

3. ขั้นตอน 3

   

   เติมน้ำที่เก็บไว้ 2 ช้อนโต๊ะรอบมะเขือ ปิดฝาลดไฟ นึ่ง 6–8 นาทีจนส้อมจิ้มเข้าได้ง่าย หากกระทะแห้งก่อนนุ่ม เติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ

4. ขั้นตอน 4

   

   เปิดฝา ทาซอสบนเนื้อนุ่ม คงเปลือกไว้ด้านล่าง ตั้งไฟอ่อน 1–2 นาทีจนเงา โดยไม่พลิกหรือทำให้ไหม้ โรยงาและต้นหอมตามชอบ เสิร์ฟอุ่น