ឫសឌីអូដុកអាំងខ្ទះជាមួយទឹកគ្រឿងហឹរ (Deodeok-gui)
ដុសលាង បក ត្រាំ និងបង្អាប់ឫសឌីអូដុកដាំសម្រាប់បរិភោគ។ ចម្អិនស្រាលជាមួយប្រេងមុន រួចលាបគ្រឿងគោជូជាំងស្តើង។ សរសៃទន់ហើយនៅក្លិនពិសេស។ ម្ហូបចំហៀង 2 ចំណែក ប្រហែល 50 នាទី។
គ្រឿងផ្សំ
2 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 2 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានទឹកឃ្មុំ
- ប្រើជំនួសដោយ
- ស៊ីរ៉ូអង្ករ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (7 g)បរិមាណយោង: 7 g
បើគ្មានទឹកឃ្មុំ ប្រើស៊ីរ៉ូអង្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ប្រហែល 7 g នៅជំហានលាយគ្រឿងដដែល។ ពេលចម្អិនដូចគ្នា ប្រើភ្លើងតិចព្រោះស៊ីរ៉ូក៏អាចឆេះ។ ភាពផ្អែមអាចស្រាលជាង។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
-
អាចរំលង
អាចមិនដាក់បាន ដោយមិនប្តូរបរិមាណគ្រឿងផ្សំផ្សេង។
-
អាចរំលង
អាចមិនដាក់បាន ដោយមិនប្តូរបរិមាណគ្រឿងផ្សំផ្សេង។
-
អាចរំលង
អាចមិនដាក់បាន ដោយមិនប្តូរបរិមាណគ្រឿងផ្សំផ្សេង។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
គូសធីកជំហានដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីទៅជំហានបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីជំហានចុងក្រោយ អ្នកនឹងទៅកាន់រូបម្ហូបដែលចម្អិនរួច។
ជំហានដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្មវិធីរុករកនេះ។ ជ្រើសរើស «ចាប់ផ្ដើមឡើងវិញ» ដើម្បីលុបវឌ្ឍនភាពនៃរូបមន្តនេះ។
-
ជំហាន 1
ទុករៀបចំពិត 30 នាទី ត្រាំទឹកអំបិល 10 នាទី និងខ្ទះប្រហែល 10 នាទី; សម្រាកជាមួយប្រេង 5 នាទីធ្វើស្របពេលលាយគ្រឿង។ ប្រើឌីអូដុកដាំសម្រាប់ញ៉ាំ មិនមែនឫសព្រៃមិនស្គាល់ យិនស៊ិន ឬឫសផ្កាកណ្តឹង។ ត្រៀមច្រាសបន្លែ កាំបិតតូច ស្រោមដៃអាហារ ដងរំកិល ជ្រុញ សន្លឹកសម្រាប់អាហារពីរ ជក់ ដង្កាប់ និងខ្ទះ 24 cm។ ទិញទាំងឫសប្រហែល 250 g ហើយថ្លឹង 200 g ក្រោយបក សំបកបាត់បង់ខុសៗគ្នា។
-
ជំហាន 2
ដុសនិងច្រាសឫសទាំងមូលក្នុងទឹកផឹកឱ្យដីរបូត ចោលទឹកហើយធ្វើម្តងទៀតបើមានខ្សាច់ បន្ទាប់លាងទឹកហូរឱ្យហ្មត់ចត់។ កាត់កស្ងួតនិងចុងឫសសរសៃតូច។ ពាក់ស្រោមដៃព្រោះជ័រសស្អិត។ លើជ្រុញ ឆូតសំបកត្នោតរាក់តាមបណ្តោយ រួចប្រើកាំបិតលើកនិងបក ដកតែចំណុចខ្មៅខូច។ ម្រាមដៃនៅក្រោយមុខកាំបិត។ លាងឫសសម្តងទៀតកុំឱ្យដីនៅផ្នត់ ហើយថ្លឹង 200 g។
-
ជំហាន 3
រំលាយអំបិល ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងទឹកផឹក 360 ml។ ត្រាំឫសបក 10 នាទីដើម្បីបន្ថយល្វីងខ្លាំង។ ចោលទឹកអំបិល លាងទឹកថ្មីពីរដង ហើយជូតឱ្យស្ងួតល្អ។ ល្វីងក្រអូបស្រាលធម្មតា កុំត្រាំមួយយប់ឬដុសសាច់សចេញទាំងអស់។ អំបិលត្រាំមិនដាក់ក្នុងទឹកគ្រឿង។
-
ជំហាន 4
ពុះឫសតាមបណ្តោយជាពីរ បើក្រាស់ខ្លាំងចែកបួន។ ដាក់រវាងសន្លឹកអាហារពីរលើជ្រុញ សង្កត់ឬរំកិលស្រាលពីចុងក្រាស់ទៅស្តើងឱ្យកម្រាស់ 3–4 mm។ រក្សាសរសៃជាប់គ្នា ដំបុកខ្លាំងនឹងរបែក។ លាយស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងប្រេងល្ង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ លាបស្តើងទាំងពីរមុខ។ សម្រាក 5 នាទីពេលរៀបគ្រឿង កុំជ្រមុជក្នុងប្រេងច្រើន។
-
ជំហាន 5
បកខ្ទឹមស លាង សម្ងួតហើយចិញ្ច្រាំម៉ដ្ឋ។ បើប្រើស្លឹកខ្ទឹម កាត់ឫសនិងស្លឹកក្រៅស្រពោន លាងនិងហាន់។ លាយគោជូជាំង 1 ស្លាបព្រាបាយរាប ស៊ីអ៊ីវសល់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកឃ្មុំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ខ្ទឹមស និងទឹកវាស់ 1 ស្លាបព្រាបាយ ឱ្យរលោងលាបបាន។ ដាក់ម្ទេសបើចង់។ ទុកទឹក 1 ស្លាបព្រាបាយទៀតបម្រុងខ្ទះ ស្លឹកខ្ទឹមនិងល្ងសម្រាប់ចុងក្រោយ។
-
ជំហាន 6
កម្តៅខ្ទះភ្លើងមធ្យមទាបប្រហែល 90 វិនាទី ហើយលាបប្រេងរសជាតិស្រាល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេពេញបាត។ ដាក់ឫសមួយជាន់មិនត្រួតគ្នា ធ្វើពីរលើកបើមិនល្មម។ ចម្អិនមុខមួយប្រហែល 2 នាទីរហូតមានចំណុចត្នោតស្រាល ហើយចុងក្រាស់បត់បានងាយ។ បើត្នោតតែនៅរឹង លើកខ្ទះចេញភ្លើងបន្តិច បន្ថែមទឹកបម្រុងតាមចំហៀងមិនលើស 1 ស្លាបព្រាបាយ គ្របហើយចម្អិនភ្លើងតិច 1 នាទី។ បើកឱ្យទឹកលើសហួត បើកគម្របបែរឆ្ងាយពីមុខ ហើយប្រយ័ត្នខ្ទាត។
-
ជំហាន 7
បន្ថយភ្លើងតិចមុនដាក់គ្រឿងផ្អែម។ លាបស្រទាប់ស្តើង ត្រឡប់ក្រោយ 45–60 វិនាទីហើយលាបមុខមួយទៀត ចម្អិន 45–60 វិនាទីទៀត រួចត្រឡប់តាមត្រូវការ 1–2 នាទីរហូតគ្រឿងជាប់និងពពុះស្រាល។ ចំណុចងងឹតតិចគ្រប់គ្រាន់ កុំឱ្យខ្ទឹមនិងស្ករឆេះខ្មៅ។ បើមានផ្សែង លើកចេញភ្លើងហើយបន្ថយកម្តៅមុនបន្ត។ កណ្តាលត្រូវក្តៅទន់បត់បាន សរសៃបែកងាយ មិនរឹងដូចឈើ បើចាំបាច់បន្ថែមភ្លើងតិច 1 នាទី។
-
ជំហាន 8
យកដាក់ចានក្តៅឧណ្ហៗ ចែកពីរចំណែកចំហៀង។ រោយស្លឹកខ្ទឹមបើប្រើនិងល្ង ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេលើចានទាំងមូល។ បើវែង កាត់ 5 cm ក្រោយឆ្អិនដោយកន្ត្រៃស្អាត។ ញ៉ាំក្តៅជាមួយបាយនិងស៊ុបស្រាលបើចង់ របស់អមមិនរាប់ក្នុងបរិមាណនេះ។ គ្រឿងត្រូវស្តើងភ្លឺ ក្លិនអាំងតិច ហើយឫសនៅក្រអូប។ កុំចាក់ទឹកគ្រឿងឆៅដែលសល់លើម្ហូបឆ្អិន។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
ស្លាបព្រាបាយ 15 ml ស្លាបព្រាកាហ្វេ 5 ml កែវតូច 180 ml។ ប្រើឫសបក 200 g ទម្ងន់ទិញ 250 g ជាប្រហែល។ ចោលទឹកអំបិល 360 ml។ ស៊ីអ៊ីវ 5 ml លាបជាមួយប្រេង និង 5 ml ក្នុងគ្រឿង។ ទឹក 15 ml ក្នុងគ្រឿង និងមិនលើស 15 ml តែបើខ្ទះត្រូវការ។ ឌីអូដុកជាបន្លែដាំប្រភេទជាក់លាក់ មិនមែនឫសព្រៃណាក៏បាន។ មានសណ្តែកសៀងនិងល្ង គោជូជាំងនិងស៊ីអ៊ីវអាចមានស្រូវសាលី។ ទឹកឃ្មុំមិនឱ្យទារកក្រោម 1 ឆ្នាំ។ ពិនិត្យស្លាកនិងអាលែហ្សីឫសរបស់ម្នាក់ៗ មិនអះអាងជាឱសថ។ ទុកសល់ប្រអប់រាក់គ្របក្នុងទូទឹកកកក្នុង 2 ម៉ោង ឬ 1 ម៉ោងបើលើស 32°C នៅ 4°C ឬទាបជាងរហូត 3 ថ្ងៃ។ កម្តៅស្រាលគ្របជាមួយទឹកតិចដល់ 74°C គ្រប់កន្លែង រួចបើកខ្លី។ ភ្លើងខ្លាំងធ្វើឱ្យគ្រឿងឆេះមុនឫសក្តៅ។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ
រីករាយនឹងរសជាតិគ្រប់ម៉ាត់
របៀបញ៉ាំឱ្យឆ្ងាញ់
កាត់ទទឹងសរសៃវែងជាបំណែកមួយម៉ាត់ ហើយញ៉ាំតិចជាមួយបាយ។ ស៊ុបស្រាលនិងបន្លែគ្រឿងតិចជួយឱ្យស្គាល់ក្លិនឫសក្រោមហឹរ។
