Racines de deodeok grillées à la poêle (deodeok-gui)
Brossez, pelez, trempez et aplatissez des racines cultivées de deodeok. Cuisez-les d’abord légèrement huilées, puis laquez-les d’une fine couche de gochujang. Les fibres restent parfumées et deviennent tendres. Deux accompagnements, environ 50 minutes.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Indispensable à cette recette ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
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Essentiel
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Essentiel
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Miel
- Utilisez à la place
- Sirop de riz
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à café (7 g)Quantité de référence: 7 g
Sans miel, ajoutez 1 cuillère à café de sirop de riz, environ 7 g, à la laque au même moment. Le temps ne change pas ; gardez feu doux car le sirop brûle aussi. Il peut être moins sucré.
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Essentiel
Indispensable à cette recette ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
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Facultatif
Peut être omis sans changer les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans changer les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans changer les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Prévoyez 30 minutes actives, 10 de trempage salé et environ 10 de poêle ; les 5 minutes de repos huilé chevauchent la préparation de la laque. Achetez du deodeok cultivé alimentaire, pas de racines sauvages inconnues, ginseng ou campanule. Préparez brosse, petit couteau, gants alimentaires, rouleau, planche, deux feuilles alimentaires, pinceau, pinces et poêle de 24 cm. Achetez environ 250 g entiers et pesez 200 g après épluchage ; les pertes varient.
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Étape 2
Frottez et brossez les racines entières dans l’eau potable pour décoller la terre, jetez l’eau et recommencez s’il reste du sable. Rincez bien sous l’eau courante. Enlevez collet sec et fines extrémités filandreuses. Portez des gants : la sève blanche colle. Sur planche, incisez superficiellement la peau brune dans la longueur et soulevez-la au couteau ; ôtez seulement les points noirs abîmés. Gardez les doigts derrière la lame. Rincez encore la chair blanche sans terre dans les plis et pesez 200 g.
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Étape 3
Dissolvez ½ cuillère à café de sel dans 360 ml d’eau potable. Trempez les racines pelées 10 minutes pour atténuer l’amertume vive. Jetez la saumure, rincez deux fois à l’eau fraîche et séchez soigneusement. Une légère amertume parfumée est normale ; ni trempage toute une nuit ni brossage de toute la chair blanche. Le sel de trempage ne va pas dans la laque.
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Étape 4
Fendez chaque racine dans la longueur, en quatre si très épaisse. Entre deux feuilles alimentaires sur planche, pressez ou roulez doucement du bout épais vers le fin jusqu’à 3–4 mm. Gardez les fibres liées : les coups forts les déchirent. Mélangez 1 cuillère à café de soja et 1 d’huile de sésame, pincelez finement les deux côtés. Reposez 5 minutes pendant la préparation de la laque. Ne faites pas baigner dans l’huile.
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Étape 5
Pelez, rincez, séchez et hachez très fin l’ail. Si vous utilisez la cébette, ôtez racines et feuille extérieure flétrie, rincez et émincez. Mélangez 1 cuillère à soupe rase de gochujang, la cuillère à café restante de soja, 1 de miel, ail et 1 cuillère à soupe d’eau mesurée en laque lisse au pinceau. Ajoutez le gochugaru facultatif. Réservez l’autre cuillère à soupe d’eau pour la poêle, cébette et sésame pour la fin.
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Étape 6
Chauffez la poêle à feu moyen-doux environ 90 secondes, puis étalez 1 cuillère à café d’huile neutre. Disposez les racines en une couche sans chevauchement, en deux fournées si nécessaire. Cuisez environ 2 minutes par face, taches blondes et bout épais souple. Si elles dorent mais restent dures, retirez brièvement du feu, versez sur le côté jusqu’à la cuillère à soupe d’eau réservée, couvrez et cuisez à feu doux 1 minute. Découvrez et évaporez l’excès. Ouvrez à l’opposé du visage et attention aux projections.
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Étape 7
Baissez à feu doux avant la laque sucrée. Pincelez une couche mince, retournez après 45–60 secondes et pincelez l’autre face ; cuisez encore 45–60 secondes puis retournez au besoin 1–2 minutes, jusqu’à adhérence et légères bulles. Quelques points foncés suffisent, sans noircir ail ou sucre. En cas de fumée, retirez du feu et baissez avant de reprendre. Le cœur doit être chaud et tendre, aux fibres séparables, pas dur et ligneux ; ajoutez 1 minute douce si nécessaire.
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Étape 8
Déposez sur assiette chaude et partagez en deux accompagnements. Parsemez de cébette facultative et de ½ cuillère à café de sésame sur tout le plat. Coupez les longs morceaux à 5 cm avec des ciseaux propres après cuisson. Servez chaud avec riz et soupe douce si souhaité, non compris dans ces quantités. La laque reste fine, brillante, légèrement fumée, la racine parfumée. Ne versez pas de laque crue restante sur le plat fini.
Plat terminé
Cuillère à soupe 15 ml, à café 5 ml, gobelet 180 ml. Utilisez 200 g pelés ; achat de 250 g approximatif. Jetez la saumure de 360 ml. Soja : 5 ml avec l’huile, 5 ml dans la laque. Eau : 15 ml dans la laque et jusqu’à 15 ml seulement si la poêle en a besoin. Deodeok désigne un légume cultivé précis, pas une racine ramassée au hasard. Contient soja et sésame ; gochujang et soja peuvent contenir blé. Miel interdit aux moins de 1 an. Vérifiez étiquettes et allergies individuelles ; aucune allégation médicinale. Réfrigérez les restes en boîte basse couverte sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C ; à 4°C ou moins, 3 jours maximum. Réchauffez couvert avec un peu d’eau jusqu’à 74°C à cœur, puis découvrez brièvement. Le feu vif brûle la laque avant de chauffer la racine.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Coupez en bouchées à travers les longues fibres et mangez avec un peu de riz. Une soupe douce et des légumes peu assaisonnés mettent en valeur la racine sous le piment.
