Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Сладкая каша из адзуки (танпхатчук)

Name: Сладкая каша из адзуки (танпхатчук)
Total time: 100 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сухая красная фасоль адзуки; Вода; Дополнительная вода при необходимости; Сухая мука из клейкого риса; Холодная вода для разведения муки; Сахар; Соль

Корейский десерт из разваренной сухой адзуки, слегка загущённый мукой из клейкого риса. Без рисовых шариков и орехов.

100 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Сухая красная фасоль адзуки⅓ упаковки на 360 гИсходное количество: 120 g
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Вода5 стак. по 180 млИсходное количество: 900 ml
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Дополнительная вода при необходимости2 стак. по 180 млИсходное количество: 360 ml
По желанию
Можно исключить. Пропустите только подготовку и добавление этого продукта, не меняя остальные количества.
Сухая мука из клейкого риса1 ст. л. без горкиИсходное количество: 10 g
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Холодная вода для разведения муки2 ст. л. без горкиИсходное количество: 30 ml
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Сахар2 ст. л. без горкиИсходное количество: 24 g
Обязательно
Нужно для вкуса и текстуры этой версии. Используйте указанное количество.
Соль⅛ ч. л.Исходное количество: 0.75 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите только подготовку и добавление этого продукта, не меняя остальные количества.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Переберите и промойте 120 g сухой адзуки, удалив испорченные зёрна и мусор. В толстой кастрюле залейте 900 ml воды, 5 маленьких стаканов по 180 ml. Кипятите без крышки бурно 10 минут. Нужна мелкая адзуки, не крупная красная фасоль кидни.
Шаг 2

Уменьшите огонь, приоткройте крышку и варите 50–70 минут, иногда помешивая. Подливайте из дополнительных 360 ml, 2 стаканов, чтобы фасоль оставалась под водой. Несколько зёрен должны полностью раздавливаться ложкой. Старая фасоль варится дольше; не добавляйте сахар до размягчения.
Шаг 3

Снимите с огня и дождитесь прекращения пузырьков. Разомните толкушкой в отваре. Для нежной текстуры протрите через сито, при необходимости добавив немного резервной воды. Не переливайте кипящую фасоль в закрытый блендер.
Шаг 4

Разведите 1 ст. л. сухой муки из клейкого риса, около 10 g, в 2 ст. л. холодной воды, 30 ml. Верните пюре на слабый огонь, медленно вмешайте и варите 5 минут, постоянно проходя по дну. Растворите 2 ст. л. сахара и по желанию ⅛ ч. л. соли. Разбавьте резервной водой при необходимости, подайте в 2 мисках.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

2 десертные порции, около 100 минут или дольше в зависимости от фасоли. Стакан 180 ml. Дополнительные 360 ml и 30 ml для муки считаются отдельно. Сладкая бобовая паста не заменяет сухие бобы в том же количестве. Шариков и орехов нет. При остывании густеет. Охладите за 2 часа до хранения при 4°C или ниже, съешьте за 2 дня и прогрейте до 74°C, разбавив водой. Меры муки ложкой приблизительны.