Bouillie sucrée de haricots azuki (danpatjuk)
Une douceur coréenne de haricots azuki secs fondants, légèrement épaissie à la farine de riz gluant, sans boulettes ni noix.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez uniquement sa préparation et son ajout, sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez uniquement sa préparation et son ajout, sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Triez et rincez 120 g d'azuki secs. Dans une casserole épaisse, ajoutez 900 ml d'eau, 5 petits gobelets de 180 ml. Portez à grosse ébullition et faites bouillir 10 minutes à découvert. Utilisez de petits azuki, pas de gros haricots rouges.
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Étape 2
Laissez frémir 50–70 minutes, couvercle entrouvert, en remuant parfois. Maintenez les haricots immergés avec l'eau supplémentaire, jusqu'à 360 ml, 2 gobelets. Plusieurs grains doivent s'écraser complètement à la cuillère. Les haricots anciens prennent plus longtemps; ne sucrez pas avant qu'ils soient tendres.
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Étape 3
Retirez du feu et attendez l'arrêt des bulles. Écrasez dans le liquide de cuisson au presse-purée. Pour affiner, passez au tamis avec un peu d'eau réservée si besoin. Ne versez pas de haricots bouillants dans un blender fermé.
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Étape 4
Délayez 1 cuillère à soupe de farine sèche de riz gluant, environ 10 g, dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, 30 ml. Remettez la purée sur feu doux, incorporez et remuez le fond 5 minutes. Faites dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre, éventuellement ⅛ cuillère à café de sel. Ajustez avec l'eau supplémentaire et servez 2 bols.
Plat terminé
2 portions de dessert; environ 100 minutes, parfois plus. Gobelet de 180 ml. Les 360 ml d'ajustement sont distincts des 30 ml pour délayer. Pas de remplacement à quantité égale par une pâte sucrée. Sans boulettes ni noix. Épaissit en refroidissant. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, consommez sous 2 jours et réchauffez à 74°C en délayant si nécessaire. Mesures de farine approximatives.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Répartissez en petits bols et laissez tiédir; ajoutez un peu d'eau chaude si la texture est trop épaisse.
