韩式辣鸡丝汤（닭개장）
先煮鸡汤、撕鸡腿，再与平菇、豆芽和大葱煮成红辣清汤。是一道有分量的中级汤菜。
食材
4 人份
用家用杯勺量取
4人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
必需，请按所列分量及方式准备。
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必需
必需，请按所列分量及方式准备。
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必需
必需，请按所列分量及方式准备。
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必需
必需，请按所列分量及方式准备。
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必需，请按所列分量及方式准备。
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必需，请按所列分量及方式准备。
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必需，请按所列分量及方式准备。
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必需
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可替代
如果没有熟香油
- 用什么代替
- 紫苏籽油
- 替代食材用量
- 1茶匙（5 ml）参考用量: 5 ml
没有香油，可在炒香阶段改用1茶匙紫苏籽油（5 ml），保留1汤匙中性油，所有时间不变，香气更偏草本。
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必需
必需，请按所列分量及方式准备。
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必需
必需，请按所列分量及方式准备。
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可省略
可省略，其他分量与烹调时间不变。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
完成后勾选，即可跳转至下一步。勾选最后一步后，将跳转至成品展示。
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步骤 1
洋葱、蒜、姜去皮洗净。75 g洋葱留作汤料，其余切丝。大葱去根洗净，纵剖后切5 cm段，40 g熬汤、120 g入汤菜。蒜切末。平菇去硬根，略冲沥干撕2 cm条；豆芽挑净冲洗沥干。
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步骤 2
500 g鸡腿肉不水洗，吸干水分，另用肉板去多余肥油。放锅中加8小纸杯水（1.44 L）、75 g洋葱块、40 g大葱、2片姜。烧开撇沫，半盖小沸20–25分钟；最厚鸡腿中心达74°C，不足则续煮。
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步骤 3
熟鸡放干净盘10分钟，以两把干净叉撕粗条，拌1汤匙酱油与一半蒜末。汤过细筛，弃掉煮汤香料。量出7小纸杯（1.26 L）鸡汤，不足从预留1杯热水补足，保持热汤。
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步骤 4
干净宽锅中火热1汤匙中性油及1茶匙香油，加余下洋葱与120 g大葱炒3分钟至略软。关火等30秒，再拌2平汤匙韩式辣椒碎与余下蒜末20秒。辣椒应红亮，不发黑、不冒烟。
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步骤 5
小心倒热汤至调味蔬菜中，煮开后加鸡丝、平菇、豆芽。调为稳定小沸10分钟，偶尔搅动。豆芽须熟透、菇变软，汤仍应流动而非浓稠。
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步骤 6
加余下1汤匙酱油、¼平茶匙盐及可选胡椒，小沸2分钟，确认汤与鸡肉均至少74°C。太浓可将剩余预留水逐汤匙加入。趁热盛出，不久煮到鸡丝干柴。
完成的菜肴
1汤匙15 ml，1茶匙5 ml，小纸杯180 ml。 中级在于分开熬汤、撕鸡及温和炒香辣椒。须用去骨去皮鸡腿，整鸡或牛肉不能沿用此时间。本版不加蕨菜或鸡蛋。含大豆、芝麻，酱油可能含小麦。剩菜冷藏3天内食用。 生肉及其工具须与熟食分开。剩菜分装浅盒，2小时内放入4°C以下冷藏；环境超过32°C时限1小时。剩菜彻底复热至74°C。
相关食谱
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
温热汤碗盛装，另备米饭。先尝汤，让每人决定浇多少汤到饭上。
