Name: 韩式辣牛肉蔬菜汤
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: 牛肉夹头，切成大块 — 600 g 包的 ½ (300 g); 做汤的水 — 纸杯10杯 (1800 ml); 葱 — 4粗杆 (关于 100 g); 黄豆芽 — 300 g 包的 ½ (150 g); 新鲜香菇 — 200 g 包的 ½ (100 g); Gochugaru，韩国辣椒片 — 普通餐勺2勺（刮平） (关于 14 g); 大蒜，切碎 — 普通餐勺1勺（刮平） (关于 10 g); 酱油 — 普通餐勺2勺（刮平） (30 ml); 中性食用油 — 普通餐勺1勺（刮平） (15 ml); 预煮即食蕨菜茎 — 纸杯½杯 (关于 60 g); 烤芝麻油 — 小茶匙1匙 (5 ml); 盐 — 小茶匙½匙 (关于 3 g)

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

将牛肉放在单独的肉板上切成约 4 厘米的块。将葱洗净，切成6厘米长；纵向分割较厚的白色部分。将豆芽洗净沥干，修剪蘑菇并切片。将任何可选的预煮蕨菜放在一边。请勿将即食装饰物与生肉器具混合。
步骤 1
步骤 2

将牛肉和10小纸杯水放入深锅中。煮沸，撇去泡沫，然后盖上部分盖子，小火煮 70–90 分钟。用叉子轻松将牛肉分开时，牛肉就熟了。如果水位太低，添加一点温水；更换牛胸肉可能需要更长的时间，如成分旁边所述。
步骤 2
步骤 3

将嫩牛肉放入干净的碗中，让它冷却到可以处理的程度。过滤肉汤并去除可见的多余脂肪。用 2 叉子将牛肉撕成一口大小的丝。在空锅中，用小火加热 1 水平食用勺食用油。加入蒜末和辣椒片，搅拌 20–30 秒；保持薄片呈红色，切勿呈黑色。
步骤 3
步骤 4

立即舀入一些热汤，以防止辣椒煎炸，然后加入剩余的汤和牛肉丝。长时间炖煮后，目标是大约 8 小纸杯肉汤，如果需要的话，加温水。拌入 2 水平食用勺酱油，轻轻煮沸。这使得底部呈红色，但不会烧焦调味料。
步骤 4
步骤 5

加入葱、豆芽、蘑菇片和可选的预煮蕨菜。盖上部分盖子，小火煮 15–20 分钟，直至葱变软且豆芽彻底煮熟。偶尔搅拌，使所有蔬菜都留在热汤中。如果汤变得太浓，请一次添加温水½纸杯。
步骤 5
步骤 6

用干净的勺子品尝煮好的肉汤。仅在需要时，少量添加可选盐，直至达到列出的 ½ 小茶匙。关掉火，拌入可选的1小茶匙芝麻油。将大量的牛肉和蔬菜以及肉汤倒入每个碗中，如果需要的话可以搭配米饭；吃之前让热汤稍微冷却一下。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

重要的味道来自于耐心地煨牛肉、大量软嫩的葱和在油中短暂加热的辣椒片。这是一个完整的自制肉汤版本；不需要汤块或现成的汤包。对于牛胸肉的艰难切割，130 分钟的估算可能会增加。使用180毫升的小纸杯、约15毫升的平勺和约5毫升的小茶匙。家庭数量为近似值；全程使用相同的杯子和勺子。数据包分数是指标记的数据包大小，而不是未知的包。蕨菜是可选的，可能很难找到；没有它，汤仍然是完整的。请勿尝试按照这些说明准备野生、生的或干的蕨菜。在 2 小时内将剩菜放入浅有盖容器中冷藏，如果房间温度高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。保存在 4°C 或更低温度，并在 3–4 天内使用。将煮熟的剩菜重新加热，直至整个过程变热，如果测量则达到 74°C。将汤放在较小的浅容器中冷却，而不是将整个火锅放在柜台上。含有大豆，通常含有酱油中的小麦，如果使用精加工油，还含有芝麻。

韩式辣牛肉蔬菜汤

食材

用家用杯勺量取

必需、可省略与可替代的食材

图解烹饪步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

完成的菜肴