Acılı didiklenmiş tavuk çorbası (dakgaejang)
Tavuk suyu hazırlayın, pişen butları didikleyip mantar, filiz ve kalın taze soğanla kırmızı biberli suda pişirin. Doyurucu orta düzey çorba.
Malzemeler
4 porsiyon
Hanehalkı tutarları
4 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Alternatifi var
Kavrulmuş susam yağı yoksa
- Yerine kullanın
- Perilla tohumu yağı
- Alternatif malzemenin miktarı
- 1 çay kaşığı (5 ml)Referans miktar: 5 ml
Aromatikleri kavururken susam yağı yerine 1 çay kaşığı perilla tohumu yağı (5 ml) kullanın. 1 yemek kaşığı nötr yağı ve tüm süreleri koruyun; koku daha otsu olur.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
İsteğe bağlı
Çıkarılabilir; diğer miktarlar ve pişirme süreleri değişmez.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.
Tamamlanan adımlar bu tarayıcıda kaydedilir. Bu tarifin ilerlemesini sıfırlamak için “Baştan başla” seçeneğini kullanın.
-
Adım 1
Soğan, sarımsak, zencefili soyup yıkayın. 75 g soğanı et suyuna iri ayırın, kalanı dilimleyin. Daepayı temizleyip yıkayın, boyuna yarıp 5 cm kesin: 40 g et suyuna, 120 g çorbaya. Sarımsağı kıyın. Mantarın sert tabanını alın, hızla durulayıp süzün ve 2 cm şeritlere ayırın. Filizleri ayıklayıp yıkayın ve süzün.
-
Adım 2
500 g tavuğu yıkamadan kurulayın, ayrı tahtada fazla yağını alın. 8 bardak su (1,44 L), 75 g soğan, 40 g daepa ve 2 dilim zencefille tencereye koyun. Kaynatıp köpüğü alın, yarı kapalı hafif ateşte 20–25 dakika pişirin. En kalın but 74°C olmalı; gerekirse uzatın.
-
Adım 3
Pişen tavuğu temiz tabakta 10 dakika bekletip iki temiz çatalla iri didikleyin. 1 yemek kaşığı soya ve sarımsağın yarısını karıştırın. Suyu ince süzüp pişmiş aromatikleri atın. 7 bardak (1,26 L) ölçün, eksikse ayrılmış 1 bardak sıcak sudan tamamlayıp sıcak tutun.
-
Adım 4
Temiz geniş tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı nötr yağ ve 1 çay kaşığı susam yağı ısıtın. Kalan soğan ve 120 g daepayı 3 dakika karıştırın. Ateşi KAPATIN, 30 saniye bekleyin; 2 silme yemek kaşığı gochugaru ve kalan sarımsağı 20 saniye karıştırın. Biber kırmızı kalmalı, kararmamalı veya duman çıkarmamalı.
-
Adım 5
Sıcak tavuk suyunu baharatlı sebzeye dikkatle döküp kaynatın. Tavuk, mantar ve filizi ekleyin; ara sıra karıştırarak düzenli hafif ateşte 10 dakika pişirin. Filizler tamamen pişmeli, mantar yumuşak ve çorba akışkan kalmalı.
-
Adım 6
Kalan 1 yemek kaşığı soya, ¼ silme çay kaşığı tuz ve isteğe bağlı karabiberi ekleyin. 2 dakika pişirip çorba ve tavuğun en az 74°C olduğunu doğrulayın. Fazla yoğunsa kalan yedek suyu kaşık kaşık ekleyin. Tavuk kuru liflere dönmeden sıcak servis edin.
Bitmiş yemek
Yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml, küçük kâğıt bardak 180 ml olarak ölçülmüştür. Orta düzey: et suyu, didikleme ve nazik biber ısıtması ayrı işlemlerdir. Kemiksiz derisiz but kullanın; bütün tavuk veya dana için süreler farklıdır. Eğrelti otu ve ilave yumurta yok. Soya, susam, olası buğday içerir. Soğuk artanları 3 günde tüketin. Çiğ eti ve gereçlerini pişmiş yiyeceklerden ayırın. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde ≤4°C buzdolabına koyun; ortam >32°C ise 1 saat içinde. Yeniden ısıtırken merkezini 74°C’ye getirin.
İlgili tarifler
Her lokmanın tadını çıkarın
Daha lezzetli nasıl yenir?
Isıtılmış çorba kâselerinde, pirinç ayrı sunun. Önce suyu tadın, pirincine ne kadar koyacağını herkes seçsin.
