ซุปไก่ฉีกเผ็ดเกาหลี (ทักแกจัง)

วิธีทำทีละขั้นตอน

ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ

1. ขั้นตอน 1

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ปอกล้างหอม กระเทียม ขิง เก็บหอมใหญ่ 75 g เป็นเสี้ยวต้มซุป ที่เหลือซอย ล้างตัดแต่งแทพา ผ่าตามยาวแล้วหั่น 5 cm แบ่ง 40 g ต้มซุป 120 g ใส่แกง สับกระเทียม ตัดโคนเห็ดแข็ง ล้างสั้นๆ สะเด็ดแล้วฉีก 2 cm คัดล้างถั่วงอกและสะเด็ดน้ำ

2. ขั้นตอน 2

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ซับไก่ 500 g ไม่ล้าง ตัดไขมันเกินบนเขียงเนื้อแยก ใส่หม้อกับน้ำ 8 ถ้วย (1.44 L) หอมใหญ่ 75 g แทพา 40 g ขิง 2 แว่น ต้มเดือดช้อนฟอง ลดให้เดือดเบา ปิดฝาแง้ม 20–25 นาที สะโพกหนาที่สุดต้องถึง 74°C หากยังไม่ถึงต้มต่อ

3. ขั้นตอน 3

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   พักไก่สุกบนจานสะอาด 10 นาที ฉีกหยาบด้วยส้อมสะอาดสองคัน คลุกซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมครึ่งหนึ่ง กรองซุปด้วยกระชอนละเอียด ทิ้งเครื่องต้ม วัดน้ำซุป 7 ถ้วย (1.26 L) หากขาดเติมจากน้ำร้อนสำรอง 1 ถ้วย และรักษาให้ร้อน

4. ขั้นตอน 4

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   อุ่นน้ำมันธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันงา 1 ช้อนชาในหม้อกว้างสะอาด ไฟกลาง ผัดหอมที่เหลือและแทพา 120 g 3 นาที ปิดไฟ รอ 30 วินาที แล้วคนโคชูการู 2 ช้อนโต๊ะปาดเสมอกับกระเทียมที่เหลือ 20 วินาที พริกต้องแดง ไม่ดำหรือมีควัน

5. ขั้นตอน 5

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ค่อยเทน้ำซุปร้อนใส่ผักปรุงแล้ว ต้มเดือด ใส่ไก่ เห็ดและถั่วงอก เคี่ยวเดือดสม่ำเสมอ 10 นาที คนเป็นครั้งคราว ถั่วงอกต้องสุกทั่ว เห็ดนุ่มและซุปยังเหลว ไม่ข้น

6. ขั้นตอน 6

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใส่ซีอิ๊วที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ¼ ช้อนชาปาดเสมอและพริกไทยตามชอบ เคี่ยว 2 นาที ตรวจซุปและไก่อย่างน้อย 74°C หากเข้มข้นเกิน เติมน้ำสำรองที่เหลือทีละช้อนโต๊ะ เสิร์ฟร้อน อย่าต้มจนไก่แห้งเป็นเส้น