ยุคเกจัง – ซุปเนื้อและผักรสเผ็ด
ซุปเกาหลีสีแดงเข้มพร้อมเนื้อฝอยนุ่ม ต้นหอม ถั่วงอก และเห็ด ทำน้ำซุปเนื้อก่อน จากนั้นค่อยๆ ปรุงเครื่องปรุงรสพริกโดยไม่ทำให้ไหม้
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ใช้แทนด้วย
- เนื้อหน้าอกหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของแพ็ค 600 gปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้วิธี 4 ซม. และน้ำซุปแบบเดียวกัน Brisket อาจต้องใช้เวลา 90–120 นาทีจึงจะฉีกได้ง่าย โดยเพิ่มประมาณ 30 นาทีในการประมาณสูตร ปล่อยให้มันเคี่ยวเบา ๆ จนนุ่ม
-
จำเป็น
ใช้สำหรับการเคี่ยวเนื้อครั้งแรก หลังจากปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำอุ่นเติมน้ำซุปที่กรองแล้วลงในถ้วยกระดาษ 8 ประมาณหนึ่งถ้วย หากการระเหยของน้ำลดลงมากเกินไป
-
จำเป็น
ต้นหอมเนื้อนุ่มในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนสำคัญของซุปนี้ ตัดเป็นชิ้นยาว 6 ซม. แล้วแยกส่วนสีขาวที่หนามากเพื่อให้นุ่มเท่ากัน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีถั่วงอก
- ใช้แทนด้วย
- ถั่วเขียวงอก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของแพ็ค 300 gปริมาณอ้างอิง: 150 g
ใช้ในปริมาณเท่ากันแล้วเติมผักในขั้นตอน 5 พวกมันนิ่มเร็วขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า แต่ก็ยังต้องปรุงอย่างพิถีพิถัน อย่าใส่ถั่วงอกดิบหลังจากซุปเสร็จแล้ว
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเห็ดหอมสด
- ใช้แทนด้วย
- เห็ดกระดุม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของแพ็ค 200 gปริมาณอ้างอิง: 100 g
แบ่งส่วนและเพิ่มในขั้นตอน 5 น้ำซุปจะมีความเหมือนดินน้อยลง แต่ปริมาณและเวลาในการปรุงยังคงเท่าเดิม
-
จำเป็น
ใช้พริกป่นเกาหลีเพื่อรสชาติและสีแดง หากต้องการความร้อนน้อยลง ให้เริ่มด้วยช้อนทานอาหาร 1 พริกป่นจะร้อนกว่ามากและต้องไม่ใช้ช้อนต่อช้อนแทน
-
จำเป็น
ใช้ในการปรุงรสพริกในขั้นตอน 3 กลีบกระเทียมปอกเปลือกโดยเฉลี่ยของ 3 จะได้ปริมาณเท่านี้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้ทามาริแบบไม่หวานแทนซีอิ๊ว ลิ้มรสจานที่เสร็จแล้วก่อนเติมเกลือเพิ่ม หากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี ให้ตรวจสอบส่วนผสมทุกรายการในบรรจุภัณฑ์ด้วย
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ปริมาณเท่ากันในกระทะ เลือกน้ำมันธรรมดาที่เหมาะกับการปรุงอาหาร อย่าใช้เนยซึ่งจะทำให้เป็นสีน้ำตาลและไหม้เร็วกว่า
-
ไม่ใส่ได้
ถ้าไม่พร้อมใช้งาน ให้ละเว้น bracken และส่วนเพิ่มเติมในขั้นตอน 5 ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วที่เตรียมในเชิงพาณิชย์และปฏิบัติตามฉลาก สูตรนี้ไม่สามารถเติม Bracken ดิบหรือแห้งโดยตรงได้
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นน้ำมันขั้นสุดท้ายในขั้นตอน 6 หากไม่มีหรือไม่เหมาะสม พริกและเนื้อวัวยังคงให้รสชาติเข้มข้น
-
ไม่ใส่ได้
สำรองสำหรับขั้นตอน 6 และเติมตามความจำเป็นเท่านั้นหลังจากชิมน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว ไม่ต้องสนใจถ้าซีอิ๊วของคุณทำให้ซุปมีรสเค็มเพียงพอแล้ว
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม. บนกระดานแยกเนื้อ ล้างต้นหอมและหั่นเป็นชิ้นยาว 6 ซม. แยกส่วนสีขาวหนาตามยาว ล้างและสะเด็ดน้ำ หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ พักไว้ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้ว อย่าผสมเครื่องปรุงพร้อมรับประทานกับเครื่องใช้จากเนื้อดิบ
-
ขั้นตอน 2
ใส่เนื้อวัวและน้ำในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 10 ลงในหม้อทรงลึก นำไปต้ม ลอกโฟมออก จากนั้นปิดฝาบางส่วนและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 70–90 นาที เนื้อจะพร้อมเมื่อดึงออกจากกันอย่างง่ายดายด้วยส้อม เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยหากระดับน้ำต่ำเกินไป การเปลี่ยนเนื้อหน้าอกอาจใช้เวลานานกว่าตามที่อธิบายไว้ข้างส่วนผสม
-
ขั้นตอน 3
ยกเนื้อนุ่มลงในชามที่สะอาด และปล่อยให้เย็นพอที่จะจับได้ กรองน้ำซุปและขจัดไขมันส่วนเกินที่มองเห็นได้ ฉีกเนื้อวัวเป็นเส้นขนาดพอดีคำด้วยส้อม 2 ในหม้อเปล่า ให้อุ่นน้ำมันปรุงอาหารระดับ 1 โดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มกระเทียมสับและพริกป่น กวนเพียง 20–30 วินาที ให้สะเก็ดแดงไม่ดำ
-
ขั้นตอน 4
ตักน้ำซุปที่กรองแล้วอุ่นๆ ทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้พริกผัด จากนั้นจึงเติมน้ำซุปที่เหลือและเนื้อฝอยลงไป ตั้งเป้าไปที่น้ำซุปถ้วยกระดาษขนาดเล็กประมาณ 8 หลังจากเคี่ยวนาน และเติมน้ำอุ่นหากจำเป็น คนในระดับ 2 โดยรับประทานช้อนซีอิ๊วแล้วนำไปต้มอย่างอ่อนโยน ซึ่งจะทำให้ฐานมีสีแดงโดยไม่ทำให้เครื่องปรุงรสไหม้เกรียม
-
ขั้นตอน 5
ใส่ต้นหอม ถั่วงอก เห็ดหั่นบางๆ และผักสลัดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าตามชอบ ปิดฝาบางส่วนและเคี่ยวนาน 15–20 นาที จนกระทั่งต้นหอมนิ่มมากและถั่วงอกสุกทั่วถึง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผักทั้งหมดอยู่ในน้ำซุปร้อนๆ หากน้ำซุปเข้มข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นในถ้วยกระดาษ ½ ทีละครั้ง
-
ขั้นตอน 6
ลิ้มรสน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วด้วยช้อนที่สะอาด เติมเกลือเสริมในปริมาณเล็กน้อย จนถึงช้อนชาขนาดเล็ก ½ ที่ระบุไว้ หากจำเป็นเท่านั้น ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ลงไปคน ตักเนื้อและผักที่มีน้ำซุปลงในชามแต่ละใบแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวหากต้องการ ปล่อยให้ซุปที่ร้อนจัดเย็นลงเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหาร
อาหารที่เสร็จแล้ว
รสชาติที่สำคัญมาจากการเคี่ยวเนื้ออย่างอดทน ใส่ต้นหอมและพริกป่นที่อุ่นในน้ำมันสักครู่ นี่เป็นเวอร์ชันน้ำซุปแบบโฮมเมดที่สมบูรณ์ ไม่ต้องสต๊อกก้อนหรือซองซุปสำเร็จรูป ค่าประมาณนาทีของ 130 สามารถเพิ่มขึ้นได้สำหรับการตัดเนื้อหน้าอกแบบแข็ง ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก Bracken เป็นทางเลือกและอาจหายาก ซุปยังสมบูรณ์อยู่ถ้าไม่มีมัน อย่าพยายามเตรียม Bracken จากธรรมชาติ ดิบ หรือแห้งตามคำแนะนำเหล่านี้ แช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีฝาปิดตื้นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 หากห้องอยู่เหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน อุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้ ทำให้ซุปเย็นลงในภาชนะตื้นๆ ขนาดเล็ก แทนที่จะทิ้งหม้อไฟทั้งหมดไว้บนเคาน์เตอร์ ประกอบด้วยถั่วเหลืองและมักเป็นข้าวสาลีจากซีอิ๊ว และงาหากใช้น้ำมันขั้นสุดท้าย