Stark soppa med strimlad kyckling (dakgaejang)
Koka buljong, dra isär lårköttet och sjud med svamp, groddar och grov salladslök i röd chilibuljong. En matig soppa på medelnivå.
Ingredienser
4 portioner
Mått med mugg och sked
Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Kan ersättas
Om du saknar Rostad sesamolja
- Använd i stället
- Perillafröolja
- Mängd av ersättningen
- 1 tsk (5 ml)Referensmängd: 5 ml
Ersätt sesamolja med 1 tsk perillafröolja (5 ml) vid aromatfräsningen. Behåll 1 msk neutral olja och alla tider; doften blir mer örtig.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Valfri
Kan uteslutas; övriga mängder och tillagningstider är oförändrade.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Skala och skölj lök, vitlök och ingefära. Spara 75 g lök som klyfta till buljongen, skiva resten. Ansa och skölj daepa, dela längs med och skär 5 cm: 40 g till buljong, 120 g till soppa. Hacka vitlöken. Putsa hårda svampändar, skölj snabbt, låt rinna av och riv 2 cm strimlor. Rensa, skölj och sila av groddarna.
-
Steg 2
Torka 500 g kyckling utan att skölja och putsa fett på separat bräda. Lägg i gryta med 8 muggar vatten (1,44 L), 75 g lök, 40 g daepa och 2 skivor ingefära. Koka upp, skumma och sjud med locket på glänt 20–25 minuter. Tjockaste lårdelen ska nå 74°C; förläng vid behov.
-
Steg 3
Lägg kokt kyckling på ren tallrik 10 minuter, dra sedan isär grovt med två rena gafflar. Blanda med 1 msk soja och hälften av vitlöken. Finsila buljongen, kasta de kokta aromaterna. Mät 7 muggar (1,26 L), fyll vid behov på från den reserverade muggen hett vatten; håll varmt.
-
Steg 4
Värm 1 msk neutral olja och 1 tsk sesamolja i ren vid gryta på medelvärme. Rör återstående lök och 120 g daepa 3 minuter. Stäng AV värmen, vänta 30 sekunder, rör sedan ned 2 strukna msk gochugaru och resten av vitlöken i 20 sekunder. Chilin ska bli röd, inte svart eller rykande.
-
Steg 5
Häll försiktigt den heta buljongen över kryddgrönsakerna och koka upp. Lägg i kyckling, svamp och groddar. Sjud stadigt 10 minuter, rör ibland. Groddarna ska vara helt genomkokta, svampen mjuk och buljongen fortfarande tunn.
-
Steg 6
Tillsätt sista matskeden soja, ¼ struken tsk salt och valfri peppar. Sjud 2 minuter, kontrollera minst 74°C i soppa och kyckling. Späd om koncentrerad med kvarvarande reservvatten matskedsvis. Servera hett utan att överkoka köttfibrerna torra.
Den färdiga rätten
En matsked är 15 ml, en tesked 5 ml och en liten pappersmugg 180 ml. Medelnivå: buljong, isärdragning och varsam chilivärmning görs separat. Använd benfria skinnfria lår; hel kyckling eller nötkött kräver andra tider. Utan ormbunke eller extra ägg. Innehåller soja, sesam och möjligen vete. Kylda rester: inom 3 dagar. Håll rått kött och dess redskap åtskilda från färdig mat. Kyl rester i grunda kärl till högst 4°C inom 2 timmar, eller 1 timme om omgivningen är över 32°C. Återvärm till 74°C i mitten.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Servera i värmda soppskålar med ris vid sidan. Smaka på buljongen först och låt var och en välja mängd över sitt ris.
