K-FOODRECIPE
Meny
Recept Sparade recept
Recept
Soppor och grytor · Koreansk hemlagad mat

Kryddig nötköttssoppa – yukgaejang

Långkokt nötkött, salladslök och böngroddar i en mustig, röd buljong.

130 min4 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel
Kryddig nötköttssoppa – yukgaejang

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

4 portioner

Ta fram ingredienserna
Ta fram ingredienserna

Mått med mugg och sked

Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Högrev i stora bitar

    Använd i stället
    Nötbringa i stora bitar
    Mängd av ersättningen
    ½ av ett paket på 600 gReferensmängd: 300 g

    Behåll 4 cm bitar och samma buljongmetod. Bringa kan behöva 90–120 minuter för att gå att dra isär, cirka 30 minuter extra. Fortsätt sjuda försiktigt tills mör.

  • Nödvändig

    Använd till första köttkokningen. Fyll efteråt på den silade buljongen med varmt vatten till cirka 8 muggar om för mycket avdunstat.

  • Nödvändig

    Mycket mjuk salladslök kännetecknar soppan. Skär i 6 cm längder och dela tjocka vita delar så att de mjuknar jämnt.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Sojabönsgroddar

    Använd i stället
    Mungbönsgroddar
    Mängd av ersättningen
    ½ av ett paket på 300 gReferensmängd: 150 g

    Använd samma mängd och tillsätt med grönsakerna i steg 5. De mjuknar fortare och är ömtåligare men måste ändå genomkokas. Lägg inte råa groddar i färdig soppa.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Färsk shiitakesvamp

    Använd i stället
    Champinjoner
    Mängd av ersättningen
    ½ av ett paket på 200 gReferensmängd: 100 g

    Skiva och tillsätt i steg 5. Buljongen får mindre jordig svampsmak, men mängd och koktid är samma.

  • Nödvändig

    Använd koreanska chiliflakes för smak och röd färg. Börja med 1 msk för mindre hetta. Cayenne är mycket starkare och får inte bytas sked för sked.

  • Nödvändig

    Använd i chilikryddningen i steg 3. Motsvarar cirka 3 medelstora skalade vitlöksklyftor.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Soja

    Använd i stället
    Tamari
    Mängd av ersättningen
    2 strukna mskReferensmängd: 30 ml

    Använd osötad tamari i stället för soja. Smaka på den färdiga maten före mer salt. Kontrollera även alla andra förpackade ingredienser om du undviker vete.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Neutral matolja

    Använd i stället
    Solrosolja
    Mängd av ersättningen
    1 struken mskReferensmängd: 15 ml

    Använd samma mängd i pannan. Välj en naturell matolja, inte smör som bryns och bränns snabbare.

  • Valfri

    Saknas ormbunken, uteslut den i steg 5. Använd endast en kommersiellt förbehandlad, helt färdigkokt ätlig produkt enligt märkningen. Rå eller torkad ormbunke kan inte tillsättas direkt med denna metod.

  • Valfri

    Uteslut slutoljan i steg 6 vid behov. Chili och nötkött ger ändå fyllig smak.

  • Valfri

    Spara till steg 6 och tillsätt bara efter avsmakning av färdig buljong. Uteslut om sojan redan ger nog sälta.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

  1. Steg 1

    Skär nötköttet i 4 cm bitar på en separat bräda. Skär salladslöken i 6 cm längder och dela den vita delen på längden. Skölj groddarna, skiva svampen och förbered eventuell färdigkokt ormbunke.

  2. Steg 2

    Koka upp nötkött och 10 pappersmuggar vatten. Skumma och sjud delvis täckt i 70–90 minuter tills köttet går att dela med gaffel. Fyll på vatten vid behov.

  3. Steg 3

    Ta upp köttet, låt svalna något och dra isär med två gafflar. Sila buljongen och ta bort överflödigt fett. Värm 1 msk olja i den tomma grytan på låg värme och rör vitlök och chiliflakes i 20–30 sekunder. De ska bli röda, inte svarta.

  4. Steg 4

    Häll genast i lite varm buljong för att avbryta stekningen. Tillsätt resten av buljongen och köttet. Det ska finnas cirka 8 muggar vätska; fyll på vid behov. Tillsätt 2 msk soja och låt koka upp försiktigt.

  5. Steg 5

    Tillsätt salladslök, groddar, svamp och eventuell färdigkokt ormbunke. Sjud delvis täckt i 15–20 minuter tills grönsaker och groddar är genomkokta. Rör ibland; tillsätt ½ mugg vatten om smaken blir för koncentrerad.

  6. Steg 6

    Smaka av med lite salt åt gången, högst cirka ½ tsk till att börja med. Ta av värmen och tillsätt eventuellt 1 tsk sesamolja. Servera gärna med ris och kyl rester snabbt.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Den färdiga rätten: Kryddig nötköttssoppa – yukgaejang
Kryddig nötköttssoppa – yukgaejang
Bra att veta

Buljongtärning eller färdig soppa behövs inte. Seg bringa kan behöva längre koktid än receptets cirka 130 minuter. Använd endast korrekt förbehandlad, färdigkokt ätlig ormbunke om den tas med. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden. Vid återuppvärmning ska den portion som behövs värmas genomhett till 74 °C.

Njut av varje tugga

Serveringstips

Smaka på buljongen före extra kryddning. Blanda små skedar med ris för att känna kött och grönsaker var för sig.

Passar till