Tärnad rättikkimchi

Name: Tärnad rättikkimchi
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Koreansk rättika; Fint salt; Socker; Gochugaru; Fisksås; Finhackad vitlök; Färsk riven ingefära; Salladslök

Krispiga rättikkuber i röd kimchikryddning.

70 min6 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

6 portioner

Mått med mugg och sked

Till 6 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Koreansk rättika½ av ett 1 kg rättikaReferensmängd: 500 g
Kan ersättas
Om du saknar Koreansk rättika

Använd i stället
Rättika (daikon)

Mängd av ersättningen
½ av ett 1 kg rättikaReferensmängd: 500 g

Salta och skär på samma sätt. Daikon är mjukare och kan avge mer vätska. Förvara i kyl och använd inom 7 dagar.
Fint salt1½ tskReferensmängd: 9 g
Nödvändig
Använd fint salt till denna volym. Grovt salt och flingsalt har annan densitet. Byt inte skedvolym blint och hoppa inte över saltningen.
Socker1 tskReferensmängd: 4 g
Valfri
Kan uteslutas. Rättikan blir mindre söt. Behåll salt och övriga ingredienser.
Gochugaru2 strukna mskReferensmängd: 12 g
Nödvändig
Använd koreanska chiliflakes till kimchi. Ta 1 msk för mildare sats. Färgen blir mindre röd och smaken mindre het.
Fisksås1 struken mskReferensmängd: 15 ml
Kan ersättas
Om du saknar Fisksås

Använd i stället
Vanlig soja

Mängd av ersättningen
1 struken mskReferensmängd: 15 ml

Havsarom och saltbalans ändras. Förvara kallt från början och ät sojavarianten inom 3 dagar som färsk kryddad rättika; låt den inte långfermentera.
Finhackad vitlök1 tskReferensmängd: 3 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning och behåll övriga mängder. Doften blir mildare.
Färsk riven ingefära¼ tskReferensmängd: 1 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning och behåll övriga mängder. Doften blir mildare.
Salladslök1 stjälk
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning och behåll övriga mängder. Doften blir mildare.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Tvätta och skala rättikan vid behov och skär jämna 1,5 cm kuber. Kasta skadade delar och använd rena redskap.
Steg 2

Vänd med salt och valfritt socker. Låt stå 40 minuter och vänd halvvägs tills vätska frigörs men kuberna är krispiga.
Steg 3

Häll av men spara 2 msk vätska. Skölj inte bort det uppmätta saltet. Hacka salladslök och vitlök och riv ingefära.
Steg 4

Blanda gochugaru, fisksås, aromater och sparad vätska. Vänd ner rättika och salladslök jämnt.
Steg 5

Packa med kryddvätskan i ren behållare med minst 3 cm upptill. Pressa bort stora luftfickor, stäng och kyl direkt vid högst 4°C.
Steg 6

Ät färsk eller låt mogna 1–3 dagar i kyl för rundare smak. Använd rena redskap och kasta vid mögel eller förskämning.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Cirka 70 minuters förberedelse; kylmognad tillkommer. Inte rumstemperaturstabilt. Använd inom 7 dagar eller 3 dagar med sojaersättning. Fisksås kan innehålla fisk och skaldjur. Försök inte skynda på genom varm förvaring. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden.