ស៊ុបមាន់ហែកហឹរ (ដាក់ហ្គេជាំង)
ស្ងោរទឹកស៊ុបមាន់ ហែកភ្លៅមាន់ រួចរំងាស់ជាមួយផ្សិត សណ្ដែកបណ្ដុះនិងស្លឹកខ្ទឹមធំក្នុងទឹកម្ទេសក្រហម។ ម្ហូបឆ្អែតកម្រិតមធ្យម។
គ្រឿងផ្សំ
4 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 4 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានប្រេងល្ងលីង
- ប្រើជំនួសដោយ
- ប្រេងគ្រាប់ភេរីឡា
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (5 ml)បរិមាណយោង: 5 ml
ជំនួសប្រេងល្ងដោយប្រេងគ្រាប់ភេរីឡា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (5 ml) ពេលឆាគ្រឿង។ រក្សាប្រេងធម្មតា 1 ស្លាបព្រាបាយនិងពេលចម្អិនដូចដើម ក្លិនរុក្ខជាតិកើន។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់៖ ប្រើបរិមាណនិងការរៀបចំដែលបានបញ្ជាក់។
-
អាចរំលង
អាចមិនដាក់ ដោយបរិមាណផ្សេងនិងពេលចម្អិនមិនប្រែប្រួល។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
គូសធីកជំហានដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីទៅជំហានបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីជំហានចុងក្រោយ អ្នកនឹងទៅកាន់រូបម្ហូបដែលចម្អិនរួច។
ជំហានដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្មវិធីរុករកនេះ។ ជ្រើសរើស «ចាប់ផ្ដើមឡើងវិញ» ដើម្បីលុបវឌ្ឍនភាពនៃរូបមន្តនេះ។
-
ជំហាន 1
បកនិងលាងខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី។ ទុកខ្ទឹមបារាំង 75 g ជាដុំសម្រាប់ស៊ុប ហាន់សល់ស្ដើង។ សម្អាតលាងដេប៉ា ពុះបណ្ដោយហើយកាត់ 5 cm៖ 40 g ស្ងោរ និង 120 g ដាក់ស៊ុប។ ចិញ្ច្រាំខ្ទឹមស។ កាត់គល់ផ្សិតរឹង លាងរហ័សស្រកទឹក ហែក 2 cm។ រើសលាងនិងស្រកទឹកសណ្ដែកបណ្ដុះ។
-
ជំហាន 2
ជូតមាន់ 500 g មិនលាង កាត់ខ្លាញ់លើសលើជ្រុញដាច់។ ដាក់ឆ្នាំងជាមួយទឹក 8 ពែង (1.44 L) ខ្ទឹមបារាំង 75 g ដេប៉ា 40 g និងខ្ញី 2 បន្ទះ។ ដាំពុះស្រង់ពពុះ រួចរំងាស់ស្រាលគម្របចំហខ្លះ 20–25 នាទី។ ភ្លៅក្រាស់បំផុតត្រូវដល់ 74°C បើមិនដល់បន្តចម្អិន។
-
ជំហាន 3
ដាក់មាន់ឆ្អិនលើចានស្អាត 10 នាទី រួចហែកគ្រើមដោយសមស្អាតពីរ។ លាយស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រាបាយនិងខ្ទឹមសពាក់កណ្ដាល។ ច្រោះទឹកស៊ុបដោយតម្រងម៉ដ្ឋ បោះគ្រឿងស្ងោរចោល។ វាស់ទឹកស៊ុប 7 ពែង (1.26 L) បើខ្វះបន្ថែមពីទឹកក្តៅបម្រុង 1 ពែង និងរក្សាក្តៅ។
-
ជំហាន 4
កម្ដៅប្រេង 1 ស្លាបព្រាបាយនិងប្រេងល្ង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងឆ្នាំងធំស្អាតលើភ្លើងមធ្យម។ ឆាខ្ទឹមបារាំងសល់និងដេប៉ា 120 g 3 នាទី។ បិទភ្លើងចាំ 30 វិនាទី ទើបលាយហ្គោឈូហ្គារូ 2 ស្លាបព្រាបាយរាបនិងខ្ទឹមសសល់ 20 វិនាទី។ ម្ទេសត្រូវក្រហម មិនខ្មៅឬហុយផ្សែង។
-
ជំហាន 5
ចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើបន្លែគ្រឿង ដាំពុះ។ ដាក់មាន់ ផ្សិត សណ្ដែកបណ្ដុះ រំងាស់ស្មើៗ 10 នាទី កូរម្តងម្កាល។ សណ្ដែកបណ្ដុះត្រូវឆ្អិនពេញ ផ្សិតទន់ និងស៊ុបនៅរាវ។
-
ជំហាន 6
ដាក់ស៊ីអ៊ីវសល់ 1 ស្លាបព្រាបាយ អំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេរាប និងម្រេចជម្រើស។ រំងាស់ 2 នាទី ពិនិត្យស៊ុបនិងមាន់យ៉ាងតិច 74°C។ បើខាប់ខ្លាំង បន្ថែមទឹកបម្រុងសល់ម្តងមួយស្លាបព្រាបាយ។ បម្រើក្តៅ កុំស្ងោររហូតមាន់ស្ងួតជាសរសៃ។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
ស្លាបព្រាបាយ 15 ml ស្លាបព្រាកាហ្វេ 5 ml និងពែងក្រដាសតូច 180 ml។ មធ្យមព្រោះស្ងោរ ហែក និងកម្ដៅម្ទេសត្រូវបំបែក។ ប្រើភ្លៅគ្មានឆ្អឹងស្បែក មិនប្រើពេលនេះចំពោះមាន់ទាំងមូលឬសាច់គោ។ មិនបន្ថែមស្លឹកហ្វឺនឬស៊ុត។ មានសៀង ល្ង អាចមានសាលី។ សល់ក្នុងទូត្រជាក់ប្រើក្នុង 3 ថ្ងៃ។ ញែកសាច់ឆៅនិងឧបករណ៍ពីម្ហូបឆ្អិន។ ដាក់សល់ក្នុងប្រអប់រាក់ ចូលទូទឹកកក ≤4°C ក្នុង 2 ម៉ោង ឬ 1 ម៉ោងបើបរិយាកាសលើស 32°C។ កម្ដៅឡើងវិញដល់កណ្ដាល 74°C។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ
រីករាយនឹងរសជាតិគ្រប់ម៉ាត់
របៀបញ៉ាំឱ្យឆ្ងាញ់
បម្រើក្នុងចានស៊ុបកម្ដៅ ជាមួយបាយដាច់។ ភ្លក់ទឹកស៊ុបសិន ឱ្យម្នាក់ៗកំណត់ចំនួនស៊ុបចាក់លើបាយ។
