យុកកែចាំង — ស៊ុបសាច់គោនិងបន្លែហឹរ
ស៊ុបកូរ៉េពណ៌ក្រហមជ្រៅជាមួយនឹង សាច់គោ ទន់ៗ ស្លឹកខ្ទឹម សណ្តែក សណ្តែកបណ្តុះ និង ផ្សិត។ បង្កើតទំពាំងបាយជូរ សាច់គោ ជាមុនសិន បន្ទាប់មកចម្អិនគ្រឿងទេសម្ទេសដោយថ្នមៗដោយមិនឆេះ។
រូបភាពបង្ហាញការចម្អិនបង្កើតដោយ AI។ សូមអនុវត្តតាមបរិមាណ និងការណែនាំជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។
គ្រឿងផ្សំ
4 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 4 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
អាចជំនួស
បើគ្មានសាច់ស្មាគោ, កាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ធំ
- ប្រើជំនួសដោយ
- សាច់ទ្រូងគោ, កាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ធំ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ½ នៃកញ្ចប់ 600 gបរិមាណយោង: 300 g
ប្រើកំណាត់ 4 សង់ទីម៉ែត្រដូចគ្នា និងវិធីទំពាំងបាយជូរ។ Brisket អាចត្រូវការនាទី 90–120 ដើម្បីបំបែកយ៉ាងងាយស្រួល ដោយបន្ថែមអំពី 30 នាទីទៅការប៉ាន់ស្មានរូបមន្ត។ ទុកវាឱ្យពុះថ្នមៗរហូតដល់ទន់។
-
ចាំបាច់
ប្រើសម្រាប់ភ្លើង សាច់គោ ដំបូង។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ប្រើ ទឹក ក្តៅដើម្បីបញ្ចូលទឹកទំពាំងបាយជូរដែលសំពាធទៅប្រហែល 8 កែវក្រដាស ប្រសិនបើការហួតបានកាត់បន្ថយវាឆ្ងាយពេក។
-
ចាំបាច់
បរិមាណដ៏សប្បុរសនៃ ស្លឹកខ្ទឹម ទន់គឺជាផ្នែកកំណត់នៃស៊ុបនេះ។ កាត់ចូលទៅក្នុងប្រវែងសង់ទីម៉ែត្រ 6 និងបំបែកផ្នែកពណ៌សក្រាស់ខ្លាំងណាស់ ដូច្នេះពួកវាធ្វើឱ្យ ស្មើៗគ្នា ទន់។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានសណ្តែកសៀងបណ្តុះ
- ប្រើជំនួសដោយ
- សណ្តែកបាយបណ្តុះ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ½ នៃកញ្ចប់ 300 gបរិមាណយោង: 150 g
ប្រើបរិមាណដូចគ្នាហើយបន្ថែមជាមួយបន្លែក្នុងជំហាន 5 ។ ពួកវាទន់លឿនជាងមុន និងមានវាយនភាពឆ្ងាញ់ជាង ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវការការចម្អិនអាហារហ្មត់ចត់។ កុំបន្ថែម សណ្តែកបណ្តុះ ឆៅបន្ទាប់ពីស៊ុបបានបញ្ចប់។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានផ្សិតស៊ីតាកេ ស្រស់
- ប្រើជំនួសដោយ
- ផ្សិតប៊ូតុង
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ½ នៃកញ្ចប់ 200 gបរិមាណយោង: 100 g
កាត់និងបន្ថែមក្នុងជំហាន 5 ។ ទំពាំងបាយជូរនឹងមិនសូវស៊ី ប៉ុន្តែបរិមាណ និងពេលវេលាចម្អិនអាហារនៅតែដដែល។
-
ចាំបាច់
ប្រើម្ទេសកូរ៉េសម្រាប់រសជាតិ និងពណ៌ក្រហម។ សម្រាប់កំដៅតិចចាប់ផ្តើមជាមួយ 1 ស្លាបព្រាបាយ ។ Cayenne ម្រេច គឺក្តៅជាងហើយមិនត្រូវជំនួសស្លាបព្រាសម្រាប់ស្លាបព្រាទេ។
-
ចាំបាច់
ប្រើក្នុងគ្រឿងទេសម្ទេសក្នុងជំហាន 3 ។ អំពី 3 មធ្យម បកសំបក ខ្ទឹមស cloves បង្កើតបរិមាណនេះ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានទឹកស៊ីអ៊ីវ
- ប្រើជំនួសដោយ
- តាម៉ារី
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាបាយកៀររាប 2 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 30 ml
ប្រើ tamari unsweetened ជំនួស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ។ ភ្លក់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់មុននឹងបន្ថែមអំបិលទៀត។ ប្រសិនបើជៀសវាងស្រូវសាលី សូមពិនិត្យមើលរាល់គ្រឿងផ្សំដែលបានវេចខ្ចប់ផងដែរ។
-
អាចជំនួស
បើគ្មានប្រេងឆាដែលមានក្លិនស្រាល
- ប្រើជំនួសដោយ
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- ស្លាបព្រាបាយកៀររាប 1 ស្លាបព្រាបរិមាណយោង: 15 ml
ប្រើបរិមាណដូចគ្នានៅក្នុង ខ្ទះ ។ ជ្រើសរើសប្រេងធម្មតាដែលសមរម្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារ; កុំប្រើប៊ឺដែលពណ៌ត្នោត និងឆាប់ឆេះ។
-
អាចរំលង
ប្រសិនបើមិនមានទេ សូមលុប បន្លែហ្គោសារី និងការបន្ថែមរបស់វានៅក្នុងជំហាន 5 ។ ប្រើតែផលិតផលដែលរៀបចំរួចជាស្ថាពរ ហើយធ្វើតាមស្លាកសញ្ញារបស់វា។ បន្លែហ្គោសារី ឆៅ ឬស្ងួតមិនអាចបន្ថែមដោយផ្ទាល់ដោយប្រើរូបមន្តនេះទេ។
-
អាចរំលង
លុបប្រេងបញ្ចប់ក្នុងជំហាន 6 ប្រសិនបើមិនមាន ឬមិនសមស្រប។ ម្ទេស និង សាច់គោ នៅតែផ្តល់នូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។
-
អាចរំលង
កក់ទុកសម្រាប់ជំហាន 6 ហើយបន្ថែមតែតាមតម្រូវការបន្ទាប់ពីភ្លក់ទំពាំងបាយជូរឆ្អិន។ ទុកចោលប្រសិនបើ ទឹកស៊ីអ៊ីវ របស់អ្នកធ្វើឱ្យស៊ុបមានជាតិប្រៃគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
-
ជំហាន 1
កាត់ សាច់គោ ចូលទៅក្នុងកំណាត់សង់ទីម៉ែត្រ 4 នៅលើបន្ទះសាច់ដាច់ដោយឡែកមួយ។ លាងសមាត ស្លឹកខ្ទឹម និងកាត់ចូលទៅក្នុងប្រវែង 6 សង់ទីម៉ែត្រ; បំបែកផ្នែកពណ៌សក្រាស់តាមប្រវែង។ លាងជម្រះ សណ្តែកបណ្តុះ កាត់ ផ្សិត ហើយកាត់វា។ ទុក បន្លែហ្គោសារី ដែលចម្អិនជាមុនស្រេចចិត្ត។ កុំលាយគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយនឹងប្រដាប់ប្រើសាច់ឆៅ។
-
ជំហាន 2
ដាក់ សាច់គោ និង 10 កែវក្រដាសតូច ទឹក ក្នុង ឆ្នាំង ជ្រៅ។ យកទៅស្ងោរយកពពុះចេញ រួចគ្របមួយផ្នែកហើយដាំឱ្យពុះថ្នមៗក្នុងរយៈពេល 70–90 នាទី ។ សាច់គោ រួចរាល់នៅពេលដែលវាទាញចេញពីគ្នាយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹង សម។ បន្ថែម ទឹក ក្តៅបន្តិច ប្រសិនបើកម្រិតទាបពេក។ ការជំនួស brisket អាចចំណាយពេលយូរជាងនេះ ដូចដែលបានពិពណ៌នានៅក្បែរគ្រឿងផ្សំ។
-
ជំហាន 3
លើក សាច់គោ ដេញថ្លៃចូលទៅក្នុងចានស្អាតមួយហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ល្មមដើម្បីដោះស្រាយ។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហើយយកខ្លាញ់លើសដែលអាចមើលឃើញ។ ហែក សាច់គោ ទៅជាខ្សែទំហំខាំដោយប្រើសម 2 ។ នៅក្នុង ឆ្នាំង ទទេ កំដៅប្រេងចម្អិនអាហារ 1 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប លើកំដៅទាប។ បន្ថែម ចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមស និងម្សៅម្ទេស កូរឱ្យត្រឹមតែ 20–30 វិនាទី។ រក្សាដុំពកក្រហម មិនដែលខ្មៅ។
-
ជំហាន 4
រំពេចនោះដាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅបន្តិចដើម្បីបញ្ឈប់ម្ទេសមិនឲ្យចៀន បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលនៅសេសសល់ និង សាច់គោ ហាន់ជាចំណិតៗ។ គោលបំណងអំពីទំពាំងបាយជូរ 8 កែវក្រដាសតូច បន្ទាប់ពីឆ្អិនយូរ បញ្ចូលជាមួយ ទឹក ក្តៅប្រសិនបើចាំបាច់។ កូរនៅក្នុង 2 ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ទឹកស៊ីអ៊ីវ ហើយនាំយកទៅរំពុះទន់ភ្លន់។ នេះធ្វើឱ្យមូលដ្ឋានក្រហមដោយមិនឆេះគ្រឿងទេស។
-
ជំហាន 5
បន្ថែម ស្លឹកខ្ទឹម, សណ្តែកបណ្តុះ, កាត់ ផ្សិត និង បន្លែហ្គោសារី ដែលចម្អិនជាមុនស្រេចចិត្ត។ គ្របដណ្តប់មួយផ្នែកហើយដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 15–20 នាទីរហូតដល់ ស្លឹកខ្ទឹម ទន់ខ្លាំងហើយ សណ្តែកបណ្តុះ ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កូរម្តងម្កាលដើម្បីឱ្យបន្លែទាំងអស់ស្ថិតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ ប្រសិនបើស៊ុបមានកំហាប់ខ្លាំង បន្ថែម ទឹក ½ កែវក្រដាស ក្តៅៗក្នុងពេលតែមួយ។
-
ជំហាន 6
ភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរឆ្អិនជាមួយស្លាបព្រាស្អាត។ បន្ថែមអំបិលស្រេចចិត្តក្នុងចង្កឹះតូចៗ រហូតដល់ ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ដែលបានរាយបញ្ជី លុះត្រាតែចាំបាច់។ បិទកំដៅហើយកូរនៅក្នុងជម្រើស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ប្រេងល្ង ។ Ladle សាច់គោ ដ៏សប្បុរស និងបន្លែជាមួយទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងចាននីមួយៗ ហើយបម្រើជាមួយ បាយ ប្រសិនបើចង់បាន។ ទុកឱ្យស៊ុបក្តៅខ្លាំងត្រជាក់បន្តិចមុនពេលញ៉ាំ។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
រសជាតិសំខាន់គឺបានមកពីការស្ងោរ សាច់គោ របស់អ្នកជំងឺ ដែលមាន ស្លឹកខ្ទឹម ទន់ៗជាច្រើន និងម្ទេសដែលក្តៅបន្តិចក្នុងប្រេង។ នេះគឺជាកំណែទំពាំងបាយជូរផលិតនៅផ្ទះពេញលេញ; មិនចាំបាច់មានដុំស៊ុប ឬកញ្ចប់ស៊ុបដែលផលិតរួចរាល់នោះទេ។ ការប៉ាន់ប្រមាណ 130 នាទីអាចកើនឡើងសម្រាប់ការកាត់ដ៏លំបាកនៃ brisket ។ ប្រើ 180 ml កែវក្រដាស តូចមួយ ស្លាបព្រាបាយកៀររាប ប្រហែល 15 ml និង ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច ប្រហែល 5 ml ។ បរិមាណគ្រួសារគឺប្រហាក់ប្រហែល; ប្រើពែងដូចគ្នានិងស្លាបព្រា។ ប្រភាគនៃកញ្ចប់ព័ត៌មានសំដៅលើទំហំកញ្ចប់ដែលមានស្លាក មិនមែនទៅកាបូបដែលមិនស្គាល់នោះទេ។ បន្លែហ្គោសារី គឺស្រេចចិត្ត ហើយប្រហែលជាពិបាកស្វែងរក។ ស៊ុបនៅតែពេញលេញដោយគ្មានវា។ កុំព្យាយាមរៀបចំ បន្លែហ្គោសារី ព្រៃ ឆៅ ឬស្ងួតដោយប្រើការណែនាំទាំងនេះ។ សំណល់ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក នៅក្នុងធុងដែលគ្របដណ្តប់រាក់ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង ឬក្នុងម៉ោង 1 ប្រសិនបើបន្ទប់លើសពី 32°C។ រក្សានៅ 4°C ឬត្រជាក់ជាងនេះ ហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 3–4 ថ្ងៃ។ កំដៅអាហារដែលនៅសេសសល់ពីឆ្អិនម្តងទៀតរហូតដល់ក្តៅពេញមួយ ឈានដល់ 74°C ប្រសិនបើវាស់។ ត្រជាក់ស៊ុបក្នុងធុងតូចជាង ជាជាងទុក ឆ្នាំង ក្តៅទាំងមូលនៅលើបញ្ជរ។ មានផ្ទុកសណ្តែកសៀង និងជាញឹកញាប់ស្រូវសាលីពី ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងល្ង ប្រសិនបើប្រេងបញ្ចប់ត្រូវបានប្រើប្រាស់។