Sup ayam suwir pedas (dakgaejang)
Buat kaldu, suwir paha ayam lalu rebus dengan jamur, tauge dan daun bawang besar dalam kuah cabai merah. Sup mengenyangkan tingkat menengah.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak wijen sangrai
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak biji perila
- Takaran bahan pengganti
- 1 sdt (5 ml)Takaran acuan: 5 ml
Ganti minyak wijen dengan 1 sdt minyak biji perila (5 ml) saat menumis aromatik. Tetap pakai 1 sdm minyak netral dan waktu yang sama; aromanya lebih herbal.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Opsional
Boleh dihilangkan; jumlah lain dan waktu memasak tetap.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
Centang langkah yang sudah selesai untuk beralih ke langkah berikutnya. Setelah langkah terakhir, Anda akan beralih ke hidangan jadi.
Langkah yang selesai disimpan di browser ini. Pilih “Mulai dari awal” untuk menghapus kemajuan resep ini.
-
Langkah 1
Kupas dan cuci bombai, bawang putih, jahe. Sisihkan 75 g bombai berbentuk baji untuk kaldu, iris sisanya. Bersihkan dan cuci daepa, belah memanjang lalu potong 5 cm: 40 g untuk kaldu, 120 g untuk sup. Cincang bawang putih. Pangkas pangkal keras jamur, bilas singkat, tiriskan dan suwir 2 cm. Pilah, bilas dan tiriskan tauge.
-
Langkah 2
Tepuk kering 500 g ayam tanpa dicuci, buang lemak berlebih di talenan daging terpisah. Masukkan ke panci bersama 8 gelas air (1,44 L), 75 g bombai, 40 g daepa dan 2 iris jahe. Didihkan, buang buih, lalu rebus perlahan bertutup sebagian 20–25 menit. Paha tertebal harus mencapai 74°C; lanjutkan bila perlu.
-
Langkah 3
Pindah ayam matang ke piring bersih 10 menit, suwir kasar dengan dua garpu bersih. Campur 1 sdm kecap dan setengah bawang putih. Saring halus kaldu, buang aromatik rebusan. Ukur 7 gelas (1,26 L), tambah dari 1 gelas air panas cadangan bila kurang. Pertahankan panas.
-
Langkah 4
Panaskan 1 sdm minyak netral dan 1 sdt minyak wijen dalam panci lebar bersih, api sedang. Aduk sisa bombai dan 120 g daepa 3 menit. Matikan api, tunggu 30 detik, aduk 2 sdm rata gochugaru dan sisa bawang putih 20 detik. Cabai harus merah, bukan hitam atau berasap.
-
Langkah 5
Tuang kaldu panas dengan hati-hati ke sayur berbumbu dan didihkan. Tambah ayam, jamur dan tauge. Rebus perlahan 10 menit, aduk sesekali. Tauge harus matang seluruhnya, jamur empuk, kuah masih mengalir dan tidak kental.
-
Langkah 6
Tambah sisa 1 sdm kecap, ¼ sdt rata garam dan lada opsional. Rebus 2 menit, pastikan sup serta ayam minimal 74°C. Bila pekat, tambah sisa air cadangan sesendok demi sesendok. Sajikan panas tanpa memasak ayam sampai seratnya kering.
Hidangan jadi
Sendok makan 15 ml, sendok teh 5 ml, gelas kertas kecil 180 ml. Menengah karena kaldu, menyuwir dan pemanasan cabai dilakukan terpisah. Pakai paha tanpa tulang/kulit; ayam utuh atau sapi memerlukan waktu berbeda. Tanpa pakis atau telur tambahan. Mengandung kedelai, wijen, mungkin gandum. Habiskan sisa dingin dalam 3 hari. Pisahkan daging mentah beserta alatnya dari makanan matang. Simpan sisa dalam wadah dangkal di kulkas ≤4°C dalam 2 jam, atau 1 jam bila suhu sekitar >32°C. Panaskan kembali hingga 74°C.
Resep terkait
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Sajikan dalam mangkuk hangat dengan nasi terpisah. Cicip kuah dahulu, biarkan tiap orang memilih jumlah kuah di atas nasinya.
