Kimchi lobak potong dadu (kkakdugi)

Name: Kimchi lobak potong dadu (kkakdugi)
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Lobak Korea; Garam halus; Gula; Gochugaru; Kecap ikan; Bawang putih cincang; Jahe segar, parut; Daun bawang

Kubus lobak renyah dengan bumbu kimchi sederhana. Batch kecil ini langsung dimasukkan ke dalam lemari es, dengan petunjuk pengasinan yang jelas dan wadah yang bersih.

70 menit6 porsi6 langkahTingkat kesulitan: Sedang

Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.

01 / Sebelum mulai

Bahan

6 porsi

Takaran dengan gelas dan sendok

Untuk 6 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).

Cara mengisi gelas dan sendok

Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan wajib, opsional, dan penggantinya

Pertahankan bahan wajib. Untuk pengganti, ikuti takaran dan perubahan memasaknya, bukan takaran bahan asli. Jika melewati bahan opsional, lewati persiapannya. Foto menunjukkan resep asli.

Lobak Korea½ dari 1 kg lobakTakaran resep asli: 500 g
Bisa diganti
Jika tidak ada Lobak Korea

Gunakan sebagai pengganti
Lobak daikon

Takaran bahan pengganti
½ dari 1 kg lobakTakaran acuan: 500 g

Gunakan metode penggaraman dan ukuran potongan yang sama. Daikon lebih lembut dan mungkin mengeluarkan lebih banyak cairan; simpan dalam lemari es dan gunakan dalam 7 hari.
Garam halus1 ½ sendok teh kecilTakaran resep asli: 9 g
Wajib
Gunakan garam halus untuk volume ini. Garam kasar atau terkelupas memiliki kepadatan berbeda; jangan menukar volume sendok secara membabi buta atau mengabaikan langkah penggaraman.
Gula1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 4 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lobak akan menjadi kurang manis; jaga agar garam dan sisa bahan tidak berubah.
Gochugaru2 sendok makan rataTakaran resep asli: 12 g
Wajib
Gunakan serpihan cabai Korea untuk kimchi. Untuk porsi yang lebih ringan gunakan 1 sendok makan; warnanya akan berkurang dan panasnya berkurang.
Kecap ikan1 sendok makan rataTakaran resep asli: 15 ml
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap ikan

Gunakan sebagai pengganti
Kecap asin biasa, bukan kecap manis

Takaran bahan pengganti
1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml

Ini mengubah aroma makanan laut dan keseimbangan garam. Simpan dalam lemari es dari persiapan dan gunakan versi kecap dalam waktu 3 hari sebagai lobak segar yang sudah dibumbui, daripada menyimpannya untuk fermentasi yang lama.
Bawang putih cincang1 sendok teh kecilTakaran resep asli: 3 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.
Jahe segar, parut¼ sendok teh kecilTakaran resep asli: 1 g
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.
Daun bawang1 tangkai
Opsional
Dapat dihilangkan. Lewati persiapan dan penambahannya dan pertahankan jumlah lainnya tidak berubah; aromanya akan lebih lembut.

Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.

02 / Siap memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Cuci dan kupas lobak seperlunya. Potong dadu genap dengan lebar sekitar 1,5 cm. Gunakan mangkuk bersih dan peralatan bersih; buang bagian yang rusak atau rusak.
Langkah 1
Langkah 2

Jika digunakan, campurkan kubus dengan garam halus dan gula. Diamkan selama 40 menit, balik sekali hingga mengeluarkan cairan dan sedikit membengkok saat masih garing.
Langkah 2
Langkah 3

Tiriskan lobak, simpan 2 sendok makan rata cairannya dalam cangkir kecil. Jangan membilas garam yang telah ditakar. Potong Daun bawang, cincang bawang putih dan parut jahe.
Langkah 3
Langkah 4

Campurkan gochugaru, Kecap ikan, bawang putih, jahe dan sisa cairan lobak ke dalam mangkuk bersih. Tambahkan kubus lobak dan Daun bawang lalu putar perlahan hingga terlapisi secara merata.
Langkah 4
Langkah 5

Kemas dalam wadah makanan bersih dengan jarak minimal 3 cm di atas lobak. Tekan perlahan untuk menghilangkan kantong udara besar dan menjaga cairan bumbu bersama lobak. Tutup dan segera dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah.
Langkah 5
Langkah 6

Sekarang bisa dimakan sebagai kimchi lobak segar. Untuk rasa yang tidak terlalu tajam dan sedikit matang, simpan di lemari es selama 1-3 hari sebelum disajikan. Gunakan perkakas yang bersih setiap kali, jaga agar sisanya tetap dingin dan buang adonan jika Anda melihat jamur atau tanda-tanda pembusukan.
Langkah 6

03 / Selamat menikmati

Hidangan jadi

Tips praktis

Waktu 70 menit adalah persiapan untuk batch rasa segar; pematangan lemari es opsional membutuhkan waktu 1–3 hari lagi. Ini bukan metode pengawetan yang stabil di rak. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 7 hari; gunakan alternatif kecap dalam 3 hari. Kecap ikan mungkin mengandung bahan ikan dan kerang. Jangan tinggalkan wadah pada suhu kamar untuk mempercepatnya.