Yukgaejang — Sup Daging Sapi dan Sayuran Pedas
Sup Korea berwarna merah tua dengan suwiran daging sapi empuk, daun bawang lembut, tauge, dan jamur. Siapkan kaldu sapi terlebih dahulu, lalu masak bumbu sambal hingga matang perlahan tanpa gosong.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
4 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 4 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Daging sapi, potong besar
- Gunakan sebagai pengganti
- Sandung lamur sapi, potong besar
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 600 gTakaran acuan: 300 g
Gunakan metode potongan dan kaldu 4 cm yang sama. Sandung lamur mungkin memerlukan 90–120 menit untuk diparut dengan mudah, menambahkan sekitar 30 menit ke perkiraan resep. Biarkan mendidih perlahan sampai empuk.
-
Wajib
Gunakan untuk merebus daging sapi pertama. Setelah masak, gunakan air hangat untuk menambah kaldu yang sudah disaring ke dalam cangkir kertas sekitar 8 jika penguapan sudah terlalu berkurang.
-
Wajib
Daun bawang lembut dalam jumlah banyak merupakan ciri khas dari sup ini. Potong-potong sepanjang 6 cm dan belah bagian putihnya yang sangat tebal agar empuk secara merata.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecambah kedelai
- Gunakan sebagai pengganti
- tauge kacang hijau
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 300 gTakaran acuan: 150 g
Gunakan jumlah yang sama dan tambahkan sayuran pada langkah 5. Mereka melunak lebih cepat dan memiliki tekstur yang lebih lembut, tetapi masih perlu dimasak secara menyeluruh; jangan menambahkan kecambah mentah setelah sup selesai.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Jamur shiitake segar
- Gunakan sebagai pengganti
- Jamur kancing
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari paket 200 gTakaran acuan: 100 g
Iris dan tambahkan pada langkah 5. Kaldunya tidak terlalu bersahaja, tetapi kuantitas dan waktu memasaknya tetap sama.
-
Wajib
Gunakan serpihan cabai Korea untuk rasa dan warna merahnya. Untuk mengurangi panas, mulailah dengan sendok makan 1. Cabai rawit jauh lebih pedas dan tidak boleh diganti sendok demi sendok.
-
Wajib
Gunakan pada bumbu sambal pada langkah 3. Tentang 3 rata-rata siung bawang putih kupas menghasilkan jumlah ini.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml
Gunakan tamari tanpa pemanis sebagai pengganti kecap. Cicipi hidangan yang sudah jadi sebelum menambahkan lebih banyak garam. Jika menghindari gandum, periksa juga setiap bahan yang dikemas.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak bunga matahari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah yang sama di wajan. Pilih minyak biasa yang cocok untuk memasak; jangan gunakan mentega, karena lebih cepat berwarna coklat dan gosong.
-
Opsional
Jika tidak tersedia, hilangkan pakis dan tambahannya pada langkah 5. Gunakan hanya produk yang disiapkan secara komersial dan sudah matang sepenuhnya dan ikuti labelnya. Pakis mentah atau kering tidak bisa ditambahkan langsung menggunakan resep ini.
-
Opsional
Hilangkan minyak finishing pada langkah 6 jika tidak tersedia atau tidak sesuai. Cabai dan daging sapinya tetap memberikan cita rasa yang kaya.
-
Opsional
Cadangan untuk langkah 6 dan tambahkan seperlunya setelah mencicipi kaldu yang sudah matang. Tinggalkan jika kecap Anda sudah membuat sup cukup asin.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Potong daging sapi menjadi potongan berukuran sekitar 4 cm di papan daging terpisah. Cuci daun bawang dan potong sepanjang 6 cm; belah bagian putih tebal memanjang. Bilas dan tiriskan kecambah, potong jamur dan iris. Sisihkan pakis opsional yang sudah dimasak sebelumnya. Jangan mencampur hiasan siap saji dengan peralatan daging mentah.
-
Langkah 2
Masukkan daging sapi dan air gelas kertas kecil 10 ke dalam panci yang dalam. Didihkan, buang busanya, lalu tutup sebagian dan biarkan mendidih perlahan selama 70–90 menit. Daging sapi sudah siap jika mudah dipisahkan dengan garpu. Tambahkan sedikit air hangat jika levelnya terlalu rendah; penggantian brisket mungkin memakan waktu lebih lama seperti yang dijelaskan di samping bahannya.
-
Langkah 3
Angkat daging sapi empuk ke dalam mangkuk bersih dan biarkan cukup dingin untuk dipegang. Saring kaldu dan hilangkan lemak berlebih yang terlihat. Robek daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dengan garpu 2. Dalam panci yang sudah kosong, hangatkan sesendok makan minyak goreng setinggi 1 dengan api kecil. Tambahkan bawang putih cincang dan serpihan cabai, aduk selama 20–30 detik saja; jaga agar serpihannya tetap merah, jangan pernah hitam.
-
Langkah 4
Segera masukkan kaldu hangat yang sudah disaring agar cabai tidak gosong, lalu tambahkan sisa kaldu dan suwiran daging sapi. Siapkan kaldu cangkir kertas kecil 8 setelah dididihkan lama, tambahkan air hangat jika perlu. Masukkan kecap asin sesendok makan 2 dan didihkan perlahan. Ini membuat alasnya menjadi merah tanpa membuat bumbu gosong.
-
Langkah 5
Tambahkan daun bawang, taoge, irisan jamur, dan pakis opsional yang sudah dimasak sebelumnya. Tutup sebagian dan masak perlahan selama 15–20 menit, hingga daun bawang sangat lembut dan kecambah matang sempurna. Aduk sesekali agar semua sayuran tetap berada di dalam kuah panas. Jika sup menjadi terlalu pekat, tambahkan air hangat cangkir kertas ½ sekaligus.
-
Langkah 6
Cicipi kuah kaldu yang sudah matang dengan sendok bersih. Tambahkan garam opsional sedikit demi sedikit, hingga satu sendok teh kecil ½ yang tercantum, hanya jika diperlukan. Matikan api dan masukkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Sendokkan daging sapi dan sayuran secukupnya dengan kaldu ke dalam setiap mangkuk dan sajikan dengan nasi jika diinginkan; biarkan sup yang sangat panas agak dingin sebelum dimakan.
Hidangan jadi
Rasa penting berasal dari daging sapi yang direbus dengan sabar, banyak daun bawang lembut dan serpihan cabai yang dihangatkan sebentar dalam minyak. Ini adalah versi kaldu buatan sendiri yang lengkap; tidak diperlukan kaldu kubus atau paket sup siap pakai. Perkiraan menit 130 dapat meningkat untuk potongan brisket yang sulit. Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml, satu sendok makan rata sekitar 15 ml dan satu sendok teh kecil sekitar 5 ml. Jumlah rumah tangga merupakan perkiraan; gunakan cangkir dan sendok yang sama secara keseluruhan. Pecahan paket mengacu pada ukuran paket yang diberi label, bukan pada kantong yang tidak diketahui. Bracken bersifat opsional dan mungkin sulit ditemukan; supnya masih lengkap tanpanya. Jangan mencoba menyiapkan pakis liar, mentah, atau kering menggunakan petunjuk ini. Dinginkan sisa makanan dalam wadah tertutup dangkal dalam waktu 2 jam, atau dalam waktu 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin dan gunakan dalam hari 3–4. Panaskan kembali sisa makanan yang dimasak hingga panas seluruhnya, mencapai 74°C jika diukur. Dinginkan sup dalam wadah yang lebih kecil dan dangkal daripada meninggalkan seluruh panci panas di atas meja. Berisi kedelai dan sering kali gandum dari kecap, dan wijen jika menggunakan minyak akhir.