Soupe épicée de poulet effiloché (dakgaejang)
Un bouillon maison, du poulet effiloché, des champignons, des pousses de mungo et de gros oignons verts : une soupe consistante de niveau intermédiaire.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé
- Utilisez à la place
- Huile de graines de périlla
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 c. à café (5 ml)Quantité de référence: 5 ml
Remplacer l’huile de sésame par 1 c. à café d’huile de périlla (5 ml) à l’étape des aromates. Garder la cuillère d’huile neutre et tous les temps ; arôme plus herbacé.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité et la préparation indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Éplucher et laver oignon, ail et gingembre. Réserver un quartier de 75 g d’oignon pour le bouillon, émincer le reste. Nettoyer et laver les daepa, fendre puis couper à 5 cm : 40 g pour le bouillon, 120 g pour la soupe. Hacher l’ail. Parer, rincer brièvement et égoutter les pleurotes, déchirer à 2 cm. Trier, rincer et égoutter les pousses.
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Étape 2
Éponger 500 g de poulet sans le laver, retirer le gras sur une planche à viande séparée. Mettre en marmite avec 8 gobelets d’eau (1,44 L), les 75 g d’oignon, 40 g de daepa et 2 tranches de gingembre. Bouillir, écumer, puis frémir partiellement couvert 20–25 min. La cuisse la plus épaisse doit atteindre 74°C ; prolonger si nécessaire.
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Étape 3
Déposer le poulet sur une assiette propre 10 min, puis effilocher grossièrement avec deux fourchettes propres. Mélanger avec 1 c. à soupe de soja et la moitié de l’ail. Filtrer finement le bouillon, jeter les aromates. Mesurer 7 gobelets (1,26 L), compléter si besoin avec le gobelet d’eau chaude réservé ; garder chaud.
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Étape 4
Chauffer 1 c. à soupe d’huile neutre et 1 c. à café d’huile de sésame dans une marmite propre à feu moyen. Remuer oignon restant et 120 g de daepa 3 min. COUPER le feu, attendre 30 s, puis incorporer 2 c. à soupe rases de gochugaru et l’ail restant 20 s. Le piment doit rougir sans noircir ni fumer.
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Étape 5
Verser prudemment le bouillon chaud sur les légumes, faire bouillir. Ajouter poulet, pleurotes et pousses ; frémir régulièrement 10 min, remuer parfois. Les pousses doivent être cuites à cœur et les champignons tendres, dans un bouillon encore fluide.
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Étape 6
Ajouter l’autre c. à soupe de soja, ¼ c. à café rase de sel et le poivre facultatif. Frémir 2 min et vérifier au moins 74°C dans la soupe et le poulet. Détendre si nécessaire avec l’eau réservée restante, cuillerée par cuillerée. Servir chaud sans prolonger au point de dessécher les fibres.
Plat terminé
Une cuillère à soupe vaut 15 ml, une cuillère à café 5 ml et un petit gobelet 180 ml. Intermédiaire : bouillon, effilochage et piment chauffé doucement sont distincts. Utiliser des cuisses désossées sans peau ; poulet entier ou bœuf exigent d’autres temps. Sans fougère ni œuf ajouté. Contient soja, sésame, éventuellement blé. Restes réfrigérés : 3 jours. Séparer viande crue et ustensiles des aliments cuits. Réfrigérer les restes en récipients peu profonds à 4°C maximum sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Réchauffer à cœur à 74°C.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servir dans des bols préchauffés avec du riz à part. Goûter le bouillon avant de le verser sur le riz et laisser chacun choisir sa proportion.
