Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Kimchi de radis en cubes (kkakdugi)

Name: Kimchi de radis en cubes (kkakdugi)
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Radis coréen; Sel fin; Sucre; Gochugaru; Sauce de poisson; Ail émincé; Gingembre frais, râpé; Oignon nouveau

Cubes de radis croquants dans un simple assaisonnement au kimchi. Ce petit lot va directement au réfrigérateur, avec des instructions claires de salage et de nettoyage du récipient.

70 min6 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

6 personnes

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

Radis coréen½ d'un radis de 1 kgQuantité d’origine: 500 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis coréen

Utilisez à la place
Radis Daikon

Quantité de l’ingrédient de remplacement
½ d'un radis de 1 kgQuantité de référence: 500 g

Utilisez la même méthode de salage et la même taille de coupe. Daikon est plus mou et peut libérer plus de liquide ; conserver au réfrigérateur et consommer dans les 7 jours.
Sel fin1 ½ cuillères à caféQuantité d’origine: 9 g
Essentiel
Utilisez du sel fin pour ce volume. Le sel grossier ou feuilleté a une densité différente ; n’échangez pas aveuglément les volumes de cuillères et n’omettez pas l’étape de salage.
Sucre1 cuillère à caféQuantité d’origine: 4 g
Facultatif
Peut être omis. Le radis sera moins sucré ; garder le sel et le reste des ingrédients inchangés.
Gochugaru2 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 12 g
Essentiel
Utilisez des flocons de piment coréen pour le kimchi. Pour un lot plus doux, utilisez 1 cuillère à manger ; ce sera moins rouge et moins chaud.
Sauce de poisson1 cuillère à soupe raseQuantité d’origine: 15 ml
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce de poisson

Utilisez à la place
Sauce soja ordinaire

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

Cela modifie l'arôme des fruits de mer et l'équilibre en sel. Conserver au réfrigérateur dès la préparation et utiliser la version sauce soja dans les 3 jours comme radis frais assaisonné, plutôt que de la conserver pour une longue fermentation.
Ail émincé1 cuillère à caféQuantité d’origine: 3 g
Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
Gingembre frais, râpé¼ cuillère à caféQuantité d’origine: 1 g
Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
Oignon nouveau1 tige
Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Laver et éplucher le radis au besoin. Couper en cubes égaux d'environ 1,5 cm de large. Utilisez un bol et des ustensiles propres ; jetez toutes les pièces endommagées ou gâtées.
Étape 1
Étape 2

Mélanger les cubes avec le sel fin et le sucre si vous en utilisez. Laisser reposer 40 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils libèrent du liquide et se plient légèrement tout en étant encore croustillants.
Étape 2
Étape 3

Égoutter le radis en gardant 2 cuillères à soupe rases de son liquide dans une petite tasse. Ne rincez pas le sel mesuré. Hachez le Oignon nouveau, émincez l'ail et râpez le gingembre.
Étape 3
Étape 4

Mélanger le gochugaru, Sauce de poisson, l'ail, le gingembre et le liquide de radis réservé dans le bol propre. Ajoutez les cubes de radis et le Oignon nouveau et retournez doucement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Étape 4
Étape 5

Emballer dans un récipient alimentaire propre avec au moins 3 cm d'espace au-dessus du radis. Presser délicatement pour éliminer les grosses poches d'air et conserver le liquide d'assaisonnement avec le radis. Fermer et réfrigérer immédiatement à 4°C ou moins.
Étape 5
Étape 6

Il peut désormais être consommé sous forme de kimchi de radis frais. Pour une saveur moins piquante et légèrement mûrie, conserver au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours avant de servir. Utilisez à chaque fois un ustensile propre, gardez le reste au froid et jetez le lot si vous voyez de la moisissure ou des signes de détérioration.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Le temps de 70 minutes est la préparation d'un lot au goût frais ; la maturation facultative au réfrigérateur prend encore 1 à 3 jours. Il ne s’agit pas d’une méthode de conservation de longue conservation. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les 7 jours ; utilisez l’alternative à la sauce soja dans les 3 jours. La sauce de poisson peut contenir des ingrédients à base de poisson et de crustacés. Ne laissez pas le récipient à température ambiante pour l'accélérer.