Sopa picante de pollo deshebrado (dakgaejang)
Haz caldo, deshebra los muslos y cuece con setas, brotes y cebolleta gruesa en un caldo rojo de chile. Una sopa abundante de dificultad intermedia.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sésamo tostado
- Usa en su lugar
- Aceite de semilla de perilla
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharadita (5 ml)Cantidad de referencia: 5 ml
Cambia el aceite de sésamo por 1 cucharadita de aceite de perilla (5 ml) al saltear aromáticos. Conserva la cucharada de aceite neutro y todos los tiempos; aroma más herbal.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
-
Opcional
Se puede omitir; las demás cantidades y tiempos no cambian.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
Los pasos completados se guardan en este navegador. Selecciona «Empezar de nuevo» para borrar el progreso de esta receta.
-
Paso 1
Pela y lava cebolla, ajo y jengibre. Reserva 75 g de cebolla como gajo para caldo, lamina el resto. Limpia y lava daepa, abre a lo largo y corta a 5 cm: 40 g para caldo, 120 g para sopa. Pica ajo. Recorta bases duras de setas, enjuaga brevemente, escurre y desgarra a 2 cm. Selecciona, lava y escurre los brotes.
-
Paso 2
Seca 500 g de pollo sin lavarlo, retira grasa en tabla separada. Pon en olla con 8 vasitos de agua (1,44 L), 75 g de cebolla, 40 g de daepa y 2 láminas de jengibre. Hierve, espuma y cuece suavemente medio tapado 20–25 minutos. El muslo más grueso debe llegar a 74°C; prolonga si hace falta.
-
Paso 3
Pasa el pollo cocinado a plato limpio 10 minutos y deshebra grueso con dos tenedores limpios. Mezcla con 1 cucharada de soja y medio ajo. Cuela finamente el caldo, desecha los aromáticos cocidos. Mide 7 vasitos (1,26 L), completa si falta con el vasito de agua caliente reservado y mantén caliente.
-
Paso 4
Calienta 1 cucharada de aceite neutro y 1 cucharadita de sésamo en olla limpia amplia, fuego medio. Remueve cebolla restante y 120 g de daepa 3 minutos. APAGA, espera 30 segundos y mezcla 2 cucharadas rasas de gochugaru y ajo restante 20 segundos. El chile debe estar rojo, no negro ni humeante.
-
Paso 5
Vierte con cuidado el caldo caliente sobre las verduras sazonadas y hierve. Añade pollo, setas y brotes. Mantén hervor suave 10 minutos, removiendo a veces. Brotes totalmente cocidos, setas tiernas y caldo aún líquido, sin espesar.
-
Paso 6
Añade la cucharada restante de soja, ¼ cucharadita rasa de sal y pimienta opcional. Cuece 2 minutos y verifica al menos 74°C en sopa y pollo. Si muy concentrado, afloja con el resto del agua reservada a cucharadas. Sirve caliente sin resecar las hebras con una cocción larga.
Plato terminado
Una cucharada son 15 ml, una cucharadita 5 ml y un vasito de papel 180 ml. Intermedia porque caldo, deshebrado y calentamiento suave del chile son independientes. Usa muslos sin hueso ni piel; pollo entero o ternera necesitan otros tiempos. Sin helecho ni huevo añadido. Contiene soja, sésamo y quizá trigo. Sobras refrigeradas: 3 días. Separa la carne cruda y sus utensilios de la comida cocinada. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos a ≤4°C antes de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32°C. Recalienta hasta 74°C en el centro.
Recetas relacionadas
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve en cuencos calentados con arroz separado. Prueba el caldo primero; cada persona elige cuánto echar sobre su arroz.
