Yukgaejang: sopa picante de carne y verduras
Una sopa coreana de color rojo intenso con tierna carne de res desmenuzada, tiernas cebolletas, brotes de soja y champiñones. Primero prepare el caldo de res y luego cocine suavemente el condimento de chile sin quemarlo.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Carne de res, cortada en trozos grandes
- Usa en su lugar
- Pechuga de res, cortada en trozos grandes
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un paquete de g 600Cantidad de referencia: 300 g
Utilice el mismo método de caldo y trozos de cm 4. Es posible que la pechuga necesite 90–120 minutos para desmenuzarse fácilmente, lo que suma unos 30 minutos al cálculo de la receta. Manténgalo hirviendo a fuego lento hasta que esté tierno.
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Esencial
Úselo para la primera carne a fuego lento. Después de cocinar, use agua tibia para completar el caldo colado hasta aproximadamente vasos de papel 8 si la evaporación lo ha reducido demasiado.
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Esencial
Una cantidad generosa de cebolleta tierna es una parte definitoria de esta sopa. Cortar en 6 cm de largo y dividir en secciones blancas muy gruesas para que se ablanden uniformemente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Brotes de soja
- Usa en su lugar
- Brotes de frijol mungo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un paquete de g 300Cantidad de referencia: 150 g
Utilice la misma cantidad y agregue con las verduras en el paso 5. Se ablandan más rápido y tienen una textura más delicada, pero aún necesitan una cocción completa; no agregue brotes crudos una vez terminada la sopa.
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Se puede sustituir
Si no tienes Hongos shiitake frescos
- Usa en su lugar
- Champiñones
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un paquete de g 200Cantidad de referencia: 100 g
Cortar y agregar en el paso 5. El caldo quedará menos terroso, pero la cantidad y el tiempo de cocción siguen siendo los mismos.
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Esencial
Utilice hojuelas de chile coreano por su sabor y color rojo. Para menos calor, comience con la cuchara para comer 1. La pimienta de cayena es mucho más picante y no se debe sustituir cuchara por cuchara.
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Esencial
Úselo en el condimento de chile en el paso 3. Aproximadamente 3 los dientes de ajo pelados promedio producen esta cantidad.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 30 ml
Utilice tamari sin azúcar en lugar de salsa de soja. Pruebe el plato terminado antes de agregar más sal. Si evita el trigo, revise también todos los ingredientes empaquetados.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
- Usa en su lugar
- aceite de girasol
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Usa la misma cantidad en la sartén. Elija un aceite normal adecuado para cocinar; no utilice mantequilla, que se dora y quema antes.
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Opcional
Si no está disponible, omita los helechos y su adición en el paso 5. Utilice únicamente un producto preparado comercialmente, ya completamente cocido y siga su etiqueta. No se puede agregar helecho crudo o seco directamente con esta receta.
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Opcional
Omita el aceite de acabado en el paso 6 si no está disponible o no es adecuado. El chile y la carne aún aportan un rico sabor.
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Opcional
Reserve para el paso 6 y agregue solo según sea necesario después de probar el caldo cocido. Déjalo fuera si tu salsa de soja ya hace que la sopa sea lo suficientemente salada.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Cortar la carne en trozos de unos 4 cm en una tabla para carnes aparte. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos de 6 cm; Divida las partes blancas gruesas a lo largo. Enjuagar y escurrir los brotes, recortar los champiñones y cortarlos en rodajas. Reserve cualquier helecho precocido opcional. No mezcle guarniciones listas para comer con utensilios para carne cruda.
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Paso 2
Coloque la carne y el agua en vasos pequeños de papel 10 en una olla profunda. Deje hervir, retire la espuma, luego cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 70–90 minutos. La carne estará lista cuando se separe fácilmente con un tenedor. Agregue un poco de agua tibia si el nivel baja demasiado; El reemplazo de la pechuga puede llevar más tiempo, como se describe al lado del ingrediente.
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Paso 3
Coloque la carne tierna en un recipiente limpio y déjela enfriar lo suficiente como para manipularla. Colar el caldo y quitar el exceso de grasa visible. Corte la carne en tiras pequeñas con 2 tenedores. En la olla vaciada, calentar 1 nivelar con una cucharada de aceite de cocina a fuego lento. Agregue el ajo picado y las hojuelas de chile, revolviendo por solo 20–30 artículos de segunda clase; Mantenga las hojuelas rojas, nunca negras.
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Paso 4
Sirva inmediatamente un poco de caldo colado tibio para evitar que el chile se fríe, luego agregue el caldo restante y la carne desmenuzada. Trate de obtener aproximadamente caldo 8 en vasos pequeños de papel después de la cocción a fuego lento, y rellénelo con agua tibia si es necesario. Agregue cucharadas rasas de salsa de soja 2 y deje hervir suavemente. Esto hace que la base se ponga roja sin quemar el condimento.
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Paso 5
Agregue las cebolletas, los brotes, los champiñones en rodajas y, opcionalmente, los helechos precocidos. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que las cebolletas estén muy suaves y los brotes bien cocidos. Revuelve de vez en cuando para que todas las verduras permanezcan en el caldo caliente. Si la sopa se vuelve demasiado concentrada, agregue agua tibia. ½ vaso de papel a la vez.
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Paso 6
Pruebe el caldo cocido con una cuchara limpia. Agregue la sal opcional en pizcas pequeñas, hasta la cucharadita pequeña de ½ indicada, solo si es necesario. Apague el fuego y agregue la cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 opcional. Sirva una generosa cantidad de carne y verduras con caldo en cada tazón y sirva con arroz si lo desea; Deje que la sopa muy caliente se enfríe un poco antes de comerla.
Plato terminado
El sabor importante proviene de una paciente carne de res cocida a fuego lento, abundante cebolleta suave y hojuelas de chile calentadas brevemente en aceite. Esta es una versión completa en caldo casero; no se requiere pastilla de caldo ni paquete de sopa ya preparada. La estimación por minuto de 130 puede aumentar para un corte duro de pechuga. Utilice un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cucharada rasa de aproximadamente 15 ml y una cucharadita pequeña de aproximadamente 5 ml. Las cantidades de los hogares son aproximadas; use la misma taza y cucharas en todas partes. Las fracciones de paquete se refieren al tamaño del paquete etiquetado, no a una bolsa desconocida. El helecho es opcional y puede ser difícil de encontrar; la sopa todavía está completa sin él. No intente preparar helechos silvestres, crudos o secos siguiendo estas instrucciones. Refrigere las sobras en un recipiente tapado poco profundo dentro de las horas 2, o dentro de las horas 1 si la habitación está por encima de 32°C. Mantener a 4°C o menos y utilizar dentro de los días 3–4. Vuelva a calentar las sobras cocidas hasta que estén completamente calientes, alcanzando 74°C si se mide. Enfríe la sopa en recipientes más pequeños y poco profundos en lugar de dejar toda la olla caliente en la encimera. Contiene soja y, a menudo, trigo procedente de la salsa de soja y sésamo si se utiliza aceite de acabado.