Kimchi de rábano en cubos (kkakdugi)
Cubos de rábano crujientes en un simple condimento de kimchi. Este pequeño lote va directamente al refrigerador, con instrucciones claras de salazón y limpieza del recipiente.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
6 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 6 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Rábano coreano
- Usa en su lugar
- Rábano daikon
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de 1 kg de rábanoCantidad de referencia: 500 g
Utilice el mismo método de salazón y tamaño de corte. Daikon es más blando y puede liberar más líquido; manténgalo refrigerado y úselo dentro de los 7 días.
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Esencial
Utilice sal fina para este volumen. La sal gruesa o en escamas tiene diferente densidad; no intercambie el volumen de las cucharas a ciegas ni omita el paso de salazón.
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Opcional
Puede omitirse. El rábano quedará menos dulce; Mantenga la sal y los ingredientes restantes sin cambios.
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Esencial
Utilice hojuelas de chile coreano para el kimchi. Para una tanda más suave, use 1 cuchara para comer; estará menos rojo y menos caliente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de pescado
- Usa en su lugar
- Salsa de soja normal
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Esto cambia el aroma del marisco y el equilibrio de sal. Manténgalo refrigerado desde la preparación y use la versión de salsa de soja dentro de los 3 días como rábano fresco sazonado, en lugar de conservarlo para una fermentación prolongada.
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Opcional
Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.
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Opcional
Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.
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Opcional
Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Lava y pela el rábano según sea necesario. Cortar en cubos iguales de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Utilice un recipiente y utensilios limpios; deseche cualquier pieza dañada o estropeada.
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Paso 2
Mezcle los cubos con sal fina y azúcar si los usa. Dejar actuar 40 minutos, volteando una vez a mitad de cocción, hasta que suelten líquido y se doblen ligeramente mientras aún están crujientes.
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Paso 3
Escurrir el rábano guardando 2 cucharadas rasas de su líquido en una taza pequeña. No enjuague para quitar la sal medida. Picar el Cebolleta, picar el ajo y rallar el jengibre.
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Paso 4
Mezcle el gochugaru, Salsa de pescado, el ajo, el jengibre y el líquido de rábano reservado en un recipiente limpio. Agrega los cubos de rábano y Cebolleta y voltea suavemente hasta que estén cubiertos uniformemente.
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Paso 5
Empaque en un recipiente de comida limpio con al menos 3 cm de espacio por encima del rábano. Presione suavemente para eliminar grandes bolsas de aire y mantenga el líquido sazonador con el rábano. Cerrar y refrigerar inmediatamente a 4°C o menos.
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Paso 6
Ahora se puede comer como kimchi de rábano fresco. Para obtener un sabor menos intenso y ligeramente maduro, manténgalo refrigerado durante 1 a 3 días antes de servir. Utilice un utensilio limpio cada vez, mantenga el resto frío y deseche el lote si ve moho o signos de deterioro.
Plato terminado
El tiempo de 70 minutos es la preparación de un lote con sabor fresco; la maduración opcional en el refrigerador demora entre 1 y 3 días más. Este no es un método de conservación estable en almacenamiento. Mantener a 4°C o menos y utilizar dentro de los 7 días; use la alternativa de salsa de soja dentro de los 3 días. La salsa de pescado puede contener ingredientes de pescado y mariscos. No dejar el recipiente a temperatura ambiente para acelerarlo.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve una pequeña porción junto con arroz tibio. Utilice un utensilio limpio para cada plato y refrigere el resto lo antes posible.
Con qué acompañarlo
Sopa clara de costillas de res (galbitang)
Un sorbo de caldo caliente aporta variedad entre bocados.
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Tazón de arroz con ternera Bulgogi
Un pequeño bocado de arroz acompaña bien un plato más condimentado.
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