حساء الدجاج المفتت الحار (داكغي جانغ)

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   قشر البصل والثوم والزنجبيل واغسلها. خصص 75 g بصل للمرق واقطع الباقي شرائح. نظف واغسل البصل الأخضر واشقه طوليًا واقطعه 5 cm؛ خصص 40 g للمرق و120 g للحساء. افرم الثوم. أزل قواعد الفطر القاسية واشطفه سريعًا وصفّه ومزقه 2 cm. انقِ البراعم واشطفها وصفها.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   جفف 500 g دجاج دون غسله وأزل الدهن الزائد على لوح لحم منفصل. ضعه في قدر مع 8 أكواب ماء (1.44 L) و75 g بصل و40 g بصل أخضر وشريحتي زنجبيل. اغلِ وأزل الرغوة ثم اسلق بغلي لطيف وغطاء جزئي 20–25 دقيقة. يجب أن يبلغ أسمك فخذ 74°C؛ مدّد الطهي إن لزم.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   انقل الدجاج المطهو لطبق نظيف 10 دقائق ثم فتته خشنًا بشوكتين نظيفتين. تبّله بملعقة كبيرة صويا ونصف الثوم. صفّ المرق بمصفاة ناعمة وتخلص من منكهات السلق. قس 7 أكواب (1.26 L)، مستكملًا من كوب الماء الساخن المحجوز عند الحاجة، وأبق المرق ساخنًا.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   سخن ملعقة كبيرة زيت محايد وملعقة صغيرة زيت سمسم في قدر نظيف واسع على نار متوسطة. حرك البصل المتبقي و120 g بصل أخضر 3 دقائق ليذبلا قليلًا. أطفئ النار وانتظر 30 ثانية، ثم حرك ملعقتين ممسوحتين غوتشوغارو وبقية الثوم 20 ثانية. يجب أن يحمر الفلفل دون سواد أو دخان.

5. الخطوة 5

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   صب المرق الساخن بحذر فوق الخضار المتبلة واغله. أضف الدجاج والفطر والبراعم، وخفف لغلي مستقر 10 دقائق مع التحريك أحيانًا. يجب أن تنضج البراعم تمامًا ويلين الفطر ويبقى المرق سائلًا.

6. الخطوة 6

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   أضف ملعقة الصويا الكبيرة المتبقية و¼ ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود الاختياري. اغْلِ بلطف دقيقتين وتحقق من بلوغ الحساء والدجاج 74°C. إن تركز خففه ببقية الماء المحجوز ملعقة كل مرة. قدم ساخنًا دون إطالة تفتت اللحم.