Stew ayam Korea pedas
Ayam bertulang, kentang dan sayur direneh dalam sos gochujang merah pekat. Ikut masa sayur supaya ayam masak sepenuhnya tanpa kentang menjadi lenyek.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
4 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Boleh diganti
Jika tiada Ayam mentah bertulang, dipotong 8 keping
- Gunakan sebagai ganti
- Isi paha ayam tanpa tulang
- Kuantiti pengganti
- 1 pek 600 g, dipotong 8 ketulanKuantiti rujukan: 600 g
Gantikan 800 g ayam bertulang dengan 600 g isi tanpa tulang, bukannya 800 g isi. Potong ketulan 3 cm. Pada langkah 3 reneh 5 minit, bukan 10; langkah 4 mula periksa selepas 15–20 minit, kemudian ikut langkah bawang. Ayam tetap mesti mencapai 74°C dan kentang empuk.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kentang
- Gunakan sebagai ganti
- Keledek dikupas
- Kuantiti pengganti
- 1 keledek sederhanaKuantiti rujukan: 300 g
Potong ketulan 3 cm dan tambah pada langkah kentang. Mula periksa selepas 15 minit; keledek mungkin lebih cepat empuk dan memaniskan stew. Angkat ketulan empuk jika ayam perlu lebih lama, kemudian masukkan semula ketika menghidang.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; langkau memotong dan menambahnya. Kekalkan kentang, ayam serta masa memasaknya. Stew kurang manis dan berwarna.
-
Boleh diganti
Jika tiada Bawang besar
- Gunakan sebagai ganti
- Bawang cincang beku tanpa perencah
- Kuantiti pengganti
- ½ daripada pek 300 gKuantiti rujukan: 150 g
Masukkan bawang beku yang disukat terus pada langkah bawang; tidak perlu nyahbeku. Potongan kecil cepat lembut, jadi periksa selepas 5 minit. Terus masak ayam atau ikan sehingga masak sepenuhnya walaupun bawang sudah lembut.
-
Utama
Diperlukan untuk kuah atau tekstur telur yang betul. Gunakan sukatan cawan kecil yang disenaraikan untuk makanan; air tambahan di bawah rak kukus kekal di luar mangkuk. Tambah sedikit air panas ketika mereneh hanya jika mula kering.
-
Utama
Pes cili diperam memberi sos khas. Sos tomato biasa atau sos cili bukan pengganti setara. Untuk kurang pedas gunakan 1 sudu, bukan 2, dan tinggalkan gochugaru; rasa dan warna merah lebih ringan tetapi masih pedas.
-
Pilihan
Boleh dikurangkan atau ditinggalkan daripada sos; air dan masa sama. Ikan reneh lebih ringan dan perang; ayam masih pedas daripada gochujang.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair
- Gunakan sebagai ganti
- Kicap cair biasa atau tamari
- Kuantiti pengganti
- 3 sudu besar rataKuantiti rujukan: 45 ml
Tahap masin berbeza-beza: rasa dahulu sebelum menambah garam. Tamari juga mengandungi soya; semak label untuk gandum jika berkenaan.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Sos kurang manis; jangan ganti gula yang tiada dengan garam atau kicap tambahan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Bawang putih dikupas dan dicincang
- Gunakan sebagai ganti
- Bawang putih siap cincang tanpa garam atau perencah
- Kuantiti pengganti
- 1 sudu besar rataKuantiti rujukan: 15 g
Pilih bawang putih tanpa tambahan garam, gula atau sos berperisa. Masukkan kuantiti pengganti ini pada langkah menggaul sos yang sama. Aroma sedikit kurang segar; kekalkan kicap dan air.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan sepenuhnya; langkau memotong dan menambah pada akhir. Memberi aroma bawang segar dan warna hijau, tetapi tidak menentukan masa memasak.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Gunakan 8 keping ayam bertulang daripada pek 800 g, bukan seekor belum dipotong. Lap kering tanpa membasuh ayam mentah. Di papan berasingan, potong 2 kentang kecil dan separuh lobak merah menjadi ketulan 3 cm, suku 1 bawang kecil dan hiris daun bawang. Basuh tangan dan peralatan daging mentah sebelum menyentuh makanan masak.
-
Langkah 2
Gaul 2 sudu besar rata gochujang, 3 sudu kicap cair dan 1 sudu bawang putih cincang dalam mangkuk. Tambah 1 sudu gula dan sehingga 1 sudu gochugaru jika digunakan. Mulakan kurang cili untuk versi ringan; gochujang sendiri pedas. Gaulkan beberapa sudu daripada air disukat untuk mencairkan.
-
Langkah 3
Masukkan ayam, sos dan baki daripada 3 cawan kecil air ke periuk luas. Didihkan atas api sederhana tinggi, kemudian reneh sederhana rendah bertutup sebahagian selama 10 minit. Kacau sekali berhati-hati supaya sos tidak melekat. Ini belum keseluruhan masa memasak ayam.
-
Langkah 4
Tambah kentang dan lobak merah. Kekalkan penutup sebahagian dan renehan lembut stabil 20–25 minit. Balikkan ayam sekali dan gerakkan sayur perlahan. Jika kuah terlalu sedikit sebelum lembut, tambah air panas 2–3 sudu sekali. Jangan lenyek kentang.
-
Langkah 5
Tambah bawang bersuku dan reneh lagi 8–10 minit hingga lembut. Ayam dan sayur akar terus masak dalam periuk sama. Garpu perlu mudah menembusi kentang; sos perlu menyaluti sudu tetapi masih mengalir. Jika sayur perlu lebih lama, teruskan renehan lembut.
-
Langkah 6
Tambah daun bawang pilihan dan reneh tanpa penutup 3–5 minit untuk akhir. Periksa bahagian ayam paling tebal jauh daripada tulang mencapai 74°C; jika belum, terus masak. Rasa stew yang masak sepenuhnya, tambah 2–4 sudu air panas jika terlalu masin. Hidangkan empat hidangan bersama nasi; keluarkan tulang daripada mangkuk anak dan ingat hidangan ini pedas.
Hidangan siap
Hidangkan empat hidangan bersama nasi dimasak berasingan. Gochujang mungkin mengandungi soya dan gandum; semak labelnya serta kicap. Mengurangkan cili tidak menjamin stew tidak pedas. Untuk anak kecil, pilih telur kukus atau resipi ringan; buang tulang ayam sebelum menghidang. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Saiz sudu rumah dan sayur berbeza-beza; berat pek ialah rujukan berguna. Masa nyahbeku tidak termasuk. Foto menunjukkan bahan asal termasuk tambahan pilihan; penggantian boleh mengubah rupa. Bahagikan lebihan ke dalam bekas cetek dan simpan dalam peti sejuk dalam 2 jam, atau 1 jam jika bilik melebihi 32°C. Simpan pada 4°C atau lebih sejuk dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan semula bahagian diperlukan sepenuhnya hingga 74°C; kicap ialah perasa, bukan cara menjadikan daging atau ikan selamat pada suhu bilik.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Selang-selikan ayam empuk dengan kentang dicelup sedikit kuah. Asingkan nasi dan tambah sos sesudu setiap kali.
Hidangkan bersama
Telur kukus Korea
Telur lembut berperasa ringan berkontras dengan sos kuat atau gigitan rangup.
Lihat resipi