韩式鸡肉刀切面

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   先处理蔬菜：洗净后将洋葱、大蒜及可选胡萝卜去皮。洋葱切薄片，西葫芦切5毫米半月片，胡萝卜切细丝，可选小葱切细。生鸡肉另放干净托盘，不要冲洗。接触熟食前洗净双手和生鸡肉用具。

2. 步骤 2

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   锅中加6小纸杯水、250克鸡腿肉、洋葱及大蒜，剩余1杯水留用。煮沸撇浮沫，半盖锅盖小火煮12—15分钟，直至鸡肉最厚处中心74°C；不够则继续煮，不只看颜色判断。

3. 步骤 3

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   用干净夹子把熟鸡肉夹到干净盘中，放凉3分钟，用两把叉子撕成适口细条。汤保持微沸。如厚处未熟，先回锅彻底煮熟再撕。

4. 步骤 4

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   将200克鲜面轻轻抖散，抖去浮粉，不要浸泡。汤烧至明显沸腾，加入西葫芦和可选胡萝卜煮2分钟，锅内留出面条翻动空间。

5. 步骤 5

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   加鲜面，用筷子拨散，按包装时间煮，通常5—7分钟，期间搅动防粘。加1小茶匙酱油、½小茶匙细盐。汤太稠可加部分或全部预留的1杯水并重新煮沸。最后1分钟放回熟鸡肉，热至中心滚烫。

6. 步骤 6

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   确认面条柔软、没有硬的粉芯，鸡肉全部热透。面、鸡肉、菜和汤均分两碗，可加小葱及一撮胡椒，立即食用，久放面会软胀。