鶏肉のカルグクス

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1. 手順 1

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   野菜を先に洗い、玉ねぎ、にんにく、好みのにんじんをむきます。玉ねぎは薄切り、ズッキーニは5 mmの半月切り、にんじんは細切り、好みの青ねぎは小口切りに。生の鶏肉は別のトレーに置き、洗いません。手と生肉に触れた器具を洗ってから加熱済みの食品を扱います。

2. 手順 2

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   鍋に水を紙コップ6杯、鶏もも肉250 g、玉ねぎ、にんにくを入れ、残り1杯は取り置きます。沸かしてあくを取り、ふたを少しずらして弱く12〜15分煮ます。厚い部分の中心が74°Cになるまで必要に応じ延長し、色だけで判断しません。

3. 手順 3

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   清潔なトングで鶏肉を清潔な皿に取り、3分冷ましてフォーク2本で食べやすく裂きます。スープは弱く煮続けます。生焼け部分があれば鍋に戻して十分に加熱してから裂きます。

4. 手順 4

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   生麺200 gをほぐし、浸水せず余分な打ち粉を落とします。スープをしっかり沸かし、ズッキーニと好みのにんじんを入れて2分煮ます。麺が動く余裕を確保します。

5. 手順 5

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   麺を加え、箸でほぐして袋の表示時間、目安5〜7分煮ます。底に付かないよう混ぜ、しょうゆ小さじ1と塩小さじ½を加えます。濃すぎたら取り置いた水を最大1杯加え、再び沸かします。最後の1分に裂いた鶏肉を戻し、中心まで熱くします。

6. 手順 6

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   麺に硬い粉っぽい芯がなく、鶏肉全体が熱いことを確認します。麺、具、スープを2つの器に分け、好みで青ねぎとこしょうひとつまみを加えます。麺がのびる前にすぐ食べます。