チャンチグクス（温かい韓国そうめん）
アンチョビ昆布の透明スープに細麺を入れ、柔らかいズッキーニ、人参、卵のリボンをトッピング。普通の鍋とフライパンで簡単に作れる、辛くない優しいスープです。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
乾麺（ソミョン）がない場合
- 代わりに使うもの
- エンジェルヘアパスタ（カッペッリーニ）
- 代用品の分量
- 400g入りの½参考分量: 200 g
ドライエンジェルヘアパスタ400 gパックの半分を使用します。そのパッケージに従って、通常は 3–5 分調理し、冷水で洗い、このレシピに記載されているように水を切ります。ソミョンよりもしっかりとした噛み応えがあります。こちらはパスタのバリエーションです。太いスパゲティやスープ調味料がすでに詰まっている麺類は避けてください。
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必須
家庭用計量ガイドに記載されている小さな180 ml紙コップを使用してください。大きなマグカップは同じサイズではありません。
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代用可能
大粒カタクチイワシの干し物がない場合
- 代わりに使うもの
- インスタントアンチョビストックパウダー
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 3 gについて
干しアンチョビは省略します。昆布を取り出した後、同じ6紙コップの水に1小さじ1杯の粉末を加えます。だしの粉末が塩辛い可能性があるため、余分なアンチョビの煮込みを省略し、½ レベルの食べるスプーンスープ醤油だけから始めます。
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省略可能
昆布が入手できない場合は、だし汁から昆布を省いてください。アンチョビと水の量を変更しないでください。スープは少し軽くなります。
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省略可能
ズッキーニが入手できない場合は、カットと野菜の調理ステップから省略します。にんじんと卵をトッピングとして残すこともできます。スープの量は変わりません。
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省略可能
ニンジンが入手できない場合は、野菜をトッピングするステップから省略してください。色と甘みを加えますが、必須ではありません。
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省略可能
利用できない場合は、卵とそのオムレツのステップを省略します。野菜用の食用油は分割せずにすべて使用してください。スープのタンパク質は少なくなりますが、それでも効果があります。
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代用可能
中性食用油がない場合
- 代わりに使うもの
- ひまわり油
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml
同じ調理ステップで同じ小さじ一杯の量を使用します。
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代用可能
だし醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- 普通の醤油
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
熱いスープに同じスプーンの量を使用します。色が濃くなり、塩味が異なる場合があります。さらに追加する前に味見してください。
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省略可能
だしの味付けの段階でにんにくを省くと、香りがより穏やかになります。在庫やその他の数量は変わりません。
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省略可能
ネギがない場合は、仕上げの段階でネギを省略します。新鮮な香りが加わりますが、なくても料理は十分に機能します。
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省略可能
海苔が無い場合はトッピングを省いてください。ヌードルスープは、焦げた海の香りが少なくなります。他の調整は必要ありません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
クリアストックを作ります。 6の大型干しカタクチイワシは、頭と黒い内臓を取り除きます。 1の手のひらサイズの昆布を湿らせた布で拭きます。 6の小さな紙コップの水と一緒に鍋に入れます。軽く煮るだけにしてください。 5 分ほど煮て、昆布を取り出します。アンチョビをさらに 8 分煮てから濾します。透明なストックを非常に弱火で覆い続けます。激しいローリングボイルを避けてください。
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手順 2
野菜を準備して柔らかくします。 ¼ ズッキーニと ¼ の小さなニンジンを細いマッチ棒状に切ります。 1ネギをスライスし、スープのために取っておきます。 ½小さじ1杯の油をテフロン加工の鍋に入れて中弱火で加熱します。ズッキーニとニンジンを、柔らかくなるまでかき混ぜながら、2–3 分ほど調理します。清潔なプレートに移します。必要に応じて、色を分けておいてください。
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手順 3
エッグリボンを作ります。ボウルに1の卵を入れて混ぜます。同じ焦げ付き防止パンを拭き、残りの ½ 小さじ 1 杯の油を加えます。卵を流し入れてフライパンを傾けて薄いシート状にします。表面がほぼ固まるまで弱火で 1–2 分間調理し、その後注意深く裏返し、完全に固まるまでさらに 30 秒間調理します。清潔な台に移し、少し冷ましてから薄いストリップに切ります。卵を省略する場合は、この手順をスキップしてください。
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手順 4
麺は別に茹でて洗います。別の大きな鍋に白水を沸騰させます。 ½ の 400 g パックの乾燥細麺を加え、かき混ぜて繊維を分離します。パッケージに従って、通常は3–4分、中心が硬くなくなり柔らかくなるまで調理します。泡が立ってきたら火を弱めます。水を切り、冷たくなるまで流水で洗い、毛束を軽くこすって表面のデンプンを取り除き、よく水を切ります。
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手順 5
だし汁に味を付けて麺を温めます。透明なストックを再び穏やかに煮ます。 1レベルの食べるスプーンスープ醤油、オプションの½小さじ1杯のニンニクのみじん切り、ネギのスライスを加えます。 1 分間煮て、冷やしたスプーン一杯を味わってください。塩気が多すぎる場合は、熱湯を少し加えてください。麺の各部分を耐熱ザルに入れ、15–20 の熱いスープに数秒浸して温めてから、2 の深めのボウルに移します。
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手順 6
組み立ててすぐにお召し上がりいただけます。温かいスープを麺ボウルに分けます。その上にズッキーニ、にんじん、卵のリボンを置きます。 ½シートの普通の焼き海苔を細長く切り、使用する場合は加えてください。温かいスープは、特にお子様が食べやすい温度まで冷ましてください。基本のスープは唐辛子を使わずマイルドな味わい。
完成した料理
水平食用スプーンは約15 ml、小さなティースプーンは約5 ml、そしてここで使用した小さな紙コップは約180 mlです。最初から最後まで同じスプーンまたはカップを使用してください。一般的なカトラリーやカップはサイズが異なります。 アンチョビだしの粉末を使用する場合は、最初のステップで煮干しアンチョビを省略します。昆布を5分間静かに煮て取り出し、1小さじ1杯のだしの素を加えます。追加の 8 分のアンチョビ煮は省略します。味付けの段階では、まずは½レベルの食べるスプーンスープ醤油だけから始めて味をみてから追加します。 提供時間近くに麺を調理します。作り置きする場合は、麺がスープを吸わないように、茹でた麺、スープ、トッピングを別々に冷蔵してください。 2 時間以内に冷蔵し、3–4 日以内に使用し、残り物は完全に再加熱してください。この料理には小麦が含まれており、選択に応じて魚、大豆、卵が含まれる場合があります。