Soupe coréenne de poulet aux nouilles
Nouilles plates, poulet effiloché et courgette dans un bouillon doux. Une petite version familiale du dak-kalguksu traditionnel, préparée avec du poulet désossé.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Nouilles de blé fraîches et plates
- Utilisez à la place
- Nouilles de blé sèches et larges
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- environ ⅔ d’un paquet de 200 gQuantité de référence: 140 g
Sans nouilles fraîches, prenez 140 g de nouilles de blé sèches et larges. Faites-les cuire à part dans 5 petits gobelets d’eau(900 ml), selon le paquet, puis égouttez. Ajoutez-les à la soupe seulement pendant la dernière minute, à la place de la cuisson des nouilles fraîches. Cette eau s’ajoute à celle du bouillon. N’utilisez qu’un type de nouilles ; la texture change.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
- Utilisez à la place
- Blanc de poulet désossé sans peau
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite barquette de 250 gQuantité de référence: 250 g
Sans hauts de cuisse, utilisez la même quantité de blanc sans peau ni os. Faites frémir jusqu’à 74°C au cœur de la partie la plus épaisse. Plus maigre, il peut cuire plus vite : retirez-le une fois cuit, effilochez et remettez-le la dernière minute.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Sans sauce soja ordinaire, utilisez la quantité indiquée de tamari, sans cumuler. Le tamari contient du soja ; vérifiez blé et autres allergènes sur l’étiquette. La salinité peut varier.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Préparez d’abord les légumes lavés : pelez oignon, ail et carotte facultative. Émincez l’oignon, coupez la courgette en demi-rondelles de 5 mm et la carotte en fins bâtonnets. Émincez la ciboule facultative. Gardez le poulet cru sur un plateau séparé, sans le rincer. Lavez mains et ustensiles ayant touché le cru avant de manipuler les aliments cuits.
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Étape 2
Mettez 6 gobelets d’eau,250 g de poulet, oignon et ail dans une casserole ; réservez le septième gobelet. Portez à ébullition, écumez puis laissez frémir à demi-couvert 12–15 minutes, jusqu’à 74°C au cœur de la partie la plus épaisse. Prolongez si nécessaire, sans juger seulement à la couleur.
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Étape 3
Avec une pince propre, posez le poulet cuit sur une assiette propre. Laissez refroidir 3 minutes puis effilochez avec deux fourchettes. Gardez le bouillon frémissant. Si une partie est insuffisamment cuite, remettez à cuire complètement avant d’effilocher.
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Étape 4
Séparez 200 g de nouilles fraîches et secouez l’excès de farine, sans tremper. Portez le bouillon à bonne ébullition. Ajoutez courgette et carotte facultative, cuisez 2 minutes. Laissez de la place pour les nouilles.
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Étape 5
Ajoutez les nouilles, séparez-les avec des baguettes et cuisez selon le paquet, généralement 5–7 minutes, en remuant pour éviter qu’elles collent. Ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja et½ de sel. Si le bouillon épaissit trop, versez tout ou partie du gobelet réservé et refaites bouillir. Remettez le poulet la dernière minute pour le réchauffer à cœur.
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Étape 6
Vérifiez que les nouilles sont tendres, sans cœur farineux dur, et le poulet bien chaud. Répartissez soupe et garniture dans deux bols. Ajoutez éventuellement ciboule et pincée de poivre. Servez immédiatement : les nouilles ramollissent en attendant.
Plat terminé
2 grandes portions. Gobelet 180 ml ; cuillère à soupe rase 15 ml ; cuillère à café 5 ml. Contient blé et soja. Version familiale sans os ; cuisez tout le poulet à cœur. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, consommez sous 2 jours et réchauffez à cœur. Séparez si possible nouilles et bouillon pour conserver.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Avec un peu de kimchi ou de kimchi de radis. Séparez les nouilles en cuisson et remettez le poulet seulement à la fin pour qu’il reste tendre.
À servir avec
Kimchi de radis en cubes (kkakdugi)
Cubes de radis croquants dans un simple assaisonnement au kimchi. Ce petit lot va directement au réfrigérateur, avec des instructions claires de salage et de nettoyage du récipient.
Kimchi frais de chou chinois
Des feuilles tendres légèrement salées, puis assaisonnées au piment et dégustées sans attendre la fermentation.