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Nouilles · Cuisine coréenne maison

Soupe coréenne de nouilles aux palourdes

Nouilles de blé plates dans un bouillon clair de palourdes avec courgettes et oignons. Cette recette maison commence avec des palourdes nettoyées et purifiées par le fournisseur et explique une alternative aux palourdes cuites.

40 min2 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire
Soupe coréenne de nouilles aux palourdes

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Palourdes vivantes en coquille, purifiées par le fournisseur

    Utilisez à la place
    Chair de palourdes sans coquille, entièrement cuite et égouttée
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 petit paquetQuantité de référence: 150 g

    Suivez le paquet pour décongeler et réchauffer. Évitez les vérifications des coquilles vivantes et la première étape d'ébullition des palourdes ; ajoutez les palourdes cuites pendant les 2 dernières minutes ou plus si son étiquette l'exige.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Nouilles de blé plates fraîches

    Utilisez à la place
    Nouilles de blé plates séchées
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 petits paquetsQuantité de référence: 160 g

    Cuire séparément en suivant le paquet, égoutter et ajouter au bouillon cuit à la fin. Leur poids sec est différent de celui des nouilles fraîches.

  • Essentiel

    Commencez avec de l'eau potable fraîche ; la salinité des palourdes varie, alors assaisonnez seulement après la cuisson.

  • Facultatif

    Trancher finement ou omettre si indisponible.

  • Facultatif

    Trancher finement ou omettre si indisponible.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Ail pelé

    Utilisez à la place
    Ail émincé
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à caféQuantité de référence: 6 g

    Utiliser dans le bouillon dans la même étape. N'utilisez pas les gousses d'épices brunes.

  • Facultatif

    Retirer après avoir chauffé l'eau. Cela ajoute une saveur savoureuse mais n’est pas nécessaire.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja coréenne pour soupe

    Utilisez à la place
    Sauce soja ordinaire
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml

    Ajouter progressivement après dégustation du bouillon cuit ; la sauce soja ordinaire donne une couleur plus foncée.

  • Facultatif

    Trancher pour la garniture finale ou laisser de côté.

  • Facultatif

    À utiliser uniquement si le bouillon de palourdes cuit a encore besoin de sel ; ne l'ajoutez pas automatiquement.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Utilisez des palourdes vivantes en coquille dont le vendeur confirme qu’elles ont déjà dégorgé leur sable. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’au début de la cuisson et suivez leur étiquette. Brossez les coquilles sous l’eau courante. Jetez celles qui sont fêlées et celles qui ne se referment pas après un léger tapotement. Un éventuel dégorgeage supplémentaire demandé par le vendeur n’est pas compris dans le temps indiqué.

    Utilisez des palourdes vivantes en coquille dont le vendeur confirme qu’elles ont déjà dégorgé leur sable. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’au début de la cuisson et suivez leur étiquette. Brossez les coquilles sous l’eau courante. Jetez celles qui sont fêlées et celles qui ne se referment pas après un léger tapotement. Un éventuel dégorgeage supplémentaire demandé par le vendeur n’est pas compris dans le temps indiqué.

  2. Étape 2

    Étape 2: Tranchez finement la courgette et l'oignon et émincez l'ail. Mettez 7 gobelets en papier d'eau et le varech séché facultatif dans une casserole. Portez à légère ébullition pendant 5 minutes, puis retirez le varech. Préparez un bol propre pour les palourdes cuites.

    Tranchez finement la courgette et l'oignon et émincez l'ail. Mettez 7 gobelets en papier d'eau et le varech séché facultatif dans une casserole. Portez à légère ébullition pendant 5 minutes, puis retirez le varech. Préparez un bol propre pour les palourdes cuites.

  3. Étape 3

    Étape 3: Ajouter les palourdes vivantes, l'ail, l'oignon et la courgette. Ramenez à ébullition. Une fois les coquilles ouvertes, continuez à faire bouillir doucement pendant 3 à 5 minutes, en remuant soigneusement, puis retirez les palourdes ouvertes dans le bol propre. Jetez ceux qui restent fermés. N'utilisez pas une palourde crue comme test de goût.

    Ajouter les palourdes vivantes, l'ail, l'oignon et la courgette. Ramenez à ébullition. Une fois les coquilles ouvertes, continuez à faire bouillir doucement pendant 3 à 5 minutes, en remuant soigneusement, puis retirez les palourdes ouvertes dans le bol propre. Jetez ceux qui restent fermés. N'utilisez pas une palourde crue comme test de goût.

  4. Étape 4

    Étape 4: Secouez l'excédent de farine des nouilles fraîches. Portez à nouveau le bouillon de palourdes à ébullition, ajoutez les nouilles et laissez cuire pendant le temps prévu pour le paquet, généralement 5 à 7 minutes, en séparant délicatement. Ajoutez un peu d'eau chaude si le bouillon devient trop épais. Pour les nouilles séchées, utilisez l'alternative à ébullition séparée dans la liste des ingrédients.

    Secouez l'excédent de farine des nouilles fraîches. Portez à nouveau le bouillon de palourdes à ébullition, ajoutez les nouilles et laissez cuire pendant le temps prévu pour le paquet, généralement 5 à 7 minutes, en séparant délicatement. Ajoutez un peu d'eau chaude si le bouillon devient trop épais. Pour les nouilles séchées, utilisez l'alternative à ébullition séparée dans la liste des ingrédients.

  5. Étape 5

    Étape 5: Remettez les palourdes cuites dans la casserole et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes. Pour l'alternative aux palourdes décortiquées entièrement cuites, ajoutez-les maintenant et faites chauffer selon leur emballage, au moins jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Goûtez le bouillon cuit, ajoutez la soupe sauce soja progressivement et salez seulement si nécessaire.

    Remettez les palourdes cuites dans la casserole et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes. Pour l'alternative aux palourdes décortiquées entièrement cuites, ajoutez-les maintenant et faites chauffer selon leur emballage, au moins jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Goûtez le bouillon cuit, ajoutez la soupe sauce soja progressivement et salez seulement si nécessaire.

  6. Étape 6

    Étape 6: Répartir les nouilles plates, les légumes, les palourdes ouvertes et le bouillon dans deux bols profonds. Garnir d’oignon nouveau tranché si vous en utilisez. Retirez les coquilles et vérifiez la présence de fragments de coquilles dans les portions pour enfants. Laissez refroidir une petite cuillerée avant de déguster.

    Répartir les nouilles plates, les légumes, les palourdes ouvertes et le bouillon dans deux bols profonds. Garnir d’oignon nouveau tranché si vous en utilisez. Retirez les coquilles et vérifiez la présence de fragments de coquilles dans les portions pour enfants. Laissez refroidir une petite cuillerée avant de déguster.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Soupe coréenne de nouilles aux palourdes
Soupe coréenne de nouilles aux palourdes
Conseils pratiques

Le temps prend en compte les palourdes dépurées et prêtes à cuire et n'inclut aucune purge supplémentaire. Achetez auprès d'un fournisseur fiable, conservez-le au frais et suivez ses instructions de manipulation. Ce plat contient des crustacés et du blé ; les nouilles et la sauce soja peuvent contenir d'autres allergènes. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce est plus chaude que 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servez la soupe claire rapidement afin que les nouilles n'absorbent pas tout le bouillon. Retirez les coquilles avant d'en offrir des portions aux enfants.

À servir avec