鳕鱼萝卜清汤

图解烹饪步骤

完成后勾选，即可跳转至下一步。勾选最后一步后，将跳转至成品展示。

1. 步骤 1

   此步骤已完成

   

   先处理蔬菜：萝卜去皮切3 mm扇形片，蒜切末，葱切段。鱼在冰箱冷藏解冻后，用另一块干净砧板切4 cm块，检查并去细刺，擦干。接触生鱼后洗手、清洗刀板，不要在水龙头下冲鱼使水花四溅。

2. 步骤 2

   此步骤已完成

   

   锅加水及可选昆布，中火加热约8分钟，开始轻微沸腾时取出昆布，不能大滚。省略昆布时，仍用同量水，直接煮至微沸。

3. 步骤 3

   此步骤已完成

   

   放萝卜、蒜和酱油，中小火煮6–8分钟，至萝卜基本软、刀尖容易插入。切得厚就此时多煮一会，避免后面为了萝卜而把鱼煮老。

4. 步骤 4

   此步骤已完成

   

   轻放鳕鱼，保持微沸6–8分钟，具体看厚度。最厚处中心达到63°C、肉变白且容易分层才算熟。不要猛搅或大滚，用汤勺轻撇浮沫；温度未达标就继续煮。

5. 步骤 5

   此步骤已完成

   

   下葱再煮1分钟。先尝汤，再少量加可选盐。太咸或太浓时补热水30–约纸杯¼杯 + 小茶匙1匙 (50 ml)。轻轻盛入碗中，保留鱼块，趁热食用。