家常白菜泡菜

图解烹饪步骤

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   步骤 1

   

   洗净双手、容器和工具。去掉坏叶和菜芯，将1.5公斤白菜切成4厘米块。冲洗后稍沥水，趁菜叶湿润拌入75克粗盐。

   步骤 1 ✓
2. 02

   步骤 2

   

   盐渍90分钟，每30分钟翻动一次。菜叶应容易弯曲。冷水冲洗3遍，再放漏篮沥水20分钟，避免多余水分稀释调味。

   步骤 2 ✓
3. 03

   步骤 3

   

   盐渍期间，将糯米粉20克与水250毫升搅匀，中小火边煮边搅约5分钟至变稠。加入糖10克稍搅，然后彻底放凉。

   步骤 3 ✓
4. 04

   步骤 4

   

   白萝卜切细丝，小葱切段。蒜、姜、洋葱搅碎或切细，与鱼露、冷却米糊和韩式辣椒粉拌匀，再加入萝卜与小葱。

   步骤 4 ✓
5. 05

   步骤 5

   

   戴干净食品用手套，将沥干白菜与酱料在大盆中轻拌，让每块均匀裹酱。容器小时分批拌，不要加入盐渍时排出的水。

   步骤 5 ✓
6. 06

   步骤 6

   

   压实装入干净食品容器，顶部留3厘米空间。盖好后立即放入4°C以下冰箱。可新鲜食用，或3至7天后尝味。取用时用干净勺子，开盖时小心释放积聚气体。

   步骤 6 ✓