Soupe claire de cabillaud et radis
Une soupe coréenne douce et limpide. Le radis cuit d'abord ; le poisson poche ensuite doucement pour conserver de gros morceaux.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Facultatif
Facultatif ; peut être omis. Suivez les étapes pour le moment d'ajout.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja coréenne pour soupe — 15 ml
Consultez les étapes et les notes pour les remplacements et les quantités à ajuster.
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Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Facultatif
Facultatif ; peut être omis. Suivez les étapes pour le moment d'ajout.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Préparez d'abord radis pelé en quarts de rondelles de 3 mm, ail haché et ciboules émincées. Sur une autre planche, coupez le poisson décongelé au réfrigérateur en morceaux de 4 cm, retirez les arêtes et séchez-le. Lavez mains et ustensiles après contact ; ne rincez pas le poisson sous un jet éclaboussant.
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Étape 2
Chauffez l'eau et le kombu facultatif à feu moyen pendant environ 8 minutes. Retirez le kombu au premier frémissement, sans forte ébullition. Sans kombu, faites simplement frémir la même quantité d'eau.
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Étape 3
Ajoutez radis, ail et sauce soja. Laissez frémir 6–8 minutes à feu moyen-doux : une pointe de couteau doit entrer facilement dans le radis. Des tranches plus épaisses doivent s'attendrir maintenant pour éviter de surcuire le poisson ensuite.
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Étape 4
Déposez le cabillaud et pochez doucement 6–8 minutes selon l'épaisseur. Vérifiez 63°C au centre du morceau le plus épais, chair opaque et se détachant en lamelles. Continuez si nécessaire. Ne remuez pas vigoureusement ; écumez délicatement à la louche.
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Étape 5
Ajoutez les ciboules pour 1 minute. Goûtez avant d'ajouter le sel facultatif, par petites pincées. Si trop concentré, ajoutez 30–environ ¼ gobelet en papier + 1 cuillère à café (50 ml) d'eau chaude. Servez chaud en soulevant les morceaux sans les casser.
Plat terminé
2 portions de soupe. Poisson, soja et parfois blé. Kombu et sel final facultatifs. Remplacez 15 ml de sauce pour soupe par 10 ml de sauce soja ordinaire, puis ajustez après cuisson ; le bouillon sera plus foncé. Sondez le centre du poisson. Réfrigérez sous 2 heures et consommez sous 2 jours.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez bien chaud avec du riz et un peu de kimchi, en gardant le poisson entier.
