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Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Bouillon clair aux côtes de bœuf (galbitang)

Une douce soupe claire de côtes de bœuf et de radis. Blanchir et laisser mijoter lentement donne un bouillon plus propre ; ce guide inclut le temps d'attente au lieu de promettre un stock rapide.

180 min2 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire
Bouillon clair aux côtes de bœuf (galbitang)

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Utilisez des côtes épaisses coupées en soupe avec des os, et non de fines tranches de flanc. Vérifiez la présence de fragments d'os lâches après le blanchiment ; la tendresse mijote longuement et doucement.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Radis coréen, bouchées

    Utilisez à la place
    Radis Daikon, bouchées
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 gobelet en papierQuantité de référence: 120 g

    Ajouter au même stade et laisser mijoter jusqu'à tendreté. La saveur sera légèrement plus douce.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

  • Essentiel

    C'est de l'eau de bouillon fraîche ; la première eau de blanchiment est supplémentaire et jetée. Ajoutez un peu d'eau chaude si les côtes sont exposées pendant la cuisson.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja coréenne pour soupes

    Utilisez à la place
    Sauce soja ordinaire
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml

    Utilisez-en moins pour éviter de noircir le bouillon clair. Goûtez avant d’ajouter le sel indiqué.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Tremper les côtes levées dans l'eau froide au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis égoutter. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau très fraîche et faites bouillir pendant 5 minutes. Jetez cette eau de blanchiment.

    Tremper les côtes levées dans l'eau froide au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis égoutter. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau très fraîche et faites bouillir pendant 5 minutes. Jetez cette eau de blanchiment.

  2. Étape 2

    Étape 2: Rincez soigneusement les côtes blanchies pour éliminer les fragments d'os et la mousse ; nettoyer la marmite. Remettez les côtes levées avec l'oignon, l'ail entier et le gingembre. Ajouter 10 gobelets en papier d'eau fraîche et porter à ébullition.

    Rincez soigneusement les côtes blanchies pour éliminer les fragments d'os et la mousse ; nettoyer la marmite. Remettez les côtes levées avec l'oignon, l'ail entier et le gingembre. Ajouter 10 gobelets en papier d'eau fraîche et porter à ébullition.

  3. Étape 3

    Étape 3: Écrémer la mousse, réduire à feu doux et couvrir partiellement. Cuire pendant 75 à 90 minutes, en écumant la graisse de surface si nécessaire. Ajoutez un peu d'eau chaude si la viande est exposée ; ne faites pas bouillir vigoureusement si vous voulez un bouillon clair.

    Écrémer la mousse, réduire à feu doux et couvrir partiellement. Cuire pendant 75 à 90 minutes, en écumant la graisse de surface si nécessaire. Ajoutez un peu d'eau chaude si la viande est exposée ; ne faites pas bouillir vigoureusement si vous voulez un bouillon clair.

  4. Étape 4

    Étape 4: Ajoutez les morceaux de radis et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que le radis et la viande de côtes soient tendres. Si les côtes sont encore moelleuses, laissez mijoter plus longtemps avant de continuer. Le temps écoulé varie en fonction de la coupe et de la taille.

    Ajoutez les morceaux de radis et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu'à ce que le radis et la viande de côtes soient tendres. Si les côtes sont encore moelleuses, laissez mijoter plus longtemps avant de continuer. Le temps écoulé varie en fonction de la coupe et de la taille.

  5. Étape 5

    Étape 5: Sortez les côtes et le radis. Filtrer le bouillon dans une casserole propre, en jetant l'oignon, l'ail et le gingembre. Écumez l'excédent de gras, remettez les côtes levées et les radis et portez à pleine ébullition. Ajoutez la soupe sauce soja.

    Sortez les côtes et le radis. Filtrer le bouillon dans une casserole propre, en jetant l'oignon, l'ail et le gingembre. Écumez l'excédent de gras, remettez les côtes levées et les radis et portez à pleine ébullition. Ajoutez la soupe sauce soja.

  6. Étape 6

    Étape 6: Goûtez et ajoutez le sel indiqué progressivement seulement si nécessaire. Répartir les côtes levées, les radis et le bouillon dans deux bols profonds. Garnir de Oignon nouveau haché et de poivre si vous en utilisez. Vérifiez s'il y a des fragments d'os et retirez les os avant de servir de la viande aux enfants.

    Goûtez et ajoutez le sel indiqué progressivement seulement si nécessaire. Répartir les côtes levées, les radis et le bouillon dans deux bols profonds. Garnir de Oignon nouveau haché et de poivre si vous en utilisez. Vérifiez s'il y a des fragments d'os et retirez les os avant de servir de la viande aux enfants.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Bouillon clair aux côtes de bœuf (galbitang)
Bouillon clair aux côtes de bœuf (galbitang)
Conseils pratiques

Prévoyez environ 3 heures, trempage et mijotage compris ; les côtes épaisses ou dures peuvent prendre plus de temps. Le riz est un accompagnement facultatif et n'est pas inclus dans la liste des ingrédients. Utilisez des ustensiles propres après avoir manipulé de la viande crue. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures ou dans l'heure au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servez une petite portion à côté du riz chaud. Utilisez un ustensile propre pour chaque plat et réfrigérez le reste rapidement.

À servir avec