Sopa clara de bacalao fresco y rábano
Sopa coreana suave, con rábano cocido primero y pescado escalfado después para mantener las lascas enteras.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Esencial
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Esencial
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Opcional
Opcional; puede omitirse. Consulta los pasos para saber cuándo añadirlo.
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Esencial
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja coreana para sopa — 15 ml
Consulta los pasos y las notas para las sustituciones y sus cantidades.
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Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Opcional
Opcional; puede omitirse. Consulta los pasos para saber cuándo añadirlo.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Prepara primero rábano pelado en cuartos de rodaja de 3 mm, ajo y cebolletas. En tabla separada, corta pescado descongelado en nevera en trozos de 4 cm, quita espinas y seca. Lava manos y utensilios después; no lo enjuagues bajo un chorro que salpique.
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Paso 2
Calienta agua y kombu opcional a fuego medio unos 8 minutos. Retira el alga al empezar a hervir suavemente; no la hiervas con fuerza. Sin kombu, usa la misma cantidad de agua.
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Paso 3
Añade rábano, ajo y soja. Cuece suavemente 6–8 minutos a fuego medio-bajo hasta que un cuchillo entre fácilmente en el rábano. Si es más grueso, ablándalo ahora para no recocer luego el pescado.
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Paso 4
Incorpora el pescado con cuidado y cocina a hervor suave 6–8 minutos según grosor, hasta 63°C en el centro más grueso, carne opaca y fácil de separar. Continúa si falta temperatura. No remuevas fuerte; retira espuma con cucharón sin romper las piezas.
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Paso 5
Añade cebolletas y cuece 1 minuto. Prueba antes de poner sal opcional poco a poco. Si está concentrado, añade 30–aprox. ¼ vaso de papel + 1 cucharadita (50 ml) de agua caliente. Sirve caliente sin deshacer el pescado.
Plato terminado
2 raciones. Pescado y soja; posible trigo. Kombu y sal final opcionales. Sustituye 15 ml de soja para sopa por 10 ml de soja normal y ajusta al final; oscurece el caldo. No uses bacalao salado sin adaptar la receta. Refrigera antes de 2 horas y consume en 2 días.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve caliente con arroz y un poco de kimchi, sin romper el pescado.
