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Sopas y guisos · Cocina casera coreana

Sopa clara de costillas de res (galbitang)

Una sopa clara y suave de costillas de res y rábano. Escaldar y cocinar a fuego lento produce un caldo más limpio; esta guía incluye el tiempo de espera en lugar de prometer un stock rápido.

180 min2 porciones6 pasosDificultad: Intermedia
Sopa clara de costillas de res (galbitang)

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

2 porciones

Prepara tus ingredientes
Prepara tus ingredientes

Medidas con utensilios de cocina

Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

  • Esencial

    Utilice costillas gruesas cortadas en sopa con huesos, no rodajas finas de los flancos. Compruebe si hay fragmentos de hueso sueltos después del blanqueamiento; la ternura requiere una cocción lenta y prolongada.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Rábano coreano, trozos pequeños

    Usa en su lugar
    Rábano daikon, trozos pequeños
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 vaso de papelCantidad de referencia: 120 g

    Añadir en el mismo paso y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. El sabor será un poco más suave.

  • Opcional

    Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.

  • Opcional

    Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.

  • Opcional

    Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.

  • Opcional

    Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.

  • Esencial

    Esta es agua de caldo fresco; se sobra el agua del primer escaldado y se desecha. Agregue un poco de agua caliente si las costillas quedan expuestas durante la cocción a fuego lento.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Salsa de soja coreana para sopas

    Usa en su lugar
    Salsa de soja normal
    Cantidad del ingrediente sustituto
    2 cucharaditasCantidad de referencia: 10 ml

    Usa menos para evitar que se oscurezca el caldo claro. Pruebe antes de agregar la sal indicada.

  • Opcional

    Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.

  • Opcional

    Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

  1. Paso 1

    Paso 1: Remojar las costillas en agua fría en el frigorífico durante 30 minutos y luego escurrir. Ponlos en una olla grande, cúbrelos con agua extra fresca y déjalos hervir por 5 minutos. Deseche esta agua de escaldado.

    Remojar las costillas en agua fría en el frigorífico durante 30 minutos y luego escurrir. Ponlos en una olla grande, cúbrelos con agua extra fresca y déjalos hervir por 5 minutos. Deseche esta agua de escaldado.

  2. Paso 2

    Paso 2: Enjuague las costillas blanqueadas con cuidado para eliminar los fragmentos de hueso sueltos y la espuma; limpiar la olla. Regresar las costillas con la cebolla, el ajo entero y el jengibre. Agrega 10 vasos de papel de agua fresca y lleva a ebullición.

    Enjuague las costillas blanqueadas con cuidado para eliminar los fragmentos de hueso sueltos y la espuma; limpiar la olla. Regresar las costillas con la cebolla, el ajo entero y el jengibre. Agrega 10 vasos de papel de agua fresca y lleva a ebullición.

  3. Paso 3

    Paso 3: Desnatar la espuma, reducir a fuego lento y cubrir parcialmente. Cocine durante 75 a 90 minutos, quitando la grasa de la superficie cuando sea necesario. Agrega un poco de agua caliente si la carne queda expuesta; no hierva vigorosamente si desea un caldo claro.

    Desnatar la espuma, reducir a fuego lento y cubrir parcialmente. Cocine durante 75 a 90 minutos, quitando la grasa de la superficie cuando sea necesario. Agrega un poco de agua caliente si la carne queda expuesta; no hierva vigorosamente si desea un caldo claro.

  4. Paso 4

    Paso 4: Agregue los trozos de rábano y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, hasta que tanto el rábano como la carne de las costillas estén tiernos. Si las costillas todavía están masticables, cocine a fuego lento por más tiempo antes de continuar. El tiempo transcurrido varía según el corte y el tamaño.

    Agregue los trozos de rábano y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, hasta que tanto el rábano como la carne de las costillas estén tiernos. Si las costillas todavía están masticables, cocine a fuego lento por más tiempo antes de continuar. El tiempo transcurrido varía según el corte y el tamaño.

  5. Paso 5

    Paso 5: Levanta las costillas y el rábano. Cuela el caldo en una olla limpia, desechando la cebolla, el ajo y el jengibre. Quite el exceso de grasa, devuelva las costillas y el rábano y cocine a fuego lento. Agrega la sopa de salsa de soja.

    Levanta las costillas y el rábano. Cuela el caldo en una olla limpia, desechando la cebolla, el ajo y el jengibre. Quite el exceso de grasa, devuelva las costillas y el rábano y cocine a fuego lento. Agrega la sopa de salsa de soja.

  6. Paso 6

    Paso 6: Pruebe y agregue la sal indicada gradualmente solo si es necesario. Divida las costillas, el rábano y el caldo en dos tazones hondos. Cubra con Cebolleta picado y pimienta si la usa. Compruebe si hay fragmentos de huesos y quítelos antes de servir carne a los niños.

    Pruebe y agregue la sal indicada gradualmente solo si es necesario. Divida las costillas, el rábano y el caldo en dos tazones hondos. Cubra con Cebolleta picado y pimienta si la usa. Compruebe si hay fragmentos de huesos y quítelos antes de servir carne a los niños.

03 / Buen provecho

Plato terminado

Plato terminado: Sopa clara de costillas de res (galbitang)
Sopa clara de costillas de res (galbitang)
Consejos útiles

Deje aproximadamente 3 horas incluyendo el remojo y la cocción a fuego lento; las costillas gruesas o duras pueden tardar más. El arroz es un acompañamiento opcional y no está incluido en la lista de ingredientes. Utilice utensilios limpios después de manipular carne cruda. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, o dentro de 1 hora por encima de 32°C. Manténgalo a 4°C o menos, úselo dentro de 3 a 4 días y recaliente las sobras cocidas a 74°C.

Disfruta de cada bocado

Cómo disfrutarlo

Sirve una pequeña porción junto con arroz tibio. Utilice un utensilio limpio para cada plato y refrigere el resto lo antes posible.

Con qué acompañarlo