ทงชิมิ (กิมจิน้ำหัวไชเท้าเกาหลี)
หมักหัวไชเท้าเกาหลีแบบกรอบในน้ำเกลือที่เติมความสดชื่นด้วยลูกแพร์ กระเทียม และขิง เวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้านชุดเล็กนี้มีความอ่อนโยน ลิ้มรสน้ำเกลือขณะหมัก แล้วแช่เย็น ถ้วยกระดาษ 180 มล.
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
6 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 6 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มี หัวไชเท้าเกาหลีหรือ daikon — ขนาดกลาง 1 อัน ประมาณ 700 กรัม ปอกเปลือก
ไดคอนเป็นสิ่งทดแทนที่ง่ายดาย เลือกหัวไชเท้าเนื้อแน่น ปอกเปลือกเฉพาะในกรณีที่ผิวหนังแข็งเท่านั้น
-
จำเป็น
ใช้เกลือหยาบธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งรส อย่าใช้จำนวนเงินทั้งหมดในคราวเดียว ส่วนที่เหลือปรุงรสด้วยน้ำเกลือ
-
จำเป็น
ใช้น้ำดื่ม ต้มจนเย็นสนิทก่อนผสมน้ำเกลือ
-
จำเป็น
ละลายในน้ำที่เย็นจนหมด ลิ้มรสน้ำเกลือ มันควรจะเค็มกำลังดี ไม่รุนแรง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีลูกแพร์เอเชียหรือแอปเปิ้ลหวาน — 1/2 ขนาดกลาง หั่น
ใช้แอปเปิ้ลถ้าไม่มีลูกแพร์เอเชีย มันทำให้น้ำซุปมีรสหวานขึ้นเล็กน้อย
-
ไม่ใส่ได้
งดเว้นหากไม่มี มันจะเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ
-
จำเป็น
ใช้ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาระดับ หากไม่มีกระเทียมสด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีขิงสด — 2 ชิ้นบาง ๆ
ใช้ขิงบด 1/4 ช้อนชาหากไม่มีขิงสด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีต้นหอม — 2 ก้านผ่าครึ่ง
ใช้กุ้ยช่าย 2 ลูกหรืองดเว้นหากไม่มี
-
ไม่ใส่ได้
งดเว้นสำหรับกิมจิที่ไม่รุนแรงหรือสำหรับเด็ก
-
ไม่ใส่ได้
งดเว้นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและเบากว่า มันเพิ่มแค่ตัวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ล้างหัวไชเท้าให้ดี ปอกเปลือกออกหากเปลือกแข็ง แล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 2 ซม. หรือพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวบางๆ เพื่อให้เสิร์ฟได้ง่าย
-
ขั้นตอน 2
ใส่หัวไชเท้าลงในชามที่สะอาดแล้วโยนด้วยเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 30 นาที พลิกกลับครึ่งทางอีกครั้ง อย่าล้าง; เก็บของเหลวที่สะสมไว้
-
ขั้นตอน 3
หากใช้แป้งข้าวเจ้า ให้ตี 1 ช้อนชาลงในน้ำ 1/2 ถ้วยกระดาษในกระทะขนาดเล็ก คนโดยใช้ไฟปานกลาง-อ่อนจนข้นเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที แล้วจึงเย็นสนิท มิฉะนั้นให้ข้ามขั้นตอนนี้
-
ขั้นตอน 4
เทน้ำต้มและระบายความร้อนด้วยถ้วยกระดาษ 5 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ผัดเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมแป้งข้าวเจ้าที่แช่เย็นไว้หากใช้ เติมของเหลวจากหัวไชเท้าเค็ม
-
ขั้นตอน 5
ใส่หัวไชเท้า ลูกแพร์ หัวหอม กระเทียม ขิง ต้นหอม และพริกผ่าลงในขวดแก้วที่สะอาด เทลงในน้ำเกลือจนครอบคลุมทุกอย่าง ใช้ใบกะหล่ำปลีที่สะอาดและมีน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อเก็บชิ้นส่วนให้จมอยู่ใต้น้ำ ปิดฝาให้หลวม
-
ขั้นตอน 6
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเย็นเป็นเวลา 1 ถึง 2 วัน ตรวจสอบวันละครั้ง เมื่อน้ำเกลือมีกลิ่นหมักที่น่าพอใจและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้แช่เย็น ความเร็วในการหมักเปลี่ยนแปลงไปตามอุณหภูมิห้อง เสิร์ฟเย็นพร้อมกับหัวไชเท้าและน้ำเกลือเล็กน้อย
อาหารที่เสร็จแล้ว
A ช้อนโต๊ะระดับคือ 15 มล. และช้อนชาคือ 5 มล. ใช้ขวดโหลและอุปกรณ์ที่สะอาดมาก เก็บผักทั้งหมดไว้ใต้น้ำเกลือ และแช่เย็นเมื่อมีรสเปรี้ยว เวลาในการหมักจะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิห้อง ไม่มีส่วนผสมของน้ำปลา ตรวจสอบฉลากเกลือหากจำเป็น