Krispig koreansk kyckling

Name: Krispig koreansk kyckling
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Kycklinglårfilé utan skinn; Potatismjöl; Vanligt vetemjöl; Kallt vatten; Salt; Finhackad vitlök; Malen svartpeppar; Neutral olja till stekning

Dubbel-friterad kyckling med tunn stärkelsepanering.

45 min2 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

2 portioner

Mått med mugg och sked

Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Kycklinglårfilé utan skinn1 paketReferensmängd: 400 g
Kan ersättas
Om du saknar Kycklinglårfilé utan skinn

Använd i stället
Kycklingbröstfilé utan skinn

Mängd av ersättningen
1 paketReferensmängd: 400 g

Skär lika stora bitar. Bröstkött blir lättare torrt; kontrollera tidigt och avsluta när mitten når 74 °C.
Potatismjöl6 strukna mskReferensmängd: 55 g
Kan ersättas
Om du saknar Potatismjöl

Använd i stället
Majsstärkelse

Mängd av ersättningen
6 strukna mskReferensmängd: 50 g

Använd samma panering och tillagning. Ytan blir lite lättare. Vanligt mjöl är inte samma ingrediens.
Vanligt vetemjöl2 strukna mskReferensmängd: 15 g
Kan ersättas
Om du saknar Vanligt vetemjöl

Använd i stället
Rismjöl

Mängd av ersättningen
2 strukna mskReferensmängd: 15 g

Blanda med stärkelsen på samma sätt. Ytan blir något sprödare. Kontrollera alla ingredienser om du undviker vete.
Kallt vatten3 strukna mskReferensmängd: 45 ml
Nödvändig
Fuktar paneringen. Extra vatten gör den rinnig. Häll inte vatten i het frityrolja.
Salt½ tskReferensmängd: 3 g
Nödvändig
Krydda kycklingen med denna mängd. Tillsätt inte extra salt i frityroljan.
Finhackad vitlök1 tskReferensmängd: 3 g
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning. Behåll övriga mängder. Smaken blir mildare.
Malen svartpeppar1 liten nypa
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning. Behåll övriga mängder. Smaken blir mildare.
Neutral olja till stekning5 pappersmuggarReferensmängd: 900 ml
Nödvändig
Använd färsk frityrolja i en tung gryta på minst 3 liter. Oljan får fylla högst en tredjedel. Välj större gryta vid behov.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Torka kycklingen och skär jämna 3 cm bitar. Krydda med salt, vitlök och peppar och rengör råköttsredskapen.
Steg 2

Blanda potatisstärkelse och mjöl, tillsätt kyckling och kallt vatten och vänd till tunn klibbig beläggning utan vattnig pöl.
Steg 3

Värm olja till 170°C i torr tung gryta minst 3 liter, högst en tredjedel full. Förbered galler över plåt och håll vatten borta.
Steg 4

Sänk försiktigt ner halva kycklingen med lång torr tång och fritera 4–5 minuter. Separera när ytan stelnat och låt rinna av. Låt oljan återgå till 170°C före nästa omgång.
Steg 5

Höj oljan till 180°C och fritera varje omgång igen 1–2 minuter. Kontrollera minst 74°C i största bitens mitt; fortsätt vid behov.
Steg 6

Låt rinna av 2 minuter och servera med rent fat och tång. Stäng av och låt oljan svalna helt på säker plats.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Skölj inte rå kyckling. Färg och tid ensamma bevisar inte säker innertemperatur. Häll aldrig vatten i het olja. Kylda rester håller 3–4 dagar och återupphettas till 74°C. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden.