K-FOODRECIPE
Meny
Recept Sparade recept
Recept
Smårätter och tillbehör · Koreansk hemlagad mat

Rättika i klar kimchilag (dongchimi)

Syrlig och frisk rättikkimchi utan fisksås.

85 min6 portioner6 stegSvårighetsgrad: Lätt
Rättika i klar kimchilag (dongchimi)

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

6 portioner

Ta fram ingredienserna
Ta fram ingredienserna

Mått med mugg och sked

Till 6 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Koreansk rättika eller daikon

    Daikon är ett lättillgängligt alternativ. Välj fast rättika och skala bara om skalet är segt.

  • Nödvändig

    Använd vanligt grovt salt utan smaksättning. Använd inte allt på en gång; resten kryddar lagen.

  • Nödvändig

    Använd dricksvatten. Koka och låt kallna helt före blandning av saltlagen.

  • Nödvändig

    Lös upp helt i det avsvalnade vattnet. Lagen ska smaka behagligt salt, inte skarpt.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Asiatiskt päron eller sött äpple

    Saknas asiatiskt päron, använd äpple. Buljongen blir lite sötare.

  • Valfri

    Kan uteslutas. Ger mild doft.

  • Nödvändig

    Saknas färsk vitlök, använd ½ struken tsk vitlökspulver.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Färsk ingefära

    Saknas färsk ingefära, använd ¼ struken tsk malen ingefära.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Salladslök

    Använd 2 gräslöksstrån eller uteslut om salladslöken saknas.

  • Valfri

    Uteslut för helt mild kimchi eller till barn.

  • Valfri

    Uteslut för klarare, lättare buljong. Ger bara lite fyllighet.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

  1. Steg 1

    Tvätta rättikan, skala vid hårt skal och skär i 2 cm kuber eller tunna halvmånar.

  2. Steg 2

    Vänd med 1 msk grovt salt och låt stå 30 minuter; vänd halvvägs. Skölj inte, utan spara vätskan.

  3. Steg 3

    Om rismjöl används, rör ut 1 tsk i ½ pappersmugg vatten och värm cirka 2 minuter till lätt redning. Låt svalna helt. Annars hoppas steget över.

  4. Steg 4

    Lös 1 msk grovt salt i det kokta, avsvalnade vattnet. Tillsätt eventuell kall redning och rättikans vätska.

  5. Steg 5

    Lägg rättika, päron, lök, vitlök, ingefära, salladslök och snittad chili i ren glasburk. Täck med lag. Håll allt nedsänkt med ren tyngd eller vikt kålblad och stäng locket löst.

  6. Steg 6

    Låt stå svalt i rumstemperatur 1–2 dygn och kontrollera dagligen. Kyl när lagen doftar angenämt fermenterat och smakar lätt syrligt. Servera kall med rättika och lag.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Den färdiga rätten: Rättika i klar kimchilag (dongchimi)
Rättika i klar kimchilag (dongchimi)
Bra att veta

Ren burk, rena redskap och helt nedsänkta grönsaker är viktiga. Fermenteringen går fortare i värme. Förvara kallt när smaken blivit syrlig. Ingen fisksås ingår.

Njut av varje tugga

Serveringstips

Servera en liten portion bredvid nykokt ris eller en mild huvudrätt. Blanda eventuell dressing nära serveringen för att behålla konsistensen.

Passar till