トンチミ (韓国大根水キムチ)
シャキシャキとした韓国大根を、梨、ニンニク、生姜を加えた軽く爽やかな塩水で発酵させます。この小規模バッチの家庭用バージョンはマイルドです。発酵する塩水を味わってから冷やしてください。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
6 人分
身近な道具で量る分量
6人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
韓国大根または大根 — 中 1 個、約 700 g、皮をむきますがない場合
大根は簡単な代用品です。しっかりとした大根を選びましょう。皮が硬い場合のみ皮をむきます。
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必須
香料なしの普通の粗塩を使用してください。一度に全量を使用しないでください。残りは塩水を調整します。
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必須
飲料水を使用してください。沸騰させ、完全に冷ましてから塩水を混ぜます。
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必須
冷水に完全に溶かします。塩水を味わってください。
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代用可能
梨または甘いリンゴ — 中 1/2、スライスがない場合
梨が入手できない場合はリンゴを使用してください。スープが少し甘くなります。
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省略可能
入手できない場合は省略してください。マイルドな香りが加わります。
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必須
新鮮なニンニクが手に入らない場合は、小さじ 1/2 杯のガーリックパウダーを使用してください。
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代用可能
新生姜 — 薄切り 2枚がない場合
新生姜が入手できない場合は、小さじ 1/4 レベルの生姜をすりつぶして使用します。
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代用可能
ネギ — 茎、半分に切る2枚がない場合
ニラを 2 個使用するか、入手できない場合は省きます。
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省略可能
完全にマイルドなキムチまたは子供向けには省略します。
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省略可能
より透明で軽いスープの場合は省略します。ほんの少しコクが加わるだけです。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
大根をよく洗います。皮が固い場合は皮をむいて、食べやすいように2cm角か薄い半月切りにします。
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手順 2
きれいなボウルに大根を入れ、粗塩大さじ1杯で和えます。途中で1回ひっくり返しながら30分ほど休憩します。洗い流さないでください。
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手順 3
米粉を使用する場合は、小さな鍋に小さじ1杯を紙コップ1/2の水に入れて混ぜます。中弱火で軽くとろみがつくまで約2分間かき混ぜ、完全に冷まします。それ以外の場合は、この手順をスキップしてください。
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手順 4
紙コップ5杯分を沸騰させて冷やした水を、清潔な大きなボウルに注ぎます。大さじ1の粗塩と、使用する場合は冷却した米粉混合物を加えてかき混ぜます。塩漬け大根から出た液体を加えます。
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手順 5
大根、梨、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ネギ、細切り唐辛子を清潔なガラス瓶に入れます。すべてが覆われるまで塩水を注ぎます。清潔な小さな重石や折り畳んだキャベツの葉を使用して、部分を水中に浸しておきます。蓋を緩めに閉めてください。
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手順 6
1日1回確認しながら、涼しい室温で1〜2日間放置してください。発酵した良い香りがして、ほんのり酸味が感じられたら、冷蔵庫で冷やします。発酵速度は室温によって変化します。冷やして大根と塩水を加えてお召し上がりください。
完成した料理
A 紙コップは 180 ml です。レベル大さじは 15 ml、小さじ 1 杯は 5 ml です。非常に清潔な瓶と調理器具を使用し、すべての野菜を塩水の下に置き、心地よい酸味が得られたら冷蔵庫に入れます。発酵時間は室温によって変わります。魚醤は含まれていません。必要に応じて塩のラベルを確認してください。