韓国焼肉 · 韓国の家庭料理

韓国風フライドチキン

Name: 韓国風フライドチキン
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 骨なし皮なし鶏もも肉 — 1パック (400 g); 片栗粉 — 普段使いのスプーン6杯（すり切り） (55 g); 薄力粉 — 普段使いのスプーン2杯（すり切り） (15 g); 冷水 — 普段使いのスプーン3杯（すり切り） (45 ml); 塩 — 小さめのティースプーン½杯 (3 g); ニンニクのみじん切り — 小さめのティースプーン1杯 (3 g); 粗びき黒胡椒 — 小さなひとつまみ1回分; 揚げ物用のくせのない油 — 紙コップ5杯 (900 ml)

骨なしの小さなピースで、薄くてサクサクした二度揚げのクラストが付いています。この家庭用バージョンでは、安全な油の深さ、バッチサイズ、鶏肉が調理されたことを確認する方法について説明します。

45 分2 人分全6工程難易度: ふつう

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

01 / 調理を始める前に

材料

2 人分

身近な道具で量る分量

2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。

コップとスプーンの使い方

調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。

King Arthur Baking

必須・省略・代用できる材料

必須の材料は残します。代用する時は元の分量ではなく、代用品の分量と調理上の変更に従います。任意の材料を省略するなら下処理も省きます。写真は元のレシピです。

骨なし皮なし鶏もも肉1パック元の分量: 400 g
代用可能
骨なし皮なし鶏もも肉がない場合

代わりに使うもの
骨なし皮なし鶏胸肉

代用品の分量
1パック参考分量: 400 g

同じ大きさに切ります。胸肉は乾燥しやすくなります。早めに確認し、中心部が 74°C に達したら調理を中止してください。
片栗粉普段使いのスプーン6杯（すり切り）元の分量: 55 g
代用可能
片栗粉がない場合

代わりに使うもの
コーンスターチ

代用品の分量
普段使いのスプーン6杯（すり切り）参考分量: 50 g

同じコーティングと調理方法を使用します。生地は少し軽くなります。普通の小麦粉は同じ成分ではありません。
薄力粉普段使いのスプーン2杯（すり切り）元の分量: 15 g
代用可能
薄力粉がない場合

代わりに使うもの
米粉

代用品の分量
普段使いのスプーン2杯（すり切り）参考分量: 15 g

同様にでんぷんと混ぜます。地殻はもう少し脆いです。小麦を避ける場合は、すべての成分を確認してください。
冷水普段使いのスプーン3杯（すり切り）元の分量: 45 ml
必須
コーティングに潤いを与えます。余分な水分を加えると水っぽくなります。熱い揚げ油に水を入れないでください。
塩小さめのティースプーン½杯元の分量: 3 g
必須
鶏肉にこの量の味付けをします。揚げ油に余分な塩を加えないでください。
ニンニクのみじん切り小さめのティースプーン1杯元の分量: 3 g
省略可能
省略可能です。その準備と追加をスキップします。他のすべての金額は変更しないでください。味がまろやかになります。
粗びき黒胡椒小さなひとつまみ1回分
省略可能
省略可能です。その準備と追加をスキップします。他のすべての金額は変更しないでください。味がまろやかになります。
揚げ物用のくせのない油紙コップ5杯元の分量: 900 ml
必須
容量3リットル以上の厚手の鍋で揚げ物に適した新鮮な油を使用してください。油はポットの 3 分の 1 を超えて満たしてはなりません。必要に応じて、より大きな鍋を使用してください。

準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

鶏肉は水気を軽くたたき、3cm幅に切ります。ボウルに塩、にんにく、黒胡椒を入れて混ぜます。他のものを準備する前に、手を洗い、生鶏肉のボードをきれいにしてください。
手順 1
手順 2

清潔なボウルに片栗粉と小麦粉を入れて混ぜます。味付けした鶏肉と食用スプーン3杯の冷水を加え、すべての鶏肉に薄い粘着性のコーティングができるまで混ぜます。コーティングは水たまりを形成するのではなく、密着する必要があります。
手順 2
手順 3

少なくとも 3 リットルの乾燥した重い鍋に揚げ油を注ぎ、3 分の 1 を超えないようにしてください。中火で170℃まで加熱します。近くのトレイの上にワイヤーラックを置きます。水を油から遠ざけてください。
手順 3
手順 4

乾いた長いトングを使用して、鶏肉の半分を油の中に慎重に下ろします。 4〜5分間揚げ、生地が固まったらそっと切り離します。ラックの上に持ち上げます。オイルを 170°C に戻し、2 番目のバッチで繰り返します。
手順 4
手順 5

油温を180℃に上げます。それぞれのバッチをカリカリになるまで 1 ～ 2 分間揚げます。清潔な食品用温度計で最も厚い部分の中心を確認します。74°C に達している必要があります。冷めている場合は揚げ続けて再度確認してください。
手順 5
手順 6

ラックの上で2分間水気を切り、カリカリとした状態でお召し上がりください。清潔な取り皿と清潔なトングを使用してください。火を止め、油が完全に冷めるまで安全な場所に置きます。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

生の鶏肉は洗わないでください。ボードや調理器具は調理済みの食品とは別に保管してください。食品用温度計を使用してください。色と調理時間だけでは、内部の温度が 74°C であることを確認することはできません。決して熱い油に水を加えないでください。取り扱う前にオイルが完全に冷めてから行ってください。残り物は浅い容器に小分けし、2時間以内、または部屋が32°C以上の場合は1時間以内に冷蔵庫で保管してください。 4℃以下で保管し、3～4日以内に使い切り、残ったものは74℃まで温めてください。