Barbecue coréen · Cuisine coréenne maison

Poulet frit coréen croustillant

Name: Poulet frit coréen croustillant
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Cuisse de poulet désossée et sans peau — 1 paquet (400 g); Fécule de pomme de terre — 6 cuillères à soupe rases (55 g); Farine de blé nature — 2 cuillères à soupe rases (15 g); Eau froide — 3 cuillères à soupe rases (45 ml); Sel — ½ cuillère à café (3 g); Ail émincé — 1 cuillère à café (3 g); Poivre noir moulu — 1 petite pincée; Huile neutre pour friture — 5 gobelets en papier (900 ml)

Petits morceaux désossés avec une croûte fine et croustillante double-frite. Cette version maison explique la profondeur d'huile sûre, la taille des lots et comment vérifier que le poulet est cuit.

45 min2 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

Cuisse de poulet désossée et sans peau1 paquetQuantité d’origine: 400 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Cuisse de poulet désossée et sans peau

Utilisez à la place
Poitrine de poulet désossée et sans peau

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 paquetQuantité de référence: 400 g

Coupez en morceaux de même taille. Le magret sèche plus facilement : vérifiez tôt et arrêtez la cuisson une fois que le centre atteint 74°C.
Fécule de pomme de terre6 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 55 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Fécule de pomme de terre

Utilisez à la place
Fécule de maïs

Quantité de l’ingrédient de remplacement
6 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 50 g

Utilisez la même méthode d'enrobage et de cuisson. La croûte sera légèrement plus légère ; la farine ordinaire n’est pas le même ingrédient.
Farine de blé nature2 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 15 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé nature

Utilisez à la place
Farine de riz

Quantité de l’ingrédient de remplacement
2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 15 g

Mélanger avec la fécule de la même manière. La croûte est un peu plus cassante ; vérifiez tous les ingrédients si vous évitez le blé.
Eau froide3 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 45 ml
Essentiel
Cela humidifie le revêtement. De l'eau supplémentaire le rendra liquide ; ne versez pas d’eau dans l’huile de friture chaude.
Sel½ cuillère à caféQuantité d’origine: 3 g
Essentiel
Assaisonnez le poulet avec cette quantité ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire à l'huile de friture.
Ail émincé1 cuillère à caféQuantité d’origine: 3 g
Facultatif
Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.
Poivre noir moulu1 petite pincée
Facultatif
Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.
Huile neutre pour friture5 gobelets en papierQuantité d’origine: 900 ml
Essentiel
Utilisez de l'huile fraîche adaptée à la friture dans une casserole lourde d'une capacité d'au moins 3 litres. L'huile ne doit pas remplir plus d'un tiers du pot ; utilisez un pot plus grand si nécessaire.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Essuyez le poulet et coupez-le en morceaux de 3 cm. Mélanger avec le sel, l'ail et le poivre noir dans un bol. Lavez-vous les mains et nettoyez la planche de poulet cru avant de préparer autre chose.
Étape 1
Étape 2

Mélanger la fécule de pomme de terre et la farine dans un bol propre. Ajoutez le poulet assaisonné et 3 cuillères à soupe d'eau froide, puis mélangez jusqu'à ce que chaque morceau ait une fine couche collante. Le revêtement doit adhérer plutôt que former une flaque d’eau.
Étape 2
Étape 3

Versez l'huile de friture dans une casserole sèche et épaisse d'au moins 3 litres, en ne la remplissant pas à plus d'un tiers. Chauffer à 170°C à feu moyen. Placez une grille sur un plateau à proximité ; garder l'eau loin de l'huile.
Étape 3
Étape 4

À l'aide de longues pinces sèches, abaissez délicatement la moitié du poulet dans l'huile, loin de vous. Faites frire pendant 4 à 5 minutes, en séparant délicatement les morceaux une fois que la croûte a pris. Soulevez sur le support. Laissez l'huile revenir à 170°C et répétez avec le deuxième lot.
Étape 4
Étape 5

Augmentez la température de l'huile à 180°C. Faites frire à nouveau chaque lot pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Vérifiez le centre du morceau le plus épais avec un thermomètre alimentaire propre : il doit atteindre 74°C. S'il fait plus frais, continuez à frire et vérifiez à nouveau.
Étape 5
Étape 6

Égoutter sur la grille pendant 2 minutes et servir croustillant. Utilisez une assiette de service propre et des pinces propres. Éteignez le feu et laissez l'huile dans un endroit sûr jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Ne lavez pas le poulet cru. Gardez sa planche et ses ustensiles séparés des aliments cuits. Utilisez un thermomètre alimentaire : la couleur et le temps de cuisson ne peuvent à eux seuls confirmer qu'il fait 74°C à l'intérieur. N'ajoutez jamais d'eau à l'huile chaude ; laissez l'huile refroidir complètement avant de la manipuler. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les 2 heures, ou dans l'heure si la température de la pièce est supérieure à 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes à 74°C.